Szynkowar służy do wyrobu wędlin i tym razem wykonałem w nim Boczek z tłuczonym pieprzem, który przed umieszczeniem w szynkowarze zwinąłem, czyli powstała rolada z boczku. Wyrób domowy z pieprzowym charakterem. Rarytas dla wielbicieli boczku i wędliny z tłuszczykiem.Praktyka u Praktyka – szynkowara używam od lat i na ten temat książkę napisałem, oraz powstało wiele […]
Zainspirowany przez widza postanowiłem sprawdzić czy wędzone plastry mięsa to dobry pomysł. Do testu posłużyła karkówka i schab. Krojone z nich plastry miały odpowiedzieć na pytanie – czy to ma sens?Wędziłem gorącym dymem i podpiekałem w wędzarni. Dajcie znać czy taki pomysł się wam podoba.Praktyka u Praktyka – zawsze warto sprawdzić i warto eksperymentować. Składniki: […]
Domowa wędlina z szynkowara. Nazwałem ją Marmurkowy Przekładaniec, bo ma warstwową, kolorową strukturę. Wyrób parzony, który zachwyca wyglądem i smakiem. Taka wędlina jest lżejsza do żołądka i może być łatwo wzbogacana innymi przyprawami lub innymi rodzajami mięs. Spróbujcie sami. Życzę smacznego.Praktyka u Praktyka – wyroby z szynkowara są super. Składniki: na szynkowar 1,5 kg Wykonanie: […]
Specjalnego gościa trzeba poczęstować specjalną kiełbasą, stąd pomysł, by powstała taka kiełbasa domowa specjalnego przeznaczenia. Mój gość od lat jest obywatelem świata. Z niejednego pieca chleb i kiełbasę już jadł. Ta kiełbasa zawiera cechy, które powinny mu odpowiadać, bo to tradycyjny smak z jego ulubionych rejonów świata. Taką miałem nadzieję, gdy ją planowałem. W filmie […]
Tematem na dziś jest pierś z indyka, która była wędzona czereśnią i podpiekana wędzarni. Kolejny domowy wyrób wędliniarski. Chude mięso drobiowe z dużą dawką białka. Wędlina czereśnią wędzona i najlepsza, bo domowa. Dobra odmiana, po mięsie wieprzowym.Praktyka u Praktyka pozdrawia wszystkich zwolenników wędzonki. Składniki: Składniki solanki: Wykonanie: Wszedłem w posiadanie fileta z indyka w trzech […]
Zrobiłem kiełbasę, która w mojej opinii smakuje genialnie. Jedno wykonanie, a została wykorzystana na 3 różne sposoby. Można powiedzieć, że zrobiłem kiełbasę uniwersalną, idealna na każdą okazję. Ta kiełbasa świetnie smakuje na gorąco – trudno przestać jeść. Sprawdza sie jako kiełbasa zwykła i jest rewelacyjna jako kiełbasa sucha.Praktyka u Praktyka – domowa kiełbasa jest lepsza […]
Kolejny eksperyment, którego wykonanie obiecałem. Ponownie zamiast peklosoli użyłem serwatki, a schab, który finalnie został uwędzony miał obłędny schab, mimo braku przypraw – oczywiście poza solą zwykłą.Serwatka uzyskana z zagęszczania jogurtu, która ma obniżone pH jest za ten smak odpowiedzialna jak i za to, że schab zachował trochę różowego koloru.Praktyka u Praktyka – przepisy sprawdzone […]
Kiełbasa domowa to żywność wysokiej jakości. Dla mnie najlepsza to sucha – podsuszana kiełbasa. Uwielbiam taką i stawiam ją wyżej niż kiełbasy soczyste. Zrobiłem aż 10 kg, bo zawsze jej zabraknie gdy zrobię mniej. Po prostu za szybko znika. Domowy wyrób, smaczny, zdrowy i dostarczający mnóstwa dobrej energii. Kiełbasy suszone intensywnie pachną i są pyszne. […]
Peklowanie w serwatce to ciekawy eksperyment, który wykonałem niedawno. Niektórzy uważają, że nie można użyć słowa peklowanie, jeżeli ta zalewa jest bez peklosoli, a tak było w tym przypadku. Polędwiczka wędzona na gorąco, ale wcześniej moczona w serwatce z solą zwykłą – bez soli peklującej. Chciałem sprawdzić jaki to będzie miało wpływ na smak, kolor […]
Taka historia. Mój wędzony na zimno i dojrzewający schab pokrył się białą pleśnią i oczywiście to nie jest wynik zaniedbania, lecz celowego działania. Na pytanie czy to jeść czy nie jeść – odpowiem, że jeżeli wyhodujecie szlachetną pleśń – to ja z tym problemu nie mam – zjadam ze smakiem, ale jeżeli ta pleśń nie […]
Biała kiełbasa na Wielkanoc powinna być, a przy okazji zrobiłem białe kiełbaski, chociaż one na tę nazwę nie zasługują, bo finalnie białe nie są, choć mają dokładnie ten sam skład. Obie kiełbasy domowe zostały wykonane bez użycia wędzarni. Jedna jest przeznaczona do użycia na gorąco, a druga do podsuszenia i konsumpcji w tej postaci. Obie […]
Ta karkówka, która była wędzona i pieczona oraz w drugiej wersji tylko pieczona – to zacna ilość pysznego mięsiwa. Smakowite pieczyste. Jadło godne biesiadnego stołu zarówno na gorąco jak i na zimno. Z uwagi na wysokie temperatury obróbki termicznej postanowiłem wykonać je bez soli peklującej. Tak zdrowiej. Praktyka u Praktyka – różnorodność w wyrobach domowych […]
Najnowsze komentarze