Kabanosy ekstra wędzone i podpiekane. Ich skład to 100% wołowina. Kabanosy w dużej ilości, a było ich w wersji surowej 6,5 kg są zawsze wyzwaniem dla wędzarni, dla tego posłużyły mi jako 3 test wędzarni Dragon Wi-Fi. Wołowina to charakterystyczne w smaku i aromacie mięso. Cechy te podkreśliłem specjalnym zestawem przypraw, gdzie kluczowym jest estragon […]
Wołowina
Wołowina to znakomity surowic na domowe wędliny. Wołowina suszona i dojrzewająca to niesamowity aromat i smak. Ligawa czyli fragment udźca wołowego jest to tego celu bardzo dobra. Piękna, podobna do polędwicy wołowina. To jeszcze wzbogacona aromatom dymu i typowym dla dojrzewającej wołowiny – orzechowym smakiem. Praktyka u Praktyka. Robię wędliny domowe. Rób je razem ze […]
Kiełbasa domowa wykonana z zacnej wołowiny to smakowy i aromatyczny rarytas. Zobacz jak ją zrobić. Przepis i szczegóły wykonania znajdziesz poniżej. Często ostatnio prosiliście o więcej wędlin z użyciem drobiu i wołowiny, dlatego dziś kiełbasa wołowa i sposób na jej wykonanie. Praktyka u Praktyka – robię wyroby domowe. Spróbuj i ty – zachęcam. Domowe jest […]
Ligawa to część wołowego udźca. Ta wołowina to piękne i wartościowe mięso. Taką dobrej jakości ligawę można zamienić w pyszną wędlinę dojrzewającą. Oprócz jakościowej wołowiny potrzeba trochę cierpliwości no i troszeczkę szczęścia, bo w domowych warunkach wędliny dojrzewające trochę szczęścia i dużo troskliwości wymagają. Efekt finalny to wędlina z podsuszony pierścieniem na zewnętrznej powłoce, a […]
Parówki i serdelki już gościły na kanale w różnych wersjach. Teraz wykonałem je ze szlachetnego mięsa – z cielęciny. Byłem zmuszony do zmiany planów pierwotnych, bo przeznaczenie zakupionego mięsa miało być inne, ale niestety te plany trzeba było zmienić … i dobrze, bo kiełbaski wyszły pyszne. Dość chude, ale udało się w nich soczystość zachować. […]
Jak mówię, że kupiłem szponder, to często słyszę „a co to?” Wielu pomija to mięso na sklepowych półkach, chyba że chcą do jakiejś zupy czy wywaru dodać, a to przecież znakomite mięsiwo do pieczenia. Zwłaszcza długiego pieczenia. Staje się wtedy jednym z największych smakołyków. Chrupiące i jednocześnie tak miękkie, że z łatwością rozpada się na […]
Wołowina szarpana, pachnąca dymem, bo najpierw podwędzona, potem podpieczona, a na koniec obłożona warzywami, podlana winem i owinięta w papier do pieczenia, przebywała 4 godziny w 120 st. C Obłożyłem mięsiwo dookoła metalową folią, ale mięso nie miało z nią bezpośredniej styczności. Uzyskana wołowina z łatwością rwała się na strzępy i świetnie pasowała jako mięsny […]
Wołowina z Warzywami. Kociołek ogniskowy to przyjemny sposób kucharzenia oraz spędzania czasu. Tu się zwykle nic się szybko nie dzieje. Potrawę przyrządza się nieśpiesznie dopracowując jej smak. Wołowina ciężko się obrabia termicznie i potrafi długo być zbyt twarda. W kociołku to się nie zdarzy. Długi i powolny proces duszenia rozmiękczy najbardziej uparte mięso. Potrawy kociołkowe […]
Zostało mi sporo kawałków różnej wołowiny oraz słoik mieszaniny przypraw do beef jerky. Postanowiłem to połączyć i wykonać z tych składników wołowinę w słoikach przyprawioną w stylu jerky. Dlaczego słoiki ? Dlatego, że da się je długo przechowywać i stanowią gotowe danie mięsne , które można spożywać na zimno lub zmienić w danie obiadowe. Wygodny […]
Kiełbasa z cielęciny – to rzadko spotykana kiełbasa, a jeżeli już do takiego spotkania dojdzie to często się okazuje, że całkowicie z cielęciny to ona nie jest. To w sumie nic dziwnego, bo surowiec do tanich nie należy i zwykle go na kiełbasy szkoda, ale to szlachetne i smakowite mięso nieraz uda się kupić nieco […]
Wołowina dojrzewająca powstała, przy współudziale naturalnego agrestowego soku. W wielu przepisach wykorzystuje się podczas przygotowywania mięsa do dojrzewania wino (najczęściej wytrawne) ale także dodatek octu, jogurtu czy owocowych kwaśnych soków. W tym przypadku posłużyłem się właśnie naturalny sokiem z agrestu pozyskanym. Wysoka kwasowość pomaga zabezpieczyć mięso w trakcie początkowego okresu dojrzewania, ale nie pozostaje też […]
Grillowanie na Śniadanie. Wystarczy przygotować mięsiwa i inne dobra i wybrać się na łono natury, by przyjemnie, radośnie i smacznie spędzić kilka porannych godzin. Użyty do grillowania ruszt ogniskowy pozwala na minimalizację ilości zabieranego ze sobą sprzętu. Poranne leśne grillowanie pozwala oderwać się na chwilę od ścian domu i cieszyć oczy widokiem zieleni, a płuca […]
Najnowsze komentarze