Pieczone mięso lubi dodatki delikatnej słodko-kwaśności. Pasuje wiśnia, czarna porzeczka czy żurawina, bo podkreślają smak, urozmaicają aromat i zaskakują. Tym razem w moim piekarniku znalazła sie karkówka, z której zrobiłem smakowitą i soczystą pieczeń. Pyszność. Spróbujcie sami ponieważ warto. Składniki: Składniki: (na 1 kg) Wykonanie: Na początek mięso należy oczyścić i opłukać. Przyprawy zmieszać i […]
Garnek rzymski
To niesamowite jaką ciekawą, cytrusową nutę wprowadzają do smaku liście winogron. Podobno tylko świeże. Przechowywane w zamrażarce już nie. Wykorzystałem te liście do wykonania mini-gołąbków. Farsz raczej klasyczny, ale zamiast liści kapusty – listki winogron. Farsz może być różny. Mięsny i bezmięsny. Nie ma ograniczeń. Można wykonać sarmi jako wegańskie lub jako tylko mięsne. Jak […]
Żeberka Piwne z miodem i papryką chili. Marynata na bazie dobrze chmielonego piwa. Dodatek pikantnych przypraw nadaje mocnego charakteru. Wędzone papryki wprowadzają nutę dymu, a słodycz miodu i jego karmelizacja podbijają smakowitość. Takie żeberka są znakomite na gorącą przekąskę lub danie główne. Świetnie pasują do chleba i do pieczonych ziemniaków oraz frytek. Są smakowite na […]
Pieczeń, czyli mięso pieczone znakomicie nadaje się na wędlinę kanapkową. Uwielbiam ostudzić takie kawałki mięsiwa, a potem kroić je na plasterki. Bladoróżowy, a nawet szary kolor takiej wędliny wynika z braku azotynów zawartych w soli peklującej. Przyprawy nadają jej żądany charakter. Na gorąco to soczysty kawałek pieczeni, a na zimno charakteryzuje się kruchością i intensywnym […]
Karkówka na 3 sposoby. Grill, wędzenie i pieczenie takie będą finały, a początek starałem się wykonać taki sam dla wszystkich. Każda wersja karkówki była smaczna i soczysta, ale inny rodzaj obróbki dostarcza nowych smaków i aromatów. One to ostatecznie czynią mięsiwo wyjątkowym. Przekazuję moją subiektywną oceną – no może nie do końca tylko moją – […]
Schab pieczony w postaci rolady przekładanej pieczarkowo – cebulowym farszem. Proste przyprawy – tylko sól i pieprz, którego ilość można dopasować do swojego smaku. Ja postawiłem na pieprzowy pazur, który jest wyraźnie wyczuwalny. Dodatkowo aromat i smak podbijają podsmażane na suchej patelni pieczarki oraz wyściółka z boczku, na której mięsiwo w piekarniku spoczywa. Rolada schabowa […]
Chudy boczek, przyprawiony, obsmażony na smalcu, długo i powoli duszony i podpiekany do czasu, aż jego powierzchnia będzie przypieczona. Taki aromatyczny i smakowity należy do moich ulubionych mięsiw kanapkowych czy do przegryzania. Dla mnie pokusa nie do odparcia. Jak jest zrobiony to zajadam się nim bez umiaru. Dlatego też na często nie robię. Niby bardzo […]
Słoikówka to szerokie określenie na wędliniarskie dzieła zapakowane do słoika. Zwykle są to rożnego rodzaju mielonki w stylu kiełbasianym, ale nie tylko. W ciepłych porach roku często uczestniczę w wypadach w teren, pod namiot czy w spływach rzeką.W warunkach terenowych posiłki zwykle wykonujemy proste, lecz powinny też być pożywne, bo podczas terenowej aktywności zużywamy sporo […]
Najnowsze komentarze