Domowy ser wędzony przypominający oscypek to naprawdę pyszny wyrób domowy. Procedura jest prosta i nawet początkujący domowy serowar nie powinien mieć problemów jego wykonaniem. Kształt może być dowolny, kulki, cylindry czy krążki. Może też być formowany w wędliniarskiej siatce lub w specjalnych siatkach do wędzenia serów. Ser podpuszczkowy, parzony oraz wędzony. Dobór drewna do wędzenia […]
Kwas chlebowy – przepis na którym się wzoruję pochodzi z wiekowej książki kucharskiej opisującej pyszności litewskiej kuchni „Nowa Praktyczna Gospodyni Litewska” z 1889 r . Kwas ten powstaje na bazie chleba i może być jasny i ciemny, w zależności od surowca, z którego skorzystamy. Im ciemniejszy chleb tym ciemniejszy będzie kwas. Można też wprowadzać smaki […]
Co wspólnego mają szynkowar i wędlina domowa? Bardzo wiele. Szynkowar pozwoli na wykonanie mnóstwa różnych wędlin domowych. Składnikami pysznej wędliny dziś są szynka, boczek i ser feta. Szynkowar jako kuchenne narzędzie sprawdza sie znakomicie. Można robić wędliny z całych kawałków mięsa, mielonki i wyroby faszerowane. Tylko wyobraźnia nas ogranicza. Praktyka u praktyka. Robię wyroby domowe […]
Kaszanka azjatycka. Wygląda jak klasyczna kaszanka, lecz bardziej poprawna nazwa to ryżanka, bo kaszę zastąpił ryż. Oprócz tego jest w niej wiele dodatków często spotykanych w azjatyckiej kuchni. Okazuje się, że taka ryżanka oprócz klasycznego smażenia, pieczenia czy grillowania może mieć wiele ciekawych zastosowań. Ten film to eksperymenty w kuchni. Efektem są dwa pyszne pomysły […]
Ramen z kaczki. Przepis ten pokazuje krok po kroku wszystkie czynności podczas tworzenia tej potrawy. Przepis na ten ramen został celowo rozbudowany, by ukazać ogrom możliwości. Wielość składników i wieloetapowe przygotowanie daje w finale bogatą, czyli bardzo atrakcyjną kompozycję smaków i aromatów. Można postąpić ścieżką w poniżej wskazaną, ale można też się przepisem zainspirować i […]
Szynka Domowa, pikantna od pieprzu i papryki. Wędzona i pieczona w niskiej temperaturze. Klasyczna wędlina domowa o charakterystycznym smaku. Wyroby domowe to tradycja, którą praktykuję od lat i cyklem filmów Praktyka u Praktyka zachęcam byście też takie wyroby, jak domowa szynka czy kiełbasy, sery, pieczywo domowe oraz trunki – uczynili swoją pasją. To dobre dla […]
Szynkowar to proste narzędzie, dzięki któremu wędlina domowa jest łatwa do zrobienia. Tym razem surowiec to schab i boczek, a produkt końcowy to pyszna wędlina z galaretką. Ten film to też przykład jak można realizować własne pomysły na wędlinę domową. Raz wyjdzie świetnie, raz do poprawki, ale bać się nie trzeba. tylko wyobraźnia nas ogranicza, […]
Konserwa z całego kurczaka. Drobiowe mięso z galaretką. Taki zapuszkowany kurczak i potrójna pasteryzacja – czyli tyndalizacja – konserwa postoi poza lodówką długie miesiące, a nawet lata, zachowując świetną jakość i smak. Zapasy na trudne czasy. Dzięki zastosowanej technologii smak tej konserwy jest rewelacyjny. Warto wykonać więcej, bo szybko z półki znika. Fakt, że konserwę […]
Regularne ostrzenie noży do maszynki do mięsa jest kluczowe, aby urządzenie działało sprawnie i efektywnie. Jeśli zauważysz, że maszynka nie mieli tak dobrze jak kiedyś, może to być oznaką, że ostrza straciły swoją ostrość. W tym artykule wyjaśnimy, jak naostrzyć noże do maszynki do mięsa, aby przywrócić ich pełną funkcjonalność oraz przedłużyć żywotność urządzenia. Dlaczego […]
Prosty przepis na polędwiczki wędzone w dwóch wersjach – soczyste i suszone. Różni je czas, który od wędzenia upłynął oraz intensywność smaku i aromatu. Wieprzowe polędwiczki wędzone to prosta i klasyczna wędlina. Dodatkową atrakcją jest posypka wykonana tłuczonym czerwonym pieprzem. Przepis jest prosty i wykonanie go nie zabiera wiele czasu – głównie polega na czekaniu. […]
Kiełbasa z szynki czyli kiełbasa szynkowa. Charakteru nadałem przyprawami i papryczkami chili. Własnej roboty kiełbasa w grubej osłonce. Wędzona, parzona w gorącej wodzie i suszona. Wspaniały smak, intensywny aromat i paprykowy pazur. Takiej nie kupisz w sklepie. Jeżeli masz możliwości, to wykonają ją – zachęcam. Warto robić własne kiełbasy i inne wyroby domowe, bo są […]
Ta kaczka z grzankami, a dokładniej faszerowana rumianymi grzankami była najpierw wędzona i pieczona – w tej kolejności. Finalnie kaczka miała bardzo ciemną, niemal czekoladową skórkę i była tak miękka, że kostki same wychodziły, a mięso wraz z pachnącą dymem skórką rozpływało sie w ustach. Grzanki, które ją wypełniały nabrały naturalnego smaku od wędzonej i […]
Zacna kiełbasa biesiadna. Może to być kiełbasa na gorąco wędzona lub kiełbasa grillowa. Obie metody wykonania się sprawdzą. Jako wędzona lub grillowana jest pyszna i wzbogacona o cechy właściwe dla metody obróbki. Aby jednocześnie wykonać kilka kilogramów kiełbasy na grillu – musiałby on być wielki, ale w odpowiedniej wędzarni to nie stanowi problemu i można […]
Goleń wołowa to zacne mięso. Świetnie wychodzi grillowana lub pieczona w piekarniku. Przepis jest prosty, pracy niewiele, ale trzeba na finał poczekać, bo proces obróbki termicznej trochę trwa. Praktyka mówi, że po wstępnym opieczeniu, drugi etap obróbki termicznej trwa od 2-3 godzin, ale to zależy od temperatury i wielkości kawałków. Taka goleń wołowa w stylu […]
