Kolejny eksperyment, którego wykonanie obiecałem. Ponownie zamiast peklosoli użyłem serwatki, a schab, który finalnie został uwędzony miał obłędny schab, mimo braku przypraw – oczywiście poza solą zwykłą.Serwatka uzyskana z zagęszczania jogurtu, która ma obniżone pH jest za ten smak odpowiedzialna jak i za to, że schab zachował trochę różowego koloru.Praktyka u Praktyka – przepisy sprawdzone […]
Schab wędzony i podpiekany lub bardziej poprawnie wędzona polędwica. Wycięte ze schabu i oczyszczone kawałki mięsa, które wędziłem gorącym olchowym dymem i podpiekałem w wędzarni. Zyskały pełny kolor i mocny aromat wędzonki nie tracąc soczystości. Wędzenie wykonałem podczas sprawdzania możliwości wędzarni Dragon Wood Wi-Fi. To drugi jej test i relację zdaję poniżej. Zapraszam. Praktyka u […]
Najnowsze komentarze