Pieczone mięso lubi dodatki delikatnej słodko-kwaśności. Pasuje wiśnia, czarna porzeczka czy żurawina, bo podkreślają smak, urozmaicają aromat i zaskakują. Tym razem w moim piekarniku znalazła sie karkówka, z której zrobiłem smakowitą i soczystą pieczeń. Pyszność. Spróbujcie sami ponieważ warto. Składniki: Składniki: (na 1 kg) Wykonanie: Na początek mięso należy oczyścić i opłukać. Przyprawy zmieszać i […]
Grill, ruszt itp.
Kolejny film prezentujący nowe podejście do małej przenośnej wędzarni. Postanowiłem wykonać w niej coś większego i wybór pad na schab. Wędzarnie tego typu borykają się z nadmierną wilgotnością w komorze wędzenia i powiązanymi z tym niepożądanymi cechami smakowymi. Można jednaj je zwalczyć. Wystarczy użyć ją trochę inaczej niż pierwotnie planował producent. Drobne zmiany procedury eliminują […]
Boczek ma bardzo wielu zwolenników. Zajmuje jedno z pierwszych miejsc na grillach i w piekarnikach. Często i chętnie boczek wędzimy czy parzymy. Ja jestem wielkim zwolennikiem boczku. Tym razem także postanowiłem goi wykonać na grillu i podać na stół Żeby jednak nie poświęcać wiele czasu na pilnowanie procesu, to wymyśliłem sobie sposób mało angażujący. Wystarczy […]
Na małą domową uroczystość postanowiłem zrobić pieczyste z dorodnego kurczaka pastwiskowego. Jak świętować to zacnym jadłem z porządnego surowca. Kurczak został pozbawiony wszystkich kości, natarty przyprawami i obrabiany termicznie w atmosferze piwa, rozmarynu i z dodatkiem dymu na finał. Smak wzbogacił tymianek, pieprz i ostra papryka. Pyszna uczta była. Zachęcam do wykonania. To nic trudnego […]
Różnorodność w kuchni jest pożądana. Nawet najlepsza potrawa podawana za często, znudzi się. Dlatego ten schab postanowiłem zrobić inaczej i przy okazji otworzyłem sobie drogę do wielu smaków i wielu dodatków. Pomysłów już jest wiele. Schab grillowany w całości czy w plastrach to już klasyka. W takich wykonaniach nieraz wychodzi suchy. Są zdania, że schab […]
Jak jest okazja to trzeba wykorzystać. Baranina, a dokładnie mięso owcy rasy Charollaise o bardzo dobrych walorach smakowych. Niestety było ze sporym udziałem tłuszczu więc zamiast klasycznych kotlecików jagnięcych (baranich) postanowiłem grillować te żeberka z przyległościami w całości. Żadnego ukrywania smaków i aromatów pod mnóstwem przypraw. Tylko sól i pieprz oraz żar grilla. Wyszło smakowicie […]
Jak mówię, że kupiłem szponder, to często słyszę „a co to?” Wielu pomija to mięso na sklepowych półkach, chyba że chcą do jakiejś zupy czy wywaru dodać, a to przecież znakomite mięsiwo do pieczenia. Zwłaszcza długiego pieczenia. Staje się wtedy jednym z największych smakołyków. Chrupiące i jednocześnie tak miękkie, że z łatwością rozpada się na […]
Peklowanie to technika konserwowania żywności, która polega na zanurzeniu jej w specjalnej soli. Jeśli zastanawiasz się, czym jest peklosól, jak stosować ją do peklowania, koniecznie zapoznaj się z naszym poradnikiem. Dowiesz się wszystkiego, co najważniejsze na temat soli do peklowania. Podpowiemy Ci także, jak jej używać, aby przedłużyć trwałość produktów żywnościowych i nadać im charakterystyczny […]
Najnowsze komentarze