Pieczone mięso lubi dodatki delikatnej słodko-kwaśności. Pasuje wiśnia, czarna porzeczka czy żurawina, bo podkreślają smak, urozmaicają aromat i zaskakują. Tym razem w moim piekarniku znalazła sie karkówka, z której zrobiłem smakowitą i soczystą pieczeń. Pyszność. Spróbujcie sami ponieważ warto. Składniki: Składniki: (na 1 kg) Wykonanie: Na początek mięso należy oczyścić i opłukać. Przyprawy zmieszać i […]
Wiele smaku potrawom dodają suszone warzywa, owoce czy suszone grzyby. To samo dotyczy się domowych wędlin. Na przykład suszony czosnek ma znacząco inny smak i aromat od czosnku świeżego. Tak samo jest z innymi warzywami. Inny – nie znaczy, że mniej atrakcyjny. Nieraz okazuje się, że dodatek suszów warzywnych powoduje, że kiełbasa lepszy smak. Dziś […]
Dwa kawałki indyczego uda przyprawiłem, a po kilku dniach wędziłem i piekłem. Na koniec posłużyłem się dodatkiem specjalnym, który miał wpływ na wszystko – czyli na kolor, smak i aromat. W mojej ocenie – pyszność, znakomita także na zimno. Zupełne okrawki podsmażyłem jeszcze na patelni razem z ryżem. Nic się nie zmarnowało. Temat na pewno […]
Możliwość wykonywania wędliny domowej przy pomocy szynkowara ma praktycznie każdy, bo nie są do tego celu potrzebne wymyślne sprzęty. Ta kiełbasa jest tego przykładem. Wyrazista, pikantna z delikatnym smakiem chrzanu i goryczką. Płatki chili i czarna gorczyca są odpowiedzialne za charakter tej kiełbasy. Jest pyszna i ma moc. Wygląda estetycznie dzięki dużym kawałkom mięsa, które […]
Prosta receptura i łatwe wykonanie. Można tę kiełbasę wykonać z kminkiem lub kminem rzymskim. Te smaki mają pewne podobieństwa, ale kminek i kumin to zdecydowanie dwie odrębne przyprawy. Osobiście wolę kmin rzymski, ale są tradycyjne potrawy gdzie kminek musi być i nie powinno sie go zastępować. To jednak kiełbasa domowa i domowy wędliniarz ma dużą […]
Baranina i jagnięcina to mięso wciąż niszowe w naszym kraju. Ze względu na małą dostępność, cenę i pewne właściwości. Jagnięcina to doskonałe mięso, ale wraz z wiekiem zaczyna być zwane baraniną i często nabiera mocnych, charakterystycznych aromatów, które nie wszystkim odpowiadają. Są rasy owiec typowo mięsnych. Można z nich pozyskać naprawdę dobry surowiec oraz nie […]
Kiełbasa z jednego rodzaju mięsa – tylko łopatka wieprzowa … ale co z klasyfikacją mięsa? Ciii… kiełbasa nie słyszy więc nie będzie świadoma, że wykonawca nie użył fachowej terminologii. Jak nie słyszy to jest szansa, że sie uda :-). Oczywiście żartuję. Kiełbasa z samego schabu udała się znakomicie wiec z kiełbasą z samej łopatki wieprzowej […]
Jak jest okazja to trzeba wykorzystać. Baranina, a dokładnie mięso owcy rasy Charollaise o bardzo dobrych walorach smakowych. Niestety było ze sporym udziałem tłuszczu więc zamiast klasycznych kotlecików jagnięcych (baranich) postanowiłem grillować te żeberka z przyległościami w całości. Żadnego ukrywania smaków i aromatów pod mnóstwem przypraw. Tylko sól i pieprz oraz żar grilla. Wyszło smakowicie […]
Najnowsze komentarze