Mówiono mi, że się nie da – jak nie – jak tak. Wystarczy chcieć. Kabanosy pieczone w piekarniku, pachnące czosnkiem, tymiankiem i lekką nuta dymu. Pyszne na gorąco i na zimno. Czas wykonania – pół dnia. Wieczorem zrobione, a rankiem następnego dnia już podsuszone. Takie kabanosy wykonać się da nawet mieszkając w bloku i ma […]
Kiełbasy
Kiełbasa w stylu BBQ. Lekko dymiona i pieczona. W trakcie pieczenia smarowana mieszanką miodu, piwa i papryki ostrej. Na gorąco przepyszna. Przez chwilę czuć słodycz, a następnie górę bierze pieczone mięso i ostra papryka. Na zimno także smakowita. Ja wykonałem ją w wędzarni, która miała możliwość podpiekania, ale można ją wędzić w zwykłej i podpiekać […]
Prosta i pyszna kiełbasa dojrzewająca. Jedyny składnik mięsny to boczek. Jak zrobić kiełbasę – o tym jest ten wpis. To naprawdę proste. Wystarczy chudy boczek i trochę cierpliwości. Oczywiście jest to produkt na tę porę roku gdy nie ma aktywności owadów. Kiełbasy dojrzewające wymagają pewnego schematu działania. Najpierw trzeba zainicjować proces dojrzewania i to dobywa […]
Metka wykonana z świeżego chudego boczku. Tylko sól i pieprz, ale tego drugiego sporo. Klasyczny i pyszny wyrób domowy, ale wielbicieli gatunku. Produkt krótkotrwały. Nie należy robić go na zapas. Zimne wędzenie trochę wydłuży przydatność, ale nadal należy pamiętać, że to surowe mięso. Moja ulubioną jest metka cebulowa, ale wersję klasyczną też chętnie zjadam. Boczek […]
Moja kiełbasa, którą wykonałem na tegoroczne Święta. Jest łagodna i aromatyczna, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by skład przypraw zmodyfikować zmieniając ich ilość. Moim celem było uzyskanie kiełbasy nie zdominowanej żadną przyprawą i z atrakcyjną kompozycją aromatów i smaków. Oczywiście musi być podsuszana. Taką najbardziej lubię. Intensywny aromat wędzonki pasuje mi do świątecznych zapachów […]
Ekstra suche kabanosy z sarniną, ale sarnie mięso stanowi tu zdecydowaną większość. Może je oczywiście spożywać następnego dnia po wykonaniu, ale ja je celowy i drastyczne podsuszam, żeby mieć przekąskę w stylu suszonych jerky. Suche i bardzo intensywne w smaku i aromacie. Dają dużo energii podczas wędrówek. Zjedzenie kilku takich suchych kabanosów i popicie ich […]
Domowa kiełbasa z dodatkiem suszonych wiśni to mój eksperyment, który nie odnosi się do żadnego obecnego na rynku wyrobu o tej nazwie. Taki pomysł domowego wędliniarza inspirowany wcześniej udanymi łączeniami smaku mięsiwa i wiśni. W mojej skromnej opinii eksperyment udany i zachęcam do wykonania wszystkich tych, którzy lubią połączenia schabu ze śliwką czy mięsa z […]
Klasyczna mielonka z szynki. Mocno rozdrobniona wędlina kanapkowa. Dobrej jakości mięso i podstawowe przyprawy stanowią gwarancję jakości i prostoty za razem. Nie jest też kłopotliwe wykonanie tej wędliny. Zaczynam jednego dnia wieczorem i mam ją na śniadanie następnego dnia. Uwielbiam prostotę w wykonaniu i smaku. Zawsze tę wędlinę można urozmaicić innymi przyprawami lub dodatkami, ale […]
Znakomita kiełbasa do podania na gorąco. Może być z wody, smażona czy grillowana. Można ją też w kolejne dni odgrzewać po parzeniu. W każdej z tych wersji jest smakowita. Oprócz soli i pieprzu jest dodatkowo przyprawiana adżiką, gruzińską pastą paprykową, która sama w sobie jest mieszaniną świetnie skomponowanych smaków i aromatów. Adżika dodana do kiełbasy […]
Tym, którzy szukają pomysłów na nowe wędliny pokażę teraz, że choć nie wszystkie, to jednak większość kiełbas można z powodzeniem wykonać w wersji szynkowarowej. Oczywiście to nie będzie to samo, ale smakowicie poszerzymy domowe menu. Taka na przykład kiełbasa zwyczajna, to napełnione farszem mięsnym jelito wieprzowe o kalibrze 30 mm, podczas gdy wykonana w szynkowarze […]
Kiełbasa Słowiańska wędzona i suszona – to takie moje wyobrażenie kiełbasy, która mogłaby w tamtych czasach powstawać. Nie bez podstawne wyobrażenie. Składniki są bowiem takie , jakie były w czasach dawnych Słowian dostępne, choć te przeze mnie użyte są skażone upływem czasu i zmianami z tym związanymi… ale, ale … tak też może być, bo […]
Kiełbasa Szynkowa z golonka i papryką. Tylko wędzona i przetwarzana cieplnie w wędzarni, bez potrzeby parzenia. Można ją też wykonać jako kiełbasę tylko parzoną, a zastosować paprykę słodką i ostrą w wersji wędzonej. To ciekawa alternatywa dla tych nie wędzarni nie mają. Cechy charakterystyczne to mocno paprykowy smak i naprawdę duże kawałki mięsa. Jak na […]
Najnowsze komentarze