Kiełbasa Kminkowa lub z Kminem Rzymskim.

Prosta receptura i łatwe wykonanie. Można tę kiełbasę wykonać z kminkiem lub kminem rzymskim. Te smaki mają pewne podobieństwa, ale kminek i kumin to zdecydowanie dwie odrębne przyprawy.

Osobiście wolę kmin rzymski, ale są tradycyjne potrawy gdzie kminek musi być i nie powinno sie go zastępować. To jednak kiełbasa domowa i domowy wędliniarz ma dużą swobodę w jej tworzeniu. Wyszła smakowita, a na gorąco wręcz genialna. Spróbujcie sami.

Składniki:

  • 3,5 kg łopatki wieprzowej
  • 55 g soli zwykłej i peklującej razem (około 16 g/kg)
  • 3 pełne łyżeczki pieprzu mielonego
  • 3 pełne łyżeczki kminu rzymskiego
  • 0,5 łyżeczki mielonego angielskiego ziela.

Wykonanie:

Łopatkę dzielę na połowę. Jedną część mielę maszynką z użyciem sitka 8 mm, a drugą na szarpaku. Przyprawiam, mieszam i zostawiam na noc w lodówce.

Następnego dnia dodaję 200 ml lodowatej wody i wyrabiam do uzyskania spójności masy mięsnej. Wtedy napełniam nadziewarkę i wypełniam jelita wieprzowe 28-32 mm. Nabijam je mocno więc otrzymuję zacnej grubości kiełbasy.

Kolejne etapy to:

  • osadzanie i suszenie. Można to robić w temperaturze pokojowej, ale ja suszyłem w wędzarni ustawionej na temperaturę 40 st. C. i z wymuszonym obiegiem powietrza. W takich warunkach suszenie powinno trwać 60-90 minut.
  • wędzenie – 60 st. C. Użyłem drewna czereśniowego i wędziłem około 3 godziny.
  • podpiekanie czyli przetworzenie cieplne. Wędzarnię ustawiam na 90 st. C. W kiełbasę wbijam termometr i utrzymuję temperaturę już bez dymu do czasu osiągnięcia wewnątrz kiełbasy 67 st. C.

Kiełbasa jest znakomita na gorąco i pyszna po ostudzeniu i podsuszeniu. Zachęcam do samodzielnego wykonania.

Wersja filmowa jest na YT https://youtu.be/xKvkdkblkU0

Subskrybuj kanał

Leave a Reply