Kiełbasa Domowa z Wędzarni Balkonowej

Nietypowa wędzarnia, a raczej prosta namiastka wędzarni, oraz nietypowa kolejność działań, tzn. najpierw parzenie , a potem wędzenie. W ten sposób można wykonać dobra domową kiełbasę s sytuacji gdy do normalnej wędzarni nie ma dostępu. Kiełbasa dobra na gorąco oraz na zimno. Z dużymi kawałkami mięsa i mocno pachnąca dymem pomimo krótkiego 20-30 minutowego wędzenia. Jak nie można normalnie to trzeba kombinować, a sposób się znajdzie.

Wędzarnia Balkonowa – nazwa trochę na wyrost stosowana przez producentów, bo co prawda technicznie da się ją na balkonie użyć, ale na osiedlach bloków najprawdopodobniej będą pod tym względem ograniczenia, a i stosunek sąsiadów do dymienia na balkonie może być też różny. Tę wędzarnię można za to używać przed domem, na prywatnych posesjach, na turystycznych wyprawach lub wypadach na ryby.

Składniki:

  • Łopatka wieprzowa – 0,8 kg
  • chudy boczek – 0,4 kg
  • wołowina – okrawki 0,4 kg
  • Sól zwykła/sól peklująca – razem 28-30 g (18 g/kg)
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki ostrej papryki
  • 1/2 łyżeczki tymianku
  • 1/2 łyżeczki kolendry mielonej
  • 1/2 łyżeczki kozieradki mielonej

Wykonanie:

Wołowinę zmieliłem na drobnym oczku. Boczek na sitku 8 mm, a łopatkę na szarpaku lub można ją pokroić nożem w kostkę 1 cm. Czosnek zmieliłem razem z wołowiną.

Dodałem przyprawy, wymieszałem i wstawiłem na kilka godzin do lodówki. Następnie dodałem szklankę wody i porządnie wyrabiałem do uzyskania kleistej masy.

Napełniłem jelita wieprzowe 28-30 mm tnąc je na krótkie odcinki. Kolejny etap to parzenie. Woda o temperaturze 80 st. C czas 30 minut. Po parzeniu kiełbasa musi wystygnąć i porządnie się wysuszyć. Wtedy wkładam ją na ruszt wędzarni balkonowej. Wcześniej na dno sypię zrębkę bukową.

Wędzarnia ta ma w komplecie palniki. Można je napełniać denaturatem lub specjalnym paliwem żelowym Zapalając palniki pod wędzarnią rozgrzewamy i prażymy zrębki leżące na dnie. W ten sposób generuje się dym. Proces wędzenia będzie trwać około 20-30 minut. Optymalna temperatura w tym przypadku 40-60 st. C.

Po wędzeniu dobrze jest kiełbasę przelać gorącą wodą. Spłucze to posmaki kwaskowe, które są zależne od wilgotności. Im więcej wilgoci w wędzarni tym większe prawdopodobieństwo ich wystąpienia.

Spróbujcie sami.

Smacznego.

Wersja filmowa jest na YT https://youtu.be/cCew4yIgIeI

Leave a Reply