Najnowsze artykuły
Wołowina Suszona, Dojrzewająca Ligawa – Bardzo Dobra.
Wołowina to znakomity surowic na domowe wędliny. Wołowina suszona i dojrzewająca to niesamowity aromat i smak. Ligawa czyli fragment udźca wołowego jest to tego celu bardzo dobra. Piękna, podobna do polędwicy wołowina. To jeszcze wzbogacona aromatom dymu i typowym dla dojrzewającej wołowiny – orzechowym smakiem. Praktyka u Praktyka. Robię wędliny domowe. Rób je razem ze […]
Golonka z Piekarnika, prosty przepis.
Golonka z piekarnika, czyli prosty przepis na golonkę bez wstępnego gotowania i bez długiego peklowania. Finalnie golonka jest podpieczona i bardzo miękka. Cały proces termiczny odbywa sie w piekarniku i to prawda, że jest długotrwały, bo golonka łatwo nie ulega, niemniej rzeczywistej pracy jest bardzo mało, a efekt finalny jest bardzo smakowity. Praktyka u Praktyka […]
Kiełbasa Czosnkowa Gruba – Podsuszana.
Kiełbasa czosnkowa, wersja gruba. Podsuszana przez kila dni, co daje świetny efekt wizualny, ale też czyni wędlinę bardziej smakowitą i pozwala na dłuższe jej przechowywanie. Kiełbasa sucha czy podsuszana to moje ulubione wersje. Soczystość wędlin uważam za przereklamowaną, bo nie sprzyja trwałości wyroby, a producentom pozwala sprzedać nam trochę wody w cenie mięsa. Dlatego cenię […]
Schab dojrzewający w 3-4 tygodnie bez wędzenia, z dodatkiem bakterii.
Schab dojrzewający. Cały proces trwa 3-4 tygodnie. Wykonany bez wędzenia. Klasyczny sposób jakim wykonuje się schab suszony, ale z dodatkiem bakterii do mięs dojrzewających oraz z wydłużonym okresem dojrzewania poprzez umieszczenie schabu w dojrzewalni, gdzie obniżona temperatura i zwiększona wilgotność poprawiają smak, aromat i konsystencję mięsa oraz pozwalają na pożądane porastanie schabu szlachetną białą pleśnią. […]
Żeberka z Piekarnika, Pieczone, Pyszne i miękkie. To proste.
Żeberka pieczone czyli żeberka z piekarnika. Tak miękkie, że kostki z łatwością wychodzą. To proste i pyszne danie, które wykonasz bez wysiłku. Nie ma też ryzyka, że się nie uda – no chyba że sie o to szczególnie postarasz. Pracy niewiele, a poziom skomplikowania przepisu można określić jako łatwy. Dobry pomysł na uroczystą biesiadę lub […]
Kabanosy Drobiowe Pikantne. Zawsze zrobię za mało.
Kabanosy uwielbiam. Tym razem pokażę jak zrobiłem kabanosy drobiowe, a dokładniej z kurczaka. Smakowite, aromatyczne i pikantne. Ile bym ich nie zrobił, to zawsze zrobię za mało, bo chętnych do podjadania nie brakuje. Znakomita podsuszana przekąska. Sprawdzi sie jako pełnoprawny posiłek lub zabierany w drogę prowiant. Serdecznie zachęcam do wykonania. Praktyka u Praktyka. Robię wyroby […]
Szynka Dojrzewająca – bez Wędzenia. Wędlina Domowa.
Szynka dojrzewająca wykonana bez wędzenia, to zacna wędlina domowa. Naturalne procesy zachodzące w mięsie czynią ten wyrób gwiazdą biesiadnego stołu. Smakowita i aromatyczna oraz trwała wędlina. To procesy naturalne wiec trzeba mieć trochę doświadczenia by je kontrolować i bardzo przydaje się dostosowana do tego chłodziarka. Nie jest to sprzęt dostępny w każdym domu, ale też […]
Kiełbasa Świąteczna z Karkówki – podsuszana.
Kiełbasa świąteczna, kiełbasa z karkówki, kiełbasa podsuszana. Można powiedzieć że 3 w 1. Bez skomplikowanego doboru mięsa, bez jego klasyfikacji i bez różnych grubości mielenia czy krojenia. Czy taką kiełbasę można zrobić? Zapraszam do zapoznania się z tematem i z efektem moich działań. Moim skromnym zdaniem wyszła zacna kiełbaska. Praktyka u Praktyka – robię wyroby […]
Ser Camembert Klasyczny i z dodatkami. Serowarstwo Domowe.
Domowy ser camembert. Da się go zrobić w domu. Może być klasyczny i z dodatkami. Serowarstwo domowe jest od dawna moją pasją. Zachęcam i szczerze polecam. W moich materiałach można znaleźć sporo pomysłów i przepisów na domowy ser. Niektóre są genialnie proste do wykonania. Praktyka u Praktyka. Robię wyroby domowe. Rób je razem ze mną. […]
Wędlina Drobiowa – Szynkowar 5 smaków – Słoikówka.
Wędlina drobiowa. Wielu takie woli. Nowy szynkowar, który sprawdzam w dzianiu i różnych 5 smaków wędliny na bazie tego samego mięsa. To właśnie jest moc i magia przypraw. Filet piersi indyka dzięki przyprawom uzyskał różnych 5 smaków i różnorodny wygląd. Dzięki temu na biesiadnym stole jest atrakcyjnie i bogato. Zacząłem rano, a wieczorem wędliny były […]
Kiełbasa schabowa dojrzewająca – bez wędzenia.
Kiełbasa schabowa w tej wersji to kiełbasa dojrzewająca. Można ją wykonać bez wędzenia i z ograniczonym wykorzystaniem lodówki. Wykonana głównie ze schabu, ale mięso musi być dobrej jakości i świeżości. Super promocje radzę omijać, bo jakiś powód mają. Mając ograniczone zasoby sprzętową można wykonać tę atrakcyjną kiełbasę i może to być nasza kiełbasa świąteczna. Jedynym […]
Szynkowar. Szynka mielona z koperkiem i bazylią.
Szynkowar posłużył mi do wykonania 2 wędlin. Mielona szynka z koperkiem i bazylią. Świeże zioła to zupełnie inna jakość niż suszone przyprawy. W dwóch osobnych szynkowarach wykonałem z tego samego mięsa dwie podobne w wyglądzie, ale bardzo różne w smaku i aromacie wędliny. Wstępne przygotowanie mięsa z dodatkiem naturalnego jogurtu pozwoliło na wzmocnienie efektów smakowych. […]
Najnowsze komentarze