Mielonka faszerowana boczkiem, a właściwie mielonka wykonana z boczku – faszerowana większymi kawałkami boczku. Dodatek ostrej papryki wędzonej nadaje tej wędlinie wspaniałego charakteru i smakowitości. To sprawdzony przepis na szynkowar. Spróbujcie sami. Praktyka u Praktyka. Wyroby z Szynkowara są smaczne i łatwe do zrobienia. Zachęcam – bo wyroby domowe są lepsze.
Składniki: na szynkowar 1,5 kg
- Chudy boczek – 1,2 kg
- sól zwykła i peklująca pół na pół – 20 g (17 g/kg)
- 2 łyżeczki wędzonej ostrej papryki – 7 g (może być zwykła ostra
- 1 łyżeczka mielonego czosnku – 4 g
Wykonanie:
Na początku skrajam płat boczku na grubsze paski i wyszukuje takich fragmentów, które są bardziej chude i będę z nich mógł zrobić takie pręciki którymi nafaszerują mielone mięso. Pręciki te powinny mieć około centymetra do dwóch grubości i około 13 centymetrów długości. Pozostałą część boczku mielę przez sitko 4 mm.
Przyprawy i sól mieszam ze sobą i najpierw w tych przyprawach obtaczam wykrojone pręciki. Pozostałą część przypraw dodaję do mięsa i dokładnie mieszam. Mięso dzielę na 3 mniej więcej równe porcje. Uszczknę z każdej z nich troszeczkę mięsa. Potem wyjaśnię po co. Następnie jedną z tych porcji mięsa formuję na płat o szerokości około 15 cm. Kładę po środku obtoczony w przyprawach boczkowy pręcik i zawijam go w ten płat mięsa. Tak samo robię z dwoma pozostałymi.
Teraz biorę wszystkie trzy porcje i scalam je w jedno, a następnie formują z tego walec i w tej postaci wsadzam do szynkowara. Za pomocą tłuczka mięso z wierzchu ubijam, a tą wcześniej uszczkniętą porcję mięsa teraz kładę na wierzch żeby zakryć ewentualne wystające boczki. Ponownie ubijam i zamykam szynkowar.
Obróbka termiczna
Używam szynkowar w płaszczu wodnym i zaczynam od nalania wody do płaszcza. W garnku jest wskaźnik jaki poziom powinien być. Zakładam na garnek kołnierz. W jednym z jego otworów instaluję termometr, który będzie kontrolował temperaturę w płaszczu wodnym. Pozostaje tylko wstawić szynkowar i w samym szynkowarze zamontować drugi termometr który będzie mierzył temperaturę wewnątrz mięsa.
Parametry obróbki termicznej to:
- Temperatura w płaszczu wodnym winna się utrzymywać w zakresie 80 do 85 stopni
- Obróbka termiczna a do czasu aż wewnątrz szynkowarach zostanie osiągnięta temperatura 70 stopni Celsjusza. Jeżeli nie mamy pomiary temperatury to dla szynkowara 1,5 kg należy wykonywać parzenie przez 2 godziny, a jeżeli szynkowar jest prosto z lodówki to nawet 2 godziny i 20 minut.
Teraz z szynkowar wyjmuję z wody. Chłodzę go albo w zimnej wodzie lub wynoszę do chłodnego miejsca, a gdy wystygnie przynoszę do lodówki. Następnego dnia domowa mielonka faszerowana boczkiem i jest gotowa do konsumpcji.
Wyrób gotowy
W wyniku tych działań otrzymuję mielonkę w postaci walca z niewielką ilością galaretki go otaczającej. Można kroić na plastry. Na wierzchu było dołożone mięso więc pierwsze plastry nic nie ukazują ale trzeci, czwarty plasterek to już będzie widoczna mielonka faszerowana kawałkami boczku.
Estetycznie wygląda. Jest smakowita, pikantna i aromatyczna. Czego więcej chcieć. Uwielbiam wyroby domowe z szynkowara. Jeżeli używacie – to wiecie co mam na myśli, a jeżeli nie używacie to serdecznie i szczerze zachęcam do wejścia w posiadanie tego sprzętu.
Wersja filmowa przepisu jest na YouTube.
Zostaw odpowiedź