Domowa, paprykowa mielonka z szynkowara. Przysmak drobiowy w osłonce z papryki. Smakowita domowa wędlina parzona. Świetnie nadaje się na kanapki, a pokrojona w większe porcje może służyć jako przekąska lub składnik koreczków. Praktyka u Praktyka. Uwielbiam wyroby z szynkowar i zachęcam bo ich domowego wykonania. Dwie prawdy – domowe jest lepsze i tylko wyobraźnia nas ogranicza.
Składniki: na szynkowar 1,5 kg
- Udka kurczaka bez skóry i kości – 1 kg
- 17 g soli – zwykła i peklująca pół na pół, ale można użyć tylko jedną z nich – zależy od indywidulnych preferencji.
- 1 łyżeczka ostrej papryki
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
Do osłonki:
- 1 łyżka smalcu
- 1 łyżeczka ostrej papryki wędzonej
- 2 łyżeczki papryki suszonej, którą zmieliłem.
Wykonanie:
Udka kurczaka kroję na mniejsze kawałki. Chodzi o to by zmieściły się w gardzieli maszynki do mielenia. Całość mielę przez sitko 8 mm. Dodaję sól i obie papryki, a następnie dokładnie mieszam.
W celu wykonania osłonki muszę najpierw przygotować papier do pieczenia lub podobne nośnik. Jego rozmiary do 15 cm na 32 cm. Trzeba go posmarować cienką warstwą smalcu – jednak musi być ona na tyle obfita by była zdolna przykleić wysypane na nią przyprawy.
Ja przygotowałem paprykę ostrą wędzoną oraz paprykę słodką suszoną w kawałkach. Tą drugą można rozrobić moździerzu, ale to może nie być łatwe gdyż nie jest ona bardzo krucha (ta którą ja posiadam) dlatego zdecydowałem się po prostu ją zmielić. Zmieszałem obie te papryki i po nasmarowaniu papieru smalcem rozsypałem je na powierzchni lekko przyklepując z dłonią żeby się przykleiły.
Kolejny etap to uformowanie bryły mięsnej. Trzeba nadać jej kształt walca, który będzie wymiarami zbliżony do szynkowara, a następnie zawinąć go przygotowaną osłonkę i w tym szynkowarze umieścić. Teraz pozostaje tylko dokładnie ubić. Ten zabieg pozwoli lepiej wypełnić szynkowar oraz powoduje, że mięso dokładnie będzie przylegało do osłonki. Jeżeli nad mięso wystaje część osłonki to należy te końcówki zagiąć i przyklepać.
Teraz tylko założyć docisk ze sprężyną i zamknąć szynkowar. Dobrze jest go pozostawić na około dwie godziny zanim podejmie się obróbkę termiczną.
Obróbka termiczna
Tym razem użyłem szynkowara w płaszczu wodnym. W szynkowarze mam już mięso. Teraz do płaszcza wodnego wlewam wodę. Jest wskaźnik określający jej poziom. Następnie zakładam kołnierz podtrzymujący i montuję w nim termometr, który będzie kontrolował temperaturę w płaszczu wodnym – a gdy ona przekroczy 60 stopni to można już wstawiać szynkowar. Drugi termometr wbijam w mięso, które jest w szynkowarze. Sam szynkowar posiada odpowiednie tego celu gniazdo.
Temperatura wody w płaszczu powinna oscylować w zakresie 75 – 85 stopni, a docelowa temperatura w mięsie to co najmniej 70 stopni, a może być do 75. Po osiągnięciu tej temperatury można zakończyć grzanie.
Szynkowar wyjąć z płaszcza i pozwolić mu ostygnąć…albo w powietrzu, albo w zimnej wodzie, albo należy go wstawić do chłodnego miejsca. Jak się schłodzi można go przejść do lodówki. Następnego dnia drobiowa mielonka jest gotowa do spożycia.
Wyrób gotowy.
Domowy wyrób drobiowy, wyrób parzony i wyrób z niewielką ilością tłuszczyku. Same zalety. Prawdziwy przysmak. Lżejsza dla żołądka i dietetyczna wędlina drobiowa parzona.
Jeżeli była wykonana z woreczkiem separacyjnym to można ją trzymać w lodówce bez otwierania nawet do dwóch tygodni. Bez woreczka lub po otwarciu należy zużyć najlepiej w ciągu tygodnia a nie dłużej niż w ciągu dwóch o ile jest przechowywana w dobrze chłodzącej lodówce.
Spróbujcie sami. Życzę smacznego. Domowe jest lepsze, a wyroby z szynkowara są łatwe w wykonaniu i pyszne.
Wersja filmowa przepisu jest na YouTube.
Zostaw odpowiedź