Jagnięcina i baranina – te mięsa nie należą do najpopularniejszych, ze względu na małą dostępność i wysoką cenę. Różnorodność baraniny jest obecnie spora i są na rynku rasy wyspecjalizowane w pozyskiwaniu wełny, mleka czy mięsa. Taką baraninę niedawno udało mi się zdobyć. Rasa typowo mięsna i efekt końcowy w postaci pieczeni – znakomity. Obróbka nie […]
Wołowina szarpana, pachnąca dymem, bo najpierw podwędzona, potem podpieczona, a na koniec obłożona warzywami, podlana winem i owinięta w papier do pieczenia, przebywała 4 godziny w 120 st. C Obłożyłem mięsiwo dookoła metalową folią, ale mięso nie miało z nią bezpośredniej styczności. Uzyskana wołowina z łatwością rwała się na strzępy i świetnie pasowała jako mięsny […]
Pieczeń, czyli mięso pieczone znakomicie nadaje się na wędlinę kanapkową. Uwielbiam ostudzić takie kawałki mięsiwa, a potem kroić je na plasterki. Bladoróżowy, a nawet szary kolor takiej wędliny wynika z braku azotynów zawartych w soli peklującej. Przyprawy nadają jej żądany charakter. Na gorąco to soczysty kawałek pieczeni, a na zimno charakteryzuje się kruchością i intensywnym […]
Kiełbasa w stylu BBQ. Lekko dymiona i pieczona. W trakcie pieczenia smarowana mieszanką miodu, piwa i papryki ostrej. Na gorąco przepyszna. Przez chwilę czuć słodycz, a następnie górę bierze pieczone mięso i ostra papryka. Na zimno także smakowita. Ja wykonałem ją w wędzarni, która miała możliwość podpiekania, ale można ją wędzić w zwykłej i podpiekać […]
Od pomysłu do wykonania – szybko poszło, a efekt jest zacny. Polędwiczki te smakują genialnie, a pachną tak, że się powstrzymać przed jedzeniem nie można. W sumie to bardzo proste. Można zacząć nawet w prostej wędzarni – także tzw. balkonowej, a finalizować w piekarniku, bo nie każdy dysponuje wędzarnią zdolną rozgrzać się do takich temperatur. […]
Karkówka na 3 sposoby. Grill, wędzenie i pieczenie takie będą finały, a początek starałem się wykonać taki sam dla wszystkich. Każda wersja karkówki była smaczna i soczysta, ale inny rodzaj obróbki dostarcza nowych smaków i aromatów. One to ostatecznie czynią mięsiwo wyjątkowym. Przekazuję moją subiektywną oceną – no może nie do końca tylko moją – […]
Wzorowałem się na przepisie z książki pt. Kuchnia Polsko-Amerykańska z 1917 r. Jak określono na jej pierwszych stronach, książka przeznaczona dla Polskich gospodyń w Ameryce. Nie udało mi się odszukać informacji na temat pochodzenia nazwy tej kiełbasy, a to może być ciekawe. Generalnie kiełbasa robiona na szybko i do spożycia na gorąco. Można ją wykonać […]
Baranina nie nie jest powszechnie dostępna oraz nie jest tania. Jest to też mięso charakterystyczne w smaku i aromacie i dlatego wymaga odpowiedniego podejścia. Zdobyć zacny kawałek baraniny za przyzwoite pieniądze to rzadkość i często poszukując okazji możemy wejść w posiadanie kawałka mięsa o niezbyt foremnym kształcie, co stawia nasz plan na pieczeń z baraniny […]
Najnowsze komentarze