Kiełbasa Pikantna z dużym udziałem wołowiny. Można ją konsumować na gorąco, co szczerze polecam i zimno, a nawet suszyć, a ja szczególnie uwielbiam suszone kiełbasy.
Znaczący udział mięsa wołowego ma wyraźny wpływ na smak i aromat kiełbasy i dobrze się łączy z pikantnością. Kiełbasa świetna na gorąco i znakomicie daje się suszyć. Jak zostanie z imprezy to nie ma problemy co z tym dalej robić. Suszenie załatwia sprawę.
Składniki: (mogą być drobne odstępstwa)
- 1,5 kg łopatki wieprzowej
- 1,5 kg chudego boczku ze skórą
- 1,4 kg karkówki wołowej
- sól zwykła i peklująca (mieszanina) łącznie 75 g
- papryka słodka – 2 łyżeczki
- cząber 2 łyżeczki
- pieprz czarny mielony 2 łyżeczki
- papryka ostra 1 łyżeczka
- chili w płatkach 1 łyżeczka
![](https://nomart.pl/wordpress/wp-content/uploads/2022/12/zmielone-1.jpg)
![](https://nomart.pl/wordpress/wp-content/uploads/2022/12/przyprawy.jpg)
Wykonanie:
Mięsa pierwszego dnia mielę i solę oddzielnie składając do lodówki w osobnych pojemnikach. Wołowinę mielę na drobnym oczku i dodaję 25 g soli. Wieprzowinę mielę na oczku 8 lub lepiej – 10 mm i dodaję 50 g soli. Z boczku wcześniej odkrajam skórę i robię z niej około 300 ml wywaru. Wszystko na koniec wkładam do lodówki.
![blank](https://nomart.pl/wordpress/wp-content/plugins/wp-fastest-cache-premium/pro/images/blank.gif)
Następnego dnia mieszam oba mięsa ze sobą dodając przyprawy, wywar ze skóry (który przyjął formę mocnej galaretki). Dodaję też 200-300 ml przegotowanej i schłodzonej wody, żeby lepiej wyrobić masę mięsną.
![blank](https://nomart.pl/wordpress/wp-content/plugins/wp-fastest-cache-premium/pro/images/blank.gif)
Wprowadzam wyrobione mięso do jelit wieprzowych 28-300. Ułatwia mi to nadziewarka pionowa.
![blank](https://nomart.pl/wordpress/wp-content/plugins/wp-fastest-cache-premium/pro/images/blank.gif)
Kiełbasy wieszam do osuszenie, a potem dosuszamy i podgrzewam w wędzarni w temperaturze 60 st. C.
![blank](https://nomart.pl/wordpress/wp-content/plugins/wp-fastest-cache-premium/pro/images/blank.gif)
W kolejnym etapie wędzę czereśnią i podpiekam:
- 1 godzina w temperaturze 60 st.
- 2 godziny w temperaturze 70 st. C – wyłączam generator dymu.
- ustawiam temperaturę na 85 s.t C i podpiekam do czasu uzyskania wewnątrz kiełbasy 67-68 st. C
![blank](https://nomart.pl/wordpress/wp-content/plugins/wp-fastest-cache-premium/pro/images/blank.gif)
Kiełbasa jest gotowa. Można ja teraz wyjąć z wędzarni i podać na stół stos kiełbasy na półmisku. Zaręczam, że szybko zniknie a goście będą się prosić o więcej. Kiełbasa jest intensywna w smaku i w aromacie. Pikantna z wyraźnie wyczuwalną wołowiną. Soczysta i pyszna kiełbasa.
![blank](https://nomart.pl/wordpress/wp-content/plugins/wp-fastest-cache-premium/pro/images/blank.gif)
Można ja ostudzić i podawać następnego dnia ponownie podgrzaną w wodzie, na patelni czy grillu. Ta kiełbasa też znakomicie daje się suszyć. 1 dobę w temperaturze pokojowej a potem w chłodnej i przewiewnej spiżarni. Po takim suszeniu tak wygląda i zapewniam, że smakuje zacnie.
![blank](https://nomart.pl/wordpress/wp-content/plugins/wp-fastest-cache-premium/pro/images/blank.gif)
![blank](https://nomart.pl/wordpress/wp-content/plugins/wp-fastest-cache-premium/pro/images/blank.gif)
Spróbujcie sami. Smacznego.
Wersja filmowa jest na YT https://youtu.be/YS_w8jojBwk
Jeżeli chcesz subskrybować kanał wystarczy, że klikniesz w ten link
[wp_ad_camp_1]
Leave a Reply