Sery domowe to bardzo satysfakcjonujące hobby i przy okazji jedna z podstaw naszej codziennej diety. Sery można spożywać na świeżo lub wykonać taki, które miesiącami będą oczekiwać na otwarcie. Są sposoby na to by przygotować serową uczę od ręki. No może nie na teraz, ale za kilka dni. Można też zadbać o różnorodność formy i […]

Czytaj dalej

Konsystencja tego serka to połączenie delikatności i smarności. W smaku znajdują się cechy jogurtu i sera pleśniowego. Kromka chleba, posmarowana tym serkiem i przykryta pomidorem to coś wyjątkowo prostego i arcypysznego. Wykonanie tego serka w domu jest bardzo proste i mało pracochłonne. Możesz co kilka dni robić nowa porcję i pewnie tak się stanie jak […]

Czytaj dalej

Jest to jeden z najsłynniejszych i najstarszych serów. Ceniony był już przez starożytnych Rzymian. To o nim wspomina jedna z historycznych anegdot, a dotycząca pozostawienia sera w jaskini na kilka tygodni. Zgodnie z tym przekazem, po raz kolejny przypadek zadecydował o odkryciu nowego gatunku sera. Oryginalna nazwa przysługuje wyłącznie serom dojrzewającym w naturalnych grotach w […]

Czytaj dalej

Przysmak z Golonki czyli coś, co wygląda jak salceson. Gdzieś to zauważyłem. Trochę zapamiętałem, a trochę sobie wymyśliłem. Ciekawa jest forma wyrobu, bo golonkowa skóra jest jednocześnie składnikiem i opakowaniem. Dodane przyprawy stanowią o wyrazistym smaku, a jest jeszcze duża możliwość ich wzbogacania, wzmacniania czy nadawania innego charakteru. Domowy wytwórca tego przysmaku decyduje, jaki będzie […]

Czytaj dalej

Polędwiczka 6 tygodni suszona w lodówce. Wykonałem ją w okresie największych upałów. Klasyczne suszenie czy dojrzewanie było niemożliwe. Za gorąco i za dużo owadów. Postanowiłem więc wypróbować sposób, o którym wiedziałem, że jest możliwy, ale sam wcześniej nie próbowałem. Trzeba eksperymentować i zdobywać doświadczenie – to jedna z moich dewiz życiowych. Tym razem próba się […]

Czytaj dalej

Pasztet pieczony. Dodatek sarniny, którą otrzymałem w prezencie dał znakomity efekt. Powstała świetna zimna przekąska do wystawienia na biesiadny stół, ale i znakomity dodatek do kanapek. Smak tego pasztetu na długo pozostaje w pamięci, a zjedzenie jednego kawałka wzmaga ochotę na kolejny kęs. Elementami pochodzącymi z sarny były wątroba i serce i stanowiły spory procent […]

Czytaj dalej

Ser Paneer. Pyszny ser rodem z Indii wykonany w naszych warunkach. Bardzo prosty, bardzo szybko się go wykonuje i jest smakowity. Nawet jak nie masz podstawowej wiedzy serowarskiej – zrobisz go bez problemu. Ser jest znakomity jako przekąska o smaku naturalnym lub z dodatkami słodkimi lub wytrawnymi. Świetnie się nadaje do sałatek oraz na kanapki. […]

Czytaj dalej

Tradycyjnie smalec ze skwarkami wykonujemy poprzez długie i pracochłonne wytapianie w wysokiej temperaturze. Dziś pokażę mniej absorbujący sposób. Też długo trwa, ale większość tego czasu to czekanie, a samej pracy jest niewiele. Pomocny będzie szynkowar. Za jednym podejściem robię smalec ze skwarkami do smarowania chleba oraz porcję smalcu do smażenia czy pieczenia, bo są potrawy, […]

Czytaj dalej