Jak potrzebuję przekąski typu chipsy to ją sobie robię. Oczywiście ma inny charakter niż handlowy odpowiednik, ale funkcje spełnia tą samą. Tę kiełbasę cienką wykonałem z szynki i chudego boczku właśnie w tym celu, żeby finalnie pokroić ją w cienkie plasterki i w ten sposób dostarczać przyjemność i uzupełniać energię. Tak przygotowana sucha przegryzka może […]
Wędlina domowa. Pikantna kiełbasa własnej roboty. Wędzona, a następnie pieczona w 100 st. C już bez dymu. Pomyślana jako danie gorące. Prosto z wędzarni na biesiadny stół. Na zimno to także smakowity kąsek i trochę łagodniejszy niż na gorąco. Z wiekiem coraz bardziej lubię pikantność, chociaż nadal jestem pod tym względem słabeuszem. Ta kiełbasa jest […]
Kiełbasa domowa, gruba z dodatkiem dziczyzny, a konkretnie szynki z dzika – do jeden z moich pomysłów na tegoroczne świąteczne wędliny. Wędzona na gorąco i podpiekana w wędzarni. Intensywna w smaku i aromacie. Najlepsza, gdy trochę podeschnie. Bogactwo smaków i aromatów podkreśla walory dziczyzny, ale ich nie tłumi. Świetnie nadaje się na biesiadny stół oraz […]
To jest w domowym wędliniarstwie piękne, że możemy kreować własne, mięsne wyroby domowe. Oczywiście możemy też odtwarzać z modyfikacją lub bez jakiś istniejący przepis. Nie jesteśmy skazani na to, co jest dostępne w sklepie ponieważ możemy zrobić sami. Nie twierdzę, że w sklepie jest wszystko złe, bo to nie prawda. Zależy od sklepu i od […]
Dwa kawałki indyczego uda przyprawiłem, a po kilku dniach wędziłem i piekłem. Na koniec posłużyłem się dodatkiem specjalnym, który miał wpływ na wszystko – czyli na kolor, smak i aromat. W mojej ocenie – pyszność, znakomita także na zimno. Zupełne okrawki podsmażyłem jeszcze na patelni razem z ryżem. Nic się nie zmarnowało. Temat na pewno […]
Wędzone czereśnią piersi z kruczka nabierają pięknego koloru, świetnego aromatu i są pyszne. To chude drobiowe mięso uwielbiam na gorąco, prosto wyjęte z wędzarni, kiedy to zachowuje jeszcze sporo soczystości. Jak wystygnie to staje się pyszną przekąską. Lekko podsuszone i pokrojone w plasterki lub rwane na strzępki są pyszne. Ciężko więc się od takiego smakołyku […]
Kolejny film prezentujący nowe podejście do małej przenośnej wędzarni. Postanowiłem wykonać w niej coś większego i wybór pad na schab. Wędzarnie tego typu borykają się z nadmierną wilgotnością w komorze wędzenia i powiązanymi z tym niepożądanymi cechami smakowymi. Można jednaj je zwalczyć. Wystarczy użyć ją trochę inaczej niż pierwotnie planował producent. Drobne zmiany procedury eliminują […]
Śledzie wędzone za pomocą wędzarni balkonowej. Ta namiastka klasycznej wędzarni poradziła sobie całkiem dobrze. Jej nazwa jest trochę myląca. Można ją wynieść na balkon i wędzić, ale z zastrzeżeniem, że na takie działanie na balkonie pozwolą potencjalni sąsiedzi oraz lokalne przepisy, a z tym może być różnie. Możemy za to taką wędzarnie zabrać na piknik […]
Prosta receptura i łatwe wykonanie. Można tę kiełbasę wykonać z kminkiem lub kminem rzymskim. Te smaki mają pewne podobieństwa, ale kminek i kumin to zdecydowanie dwie odrębne przyprawy. Osobiście wolę kmin rzymski, ale są tradycyjne potrawy gdzie kminek musi być i nie powinno sie go zastępować. To jednak kiełbasa domowa i domowy wędliniarz ma dużą […]
Baranina i jagnięcina to mięso wciąż niszowe w naszym kraju. Ze względu na małą dostępność, cenę i pewne właściwości. Jagnięcina to doskonałe mięso, ale wraz z wiekiem zaczyna być zwane baraniną i często nabiera mocnych, charakterystycznych aromatów, które nie wszystkim odpowiadają. Są rasy owiec typowo mięsnych. Można z nich pozyskać naprawdę dobry surowiec oraz nie […]
Ten ser to sposób za zagospodarowanie sera białego, który się zestarzał i już nie jest tak smaczny jak na początku. Jest to działanie ratunkowe, przedłużające żywotność sera. Można go oczywiście wykonać specjalne, bo jest pyszny i świetny jako przekąska, na kanapki czy do zapiekania. Podstawą jest dowolny ser biały. Może też być to mieszanina różnych […]
Kiełbasa z jednego rodzaju mięsa – tylko łopatka wieprzowa … ale co z klasyfikacją mięsa? Ciii… kiełbasa nie słyszy więc nie będzie świadoma, że wykonawca nie użył fachowej terminologii. Jak nie słyszy to jest szansa, że sie uda :-). Oczywiście żartuję. Kiełbasa z samego schabu udała się znakomicie wiec z kiełbasą z samej łopatki wieprzowej […]
Najnowsze komentarze