Baranina i jagnięcina to mięso wciąż niszowe w naszym kraju. Ze względu na małą dostępność, cenę i pewne właściwości. Jagnięcina to doskonałe mięso, ale wraz z wiekiem zaczyna być zwane baraniną i często nabiera mocnych, charakterystycznych aromatów, które nie wszystkim odpowiadają. Są rasy owiec typowo mięsnych. Można z nich pozyskać naprawdę dobry surowiec oraz nie […]

Czytaj dalej

Ten ser to sposób za zagospodarowanie sera białego, który się zestarzał i już nie jest tak smaczny jak na początku. Jest to działanie ratunkowe, przedłużające żywotność sera. Można go oczywiście wykonać specjalne, bo jest pyszny i świetny jako przekąska, na kanapki czy do zapiekania. Podstawą jest dowolny ser biały. Może też być to mieszanina różnych […]

Czytaj dalej

Kiełbasa z jednego rodzaju mięsa – tylko łopatka wieprzowa … ale co z klasyfikacją mięsa? Ciii… kiełbasa nie słyszy więc nie będzie świadoma, że wykonawca nie użył fachowej terminologii. Jak nie słyszy to jest szansa, że sie uda :-). Oczywiście żartuję. Kiełbasa z samego schabu udała się znakomicie wiec z kiełbasą z samej łopatki wieprzowej […]

Czytaj dalej

Wędzona szynka to potrawa kojarząca się ze Świętami. Jej zapach i smak przywołują wspomnienia rodzinnych spotkań. Jak długo wędzić szynkę, aby była soczysta i miała niepowtarzalny aromat? Jeśli jesteś miłośnikiem domowych wyrobów, z pewnością zainteresuje Cię ten artykuł. Dzięki naszym poradom bez żadnego problemu poradzisz sobie z całym procesem, a w efekcie uzyskasz wędlinę o […]

Czytaj dalej

Nietypowa wędzarnia, a raczej prosta namiastka wędzarni, oraz nietypowa kolejność działań, tzn. najpierw parzenie , a potem wędzenie. W ten sposób można wykonać dobra domową kiełbasę s sytuacji gdy do normalnej wędzarni nie ma dostępu. Kiełbasa dobra na gorąco oraz na zimno. Z dużymi kawałkami mięsa i mocno pachnąca dymem pomimo krótkiego 20-30 minutowego wędzenia. […]

Czytaj dalej

Wędzona domowym sposobem papryczka jalapeno czyni z klasycznej mielonki wędlinę o wiele ciekawszą. Dodaje pikantności oraz aromatu i smaku wędzonki. Można jaj dodać więcej lub mniej, ale efekt wyczujemy już po dodaniu łyżeczki rozdrobnionej papryki. Prosta i szybka w wykonaniu wędlina kanapkowa. Wytworzona za pomocą szynkowara. To proste urządzenie dla początkujących domowych wędliniarzy. Jest bardzo […]

Czytaj dalej

Jalapeno to ostre papryczki, ale jednocześnie smakowite i aromatyczne. Dodane do kiełbasy mają mocny wpływ na jej smak i zapach. Dodatkowo dzięki temu, że najczęściej są to papryczki zielone, widać ich drobiny w strukturze kiełbasy, co podnosi jej walory estetyczne. Kiełbasa wykonana na gorąco z dodatkiem tych papryczek zachwyca smakiem, a jej aromat pobudza apetyt. […]

Czytaj dalej

Lubię te orientalne smaki. Gdy odwiedzam przybytki oferujące taką kuchnię to często biorę pod rozwagę potrawy d dodatkiem mieszanki Garam Masala. Choć taka przyprawa może mieć różny skład – smak ogólny zawsze ma ten sam kierunek. Jest ona często dodawana do drobiu. Takiego smaku chciałem doświadczyć jedząc gorącą kiełbasę drobiową. Cóż stoi na przeszkodzie – […]

Czytaj dalej

Boczek uwielbiam. Moi bliscy też. Bywa tak, że nie możemy się zdecydować jak go zrobić. Tym razem do kompromisu nie doszło wiec wykonałem go na 4 różne sposoby, by zadowolić wszystkich. Udało się wszystko zrobić jednego dnia. Oczywiście mięso zapeklowałem wcześniej. Powstało mnóstwo pysznego mięsiwa, którym mogliśmy się cieszyć. To jeden z powodów, dla których […]

Czytaj dalej

Kurczak wędzony w całości. Podstawowe przyprawy. Bez kombinowania. Natarty przyprawami i wędzony. Obrabiany termicznie za pomocą pary. To klasyka. Produkt, od lat popularny i jeszcze przez długie lata będzie w czołówce najchętniej wędzonych mięs. Jednego przeznaczyłem do spożycia na gorąco – był bardzo soczysty. Drugi powisiał 2 doby w chłodnej spiżarni i lekko się podsuszył. […]

Czytaj dalej

Ser wędzony, ser z blanszowanymi migdałami, ser kolorowym pieprzem, oraz ser a’la ricotta. To wszystko powstało podczas jednego serowarskiego wieczoru z około 25 litrów dobrego mleka. Oczywiście mowa o pozyskaniu i uformowaniu masy serowej. Później główną rolę odgrywał czas, bo sery musiały swoje odstać. Nie zajęło to jednak wiele czasu. Dwa z nich były gotowe […]

Czytaj dalej

Kiełbasa drobiowa. Wykonana z ud i piersi indyka. Bez soli peklującej. Wędzona bukowym dymem i parzona. Jest dwubarwna i pomimo braku różowego koloru (bo brak azotynów) wygląda atrakcyjnie. Kompozycja przypraw z przewagą czosnku niedźwiedziego nadaje tej kiełbasie świetny smak i aromat. To chuda kiełbasa z niewielkim udziałem tłuszczu, którego praktycznie w niej nie widać. Strukturę […]

Czytaj dalej