Kiełbaski Kaszubskie, a raczej w moim wykonaniu kiełbasa kaszubska, to bardziej gorące danie czy suta przekąska niż wędlina. Wymaga trochę nakładu pracy, ale większej filozofii w tym nie ma. Danie może nie charakteryzuje się atrakcyjnym wyglądem, ale smak ma zacny i biesiadne stoły się takiej potrawy nie powstydzą. Składniki: 0,5 kg łopatki wieprzowej 0,5 kg […]
Przepis odgrzebany w notatkach i dawno już nie wykonywany prze zemnie. Polecam wszystkim tym, co chcą poszukać ciekawych smaków. Kiełbasa tylko wędzona, nie wymaga parzenia. Dość krucha lecz jednocześnie spójna. Niepowtarzalny smak i aromat. Mam nadzieję, że na stałe zagości w waszych receptariuszach. Składniki: Karkówka 1,5 kg Schab 1,5 kg Szynka(łopatka) 1,5 kg Podgardle 0,5-0,7 […]
Biała kiełbasa rodem z niemieckich landów czyli Weißwurst. Mimo podobieństwa nazwy to nasza rodzima biała kiełbasa oraz jej imienniczka z zachodu – to są 2 różne wyroby. Podobno Weißwurst to pierwowzór naszej białej – jeżeli tak był naprawdę i ich drogi się rozeszły. Biała Kiełbasa ma strukturę gruboziarnistą z widocznymi większymi kawałkami. Oparta jest na […]
Kiełbasa debreceńska to ceniona węgierska kiełbasa podawana na gorąco. Wykonywania w sporej ilości wariantów. Jeden z przepisów prezentuję poniżej. Charakterystyczne dla tej kiełbasy jest długie i powolne podgrzewanie i następnie wędzenie gorące, ale również z powolnym wzrostem temperatury. Podawana jest zwykle w postaci parki (2 kawałków). Bardzo wyrazista i pyszna. Podanie na ciepło jeszcze uwypukla […]
Wyrób domowy wzorowany na hiszpańskim chorizo. Kiełbasa z dużą zawartością dobrej wędzonej papryki. Kiedyś już demonstrowałem jeden przepis na chorizo suszone, ale to bardzo rozległy temat więc postanowiłem go rozszerzyć, ale przecież nie wyczerpać. Hiszpańskie chorizo to temat rzeka i może jeszcze kiedyś do niego powrócę. Składniki: Łopatka 3 kg Słonina 0,5 kg Przyprawy: […]
Jedna z flagowych kiełbas. Kiełbasa Śląska znakomicie się nadaje do ręki, na kanapki, na patelnię czy do zupy. Znakomita też jest pieczona na ognisku czy grillu. Swojemu smakowi i uniwersalności zawdzięcza ogromną popularność. Jeżeli jeszcze jej nie robiliście to zapewniam, że warto. Składniki: Mięso wieprzowe – 5 kg w tym 4,2 do 4,5 kg to […]
Węgierska Kiełbasa Bekesz to kiełbasa Czabajska wykonywana w tym regionie. Przepis otrzymałem od kolegi z Bałkanów i na jego podstawie wykonałem tą kiełbasę. Pyszność znakomita, ale następnym razem muszę użyć więcej papryki słodkiej lub paprykę innego producenta, bo wyszła sporo za jasna. Oryginalna kiełbasa z regionu Bekesz czerwienią papryki aż gryzie w oczy. Smak kiełbasy […]
Domácí klobása czyli domowa kiełbasa – wędlina o rodowodzie z pogranicza słowacko-węgierskiego. Bardzo intensywna w smaku i aromatyczna. Od czasu kręcenia filmu miałem okazję degustować ją w postaci mocno ususzonej i mogę potwierdzić, że in starsza tym lepsza. Składniki: Boczek – 2,3 kg Łopatka 0,8 kg Wołowina 0,7 kg 1 szklanka wody sól peklująca lub […]
Kiełbasa żywiecka to jeszcze jeden produkt wędliniarski, który od lat kojarzy się z jakością. Pora więc zrobić ją samemu. Zapewniam, że warto. Składniki: Mięso wieprzowe – 2,5 kg (szynka,łopatka) Wołowina – 0,5-0,8 kg Słonina – 0,5 kg Osłonka białkowa jasna 55 mm Przyprawy: Sól kamienna – 17 g na kg (do słoniny) Sól peklująca […]
Serdelki w powszechnym mniemaniu są wędliną 2 kategorii, ale według starych przepisów , to jak najbardziej szlachetna wędlina. Prezentowana wersja serdelasów , jest pod każdym względem prosta, a przy tym niesamowicie smakowita. Składniki: 1,8 kg łopatki 200 g słoniny Przyprawy: 40 g soli peklującej 0,5 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego. 100 ml wody Wykonanie: Całość pokroić […]
Na białą kiełbasę znaleźć można dziesiątki przepisów. Ja też mam własną wersję tej kiełbasy, chociaż nie przywiązuję wagi do aptecznej zgodności każdej wykonywanej wersji z poprzednią. Raczej trzymam się stylu i stawiam na prostotę. Składniki: Mięso wieprzowe (szynka schab, karkówka, łopatka) 3 kg (w składzie powinno być także mięso wołowe, ale i bez niego się […]
Kiełbasa domowego wyrobu nie jest wielkim wyczynem. Skład jest niemal dowolny przy zastrzeżeniu właściwych proporcji chudego i tłustego mięsa. Przyprawy ? – cała paleta do wyboru. Za podstawę biorąc liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, i sól(zwykła lub peklująca) można kiełbasę ostatecznie determinować jako paprykową, jałowcową, czosnkową itp. itd. Można robić kiełbasę parzoną, wędzoną i parzoną […]
Najnowsze komentarze