Golonka – to słowo u wielbicieli mięsiwa wywołuje pozytywne skojarzenia i często także uczucie łaknienia. Jest uwielbiana jako pieczyste, ale i wersja parzona z szynkowara jest naprawdę dobra. To mięso wymaga od wykonawcy poświęcenia większej ilości czasu na przygotowanie i obróbkę, ale odwdzięcza się znakomitym smakiem i aromatem. Golonka to nie jest danie dietetyczne. To […]
Szynka, schab, karkówka itp.
Szynka gotowana – ten rodzaj wędliny domowej można wykonać bez sprzętowo. Zakładając, że w każdym domu są garnki i jest kuchenka z piekarnikiem to taką szynkę można wykonać w każdym domu. Można ją też wykonać w wielu wersjach. Ja dziś przedstawiam szynkę dobrze cieplnie przetworzoną i podsuszoną z zewnątrz. Jest to wędlina teoretycznie krótkotrwała, ale […]
Polędwiczki wieprzowe wszędzie smakują wyśmienicie, ale można potęgować doznania smakowe przez dobór miejsca tych smaków serwowania. Może to być wędzenie, grillowanie i w końcu biesiadowanie na leśnych terenach. Czasami człowieka ciągnie do lasu i temu impulsowi poddać się trzeba. Trochę przygotowań i możemy ruszać , by być bliżej natury i na świeżym powietrzu. Leśne tereny […]
Boczek to temat do którego chętnie powracam, bo tyle pyszności można z niego wytworzyć, że chyba nigdy mi się nie znudzi. Gotowany, parzony pieczony, wędzony, grillowany i dojrzewający, a w każdym z wymienionych rodzajów pyszności wiele. Boczek dojrzewający to wyzwanie dla cierpliwości, ale zapewniam – czekać warto, bo doznania smakowe są wysoce atrakcyjne. Można go […]
Baranina nie nie jest powszechnie dostępna oraz nie jest tania. Jest to też mięso charakterystyczne w smaku i aromacie i dlatego wymaga odpowiedniego podejścia. Zdobyć zacny kawałek baraniny za przyzwoite pieniądze to rzadkość i często poszukując okazji możemy wejść w posiadanie kawałka mięsa o niezbyt foremnym kształcie, co stawia nasz plan na pieczeń z baraniny […]
Kiełbasa schabowa. Taką sobie wymyśliłem. Do jej wytworzenia zostały użyte całe połacie schabu z przyległościami. Wyrób domowy prosty w wykonaniu i w mojej opinii bardzo smaczny. Pajda domowego chleba w jedną rękę, a taka kiełbasa w drugą i nawet wilczy apetyt będzie zaspokojony. Nasz zmysł smaku i aromatu też będzie usatysfakcjonowany doznaniami. Nie trzeba kombinować […]
Boczek z grilla chyba nigdy mi się nie znudzi, zwłaszcza, że można go przyrządzić na wiele różnych sposobów i nadać mnóstwo odmiennych smaków. W tej wersji klasyczną pieprzno ziołową wersję wzbogacam miodem i ostrą papryką. Efekt końcowy bardzo mi odpowiadał. Przygotowanie dobrze jest rozpocząć kilka dni wcześniej by boczek miał czas na „kąpiel” w przyprawach. […]
Szynka w ziołach dzięki długiemu peklowaniu na sucho łączy w sobie aromaty tymianku , estragonu , rozmarynu i kozieradki z aromatem wędzonki . W samym wędzeniu nie ma wielkiej filozofii i da się je wykonać w najprostszych wędzarniach. Ja wędziłem w wędzarni blaszanej gdzie źródłem ciepła jest węgiel (brykiet) drzewny , a źródłem dymu jest […]
Szynkowar tradycyjny to wędlina drobiowa, a ostry to wędlina wieprzowo – wołowa o trochę ostrzejszym charakterze. Przepisy na wędliny i receptury mieszanek zostały opracowane przez znaną mi Panią wiec nie mogłem się oprzeć ciekawości i postanowiłem obie receptury wypróbować, z tej próby relację Wam składam. Ogólnie smakowite mięska ale osobiście trochę ostrości do wersji ostrej […]
Kociołek ogniskowy i potrawy w nim wykonywane przez wielu są traktowane jako kultowe. Kociołkowa zupa, gulasz czy też pieczonka stanowią kulminacyjny punkt towarzyskiej biesiady. Dziś przedstawiane danie należy do najprostszych. Można je podać jako danie mięsno – warzywne suche na talerzach lub w głębokich miskach razem z bardzo treściwym wywarem. Czas wykonania (w zależności od […]
Postanowiłem zrobić pieczeń z dzika. Dziczyzna jako całość to rarytas na naszych stołach. Naturalne smaki i aromaty dziczyzna zawdzięcza leśnemu pożywieniu. Mięso z dzika jest bardzo intensywne i nie każdemu to odpowiada. Ja lubię dziczyznę i choć nie jest tania to chętnie po nią sięgam, zwłaszcza go zapowiada się jakaś zacniejsza biesiada. Tym razem wszedłem […]
Żeberka wędzone są najczęściej wykorzystywane jako bazowa wkładka do zup i innych wywarów. Bigos czy zwykła kapusta z mięsem też chętnie żeberka w swoim składzie przyjmie. Oczywiście pyszne są także spożywane bezpośrednio. Często je wykonuję by zawsze kilka sztuk było pod ręką.Wykonanie jest bardzo proste i wystarczy przygotować przyprawy i wędzarnię. Wędzarnia nawet prosta powinna […]
Najnowsze komentarze