Metka cebulowa jest pyszna (w mojej opinii). Szkoda, że nie można jej długo przechowywać, ale to w końcu surowe mięso. Wielbicieli metki zachęcam do oglądania i własnej produkcji. Składniki: 70 dkg chudego podgardla 30 dkg łopatki , szynki lub polędwicy. 30 g świeżej cebuli. 1 łyżeczka mielonego białego pieprzu 10 g soli kuchennej 10 g […]

Czytaj dalej

Mało popularna wędlina – często pogardliwie traktowana, ale mortadela może być dobra, a już na pewno jest świetną wędliną kanapkową. Składniki na 3 kg 1,7 kg wieprzowiny (może być 2 i 3 klasy) 0,7 kg wołowiny (może być 2 klasy) 0,3 kg podgardla 0,3 kg solonej słoniny. (mortadala może mieć inne dodatki np. warzywne) Przyprawy: […]

Czytaj dalej

Tradycyjna kiełbasa jałowcowa. Swą nazwę zawdzięcza oczywiście temu, że jest wyraźnie przyprawiana jałowcem, a także w trakcie wędzenia dodawało się do paleniska wędzarni gałązki jałowca. Składniki (na 5 kg) 3.7 kg szynki 0,8 kg wołowiny II klasy 0,5 kg podgardla   Przyprawy: Sól peklująca 90-100 g pieprz czarny mielony 10 g czosnek 2 ząbki jałowiec […]

Czytaj dalej

Tradycyjna, jakościowa kiełbasa szynkowa. Jak sama nazwa wskazuje, surowcem bazowym jest szynka. Charakteryzuje się grubymi kawałkami mięsa widocznymi w przekroju kiełbasy. Nic jednak trudnego w jej wykonaniu. Zapraszam  do samodzielnego wykonania. Składniki – na 5 kg szynka wieprzowa 4 kg Podgardle 1 kg (może być pachwina lub tłusta golonka)   Przyprawy: 80-100 g soli peklującej […]

Czytaj dalej

Salami to bardzo popularna oraz różnorodna wędlina. Jeden z prostszych sposobów na jej chciałem zaprezentować. Składniki: 3-3,5 ka mięsa wieprzowego (karkówka, łopatka) 1 kg słoniny 1 kg wołowiny (mogą być okrawki ale ze szlachetniejszych części)   Przyprawy: na każdy kilogram mięsa … 17-20 g soli peklującej 1 liść laurowy 1 goździk 1 ząbek czosnku Ponadto […]

Czytaj dalej

Kiełbasa dojrzewająca Krymska. Przepis – jak zwykle odszukany w starszych publikacjach. Wymagający cierpliwości i za tą cierpliwość nagradzający znakomitym wyrobem gotowym. Skład: Mięso wieprzowe tłuszczem poprzerastane 3 kg (ja użyłem około 2,5 kg łopatki i około 0,5 kg podgardla)   Przyprawy: Etap I – peklosól 20 g / kg mięsa i pół łyżeczki cukru Etap […]

Czytaj dalej

Tytuł  Kiełbasa Myśliwska sugeruje powiązanie z obecną na rynku kiełbasą o tej nazwie, ale na samym początku wyjaśniam, że nie o to chodzi. Ta nazwa wydała mi się odpowiednia dla kiełbasy zawierającej mięso dzika i jelenia. Efekt końcowy – w mojej opinii – smakowity. Skład: Oczywiście ilości mięs nie muszą być dokładnie takie – ale […]

Czytaj dalej

Pierś i udźce z indyka oraz pierś gęsi – z tego składa się prezentowana dziś kiełbasa drobiowa. Wersja parzona oraz wędzona i parzona, więc wykonać mogą też pasjonaci nie posiadający wędzarni. Skład: 2,2 kg piersi indyka 1,8 kg udziec indyka 1 kg pierś gęsi (razem z tłuszczem i skórą)   Przyprawy: 90 g soli (17-18 […]

Czytaj dalej