Schab dojrzewający. Cały proces trwa 3-4 tygodnie. Wykonany bez wędzenia. Klasyczny sposób jakim wykonuje się schab suszony, ale z dodatkiem bakterii do mięs dojrzewających oraz z wydłużonym okresem dojrzewania poprzez umieszczenie schabu w dojrzewalni, gdzie obniżona temperatura i zwiększona wilgotność poprawiają smak, aromat i konsystencję mięsa oraz pozwalają na pożądane porastanie schabu szlachetną białą pleśnią. […]
Boczek solony, suszony, dojrzewający. Jedna z najstarszych tradycyjnych metod konserwacji mięsa i klasyczny smak. Bardzo proste jest jego wykonanie. Efekt końcowy to trwała, porządnie solona wędlina domowa. Można ją jeść bezpośrednio, najlepiej w postaci cienkich plasterków na kromce chleba czy plastrach warzyw oraz liściach sałat. Można boczek kroić w paski lub kostkę i dodawać do […]
Najnowsze komentarze