Ligawa to część wołowego udźca. Ta wołowina to piękne i wartościowe mięso. Taką dobrej jakości ligawę można zamienić w pyszną wędlinę dojrzewającą. Oprócz jakościowej wołowiny potrzeba trochę cierpliwości no i troszeczkę szczęścia, bo w domowych warunkach wędliny dojrzewające trochę szczęścia i dużo troskliwości wymagają. Efekt finalny to wędlina z podsuszony pierścieniem na zewnętrznej powłoce, a […]
Jak mówię, że kupiłem szponder, to często słyszę „a co to?” Wielu pomija to mięso na sklepowych półkach, chyba że chcą do jakiejś zupy czy wywaru dodać, a to przecież znakomite mięsiwo do pieczenia. Zwłaszcza długiego pieczenia. Staje się wtedy jednym z największych smakołyków. Chrupiące i jednocześnie tak miękkie, że z łatwością rozpada się na […]
Wołowina szarpana, pachnąca dymem, bo najpierw podwędzona, potem podpieczona, a na koniec obłożona warzywami, podlana winem i owinięta w papier do pieczenia, przebywała 4 godziny w 120 st. C Obłożyłem mięsiwo dookoła metalową folią, ale mięso nie miało z nią bezpośredniej styczności. Uzyskana wołowina z łatwością rwała się na strzępy i świetnie pasowała jako mięsny […]
Wołowina z Warzywami. Kociołek ogniskowy to przyjemny sposób kucharzenia oraz spędzania czasu. Tu się zwykle nic się szybko nie dzieje. Potrawę przyrządza się nieśpiesznie dopracowując jej smak. Wołowina ciężko się obrabia termicznie i potrafi długo być zbyt twarda. W kociołku to się nie zdarzy. Długi i powolny proces duszenia rozmiękczy najbardziej uparte mięso. Potrawy kociołkowe […]
Zostało mi sporo kawałków różnej wołowiny oraz słoik mieszaniny przypraw do beef jerky. Postanowiłem to połączyć i wykonać z tych składników wołowinę w słoikach przyprawioną w stylu jerky. Dlaczego słoiki ? Dlatego, że da się je długo przechowywać i stanowią gotowe danie mięsne , które można spożywać na zimno lub zmienić w danie obiadowe. Wygodny […]
Wołowina dojrzewająca powstała, przy współudziale naturalnego agrestowego soku. W wielu przepisach wykorzystuje się podczas przygotowywania mięsa do dojrzewania wino (najczęściej wytrawne) ale także dodatek octu, jogurtu czy owocowych kwaśnych soków. W tym przypadku posłużyłem się właśnie naturalny sokiem z agrestu pozyskanym. Wysoka kwasowość pomaga zabezpieczyć mięso w trakcie początkowego okresu dojrzewania, ale nie pozostaje też […]
Grillowanie na Śniadanie. Wystarczy przygotować mięsiwa i inne dobra i wybrać się na łono natury, by przyjemnie, radośnie i smacznie spędzić kilka porannych godzin. Użyty do grillowania ruszt ogniskowy pozwala na minimalizację ilości zabieranego ze sobą sprzętu. Poranne leśne grillowanie pozwala oderwać się na chwilę od ścian domu i cieszyć oczy widokiem zieleni, a płuca […]
Jagnięcina, a jeszcze bardziej baranina to bardzo charakterystyczne w smaku i aromacie mięso. Przez jednych lubiane, a przez innych omijane. Z baraniną bywa różnie – jak jest to mięso świeże (a nie mrożone), które możemy ocenić dotykiem i zapachem to prawidłowo ocenimy jego wartość, ale z baraniną mrożoną bywa już różnie i zdarza się, że […]
Sztufada to pieczeń wołowa, która nie zachwyca wyglądem, ale podlana zagęszczonym sosem własnym jest wyśmienita w smaku. Teraz już trochę zapomniana, ale przed laty często gościła na stołach i wykonywano ją w wielu wersjach. Przygotowanie jej wymaga czasu i zaangażowania. Nie jest to szybka potrawa, którą można zrobić gdy goście niespodziewani zawitają. Trzeba ją zaplanować […]
Siekana wołowina, surowe żółtko, ogórek kiszony, cebula, oraz inne dodatki, a to wszytko przyprawione solą i pieprzem składają się na bifsztyk po tatarsku (nazwa i pisownia oryginalna – Kuchnia Swojska 1896 r) czyli prościej nazywając – tatar. Dawniej często się pojawiał na stołach biesiadnych czy w barach i zawsze w towarzystwie dobrze schłodzonej wódeczki. Obecnie […]
Grillowana wołowina – na sam dźwięk tych słów ślinka cieknie. Ligawa to okazały wołowy mięsień. Piękny jak polędwica, jednak to jeden z elementów udźca wołowego więc mięsień spracowany i dużo mniej delikatny niż polędwica. Jeżeli jednak właściwie do ligawy podejść to efekt estetyczny i smakowy będzie zacny. Wspominając o grillowaniu wołowiny nie mam na myśli […]
Szynkowarów używam już od wielu lat. Dziesiątki lat temu osiągalne były głównie szynkowary aluminiowe produkcji czeskiej i naszej GT Olkusz. Jeszcze takie mam w domu. Estetyczna tragedia, ale wciąż gotowe do działania. Dziś szynkowary wykonane ze stali nierdzewnej zachowują swą estetykę na długo. Jest ich wiele rodzai. Jest z czego wybierać. Najbardziej popularne są szynkowary […]
Najnowsze komentarze