Same chude mięsko, a do tego to wędlina parzona wykonana w szynkowarze. Prawdziwa fit wędlina i lżejsza dla żołądka. Ten wyrób z szynkowara ma bardzo mało tłuszczu i 100% smaku. Jest spójny i łatwo sie kroi.
Praktyka u Praktyka – szynkowar to mistrz kulinarnych możliwości.
Składniki: na szynkowar 1,5 kg
- Piersi kurczaka 0,8 kg
- Schab – czyste mięso – 0,3 kg
- 17 g mieszanina soli peklującej i zwykłej – pół na pół
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu – 4 g
- 1 łyżeczka mielonego czosnku – 4 g
Wykonanie:
To bardzo prosty do wykonania wyrób domowy. Same chude mięso. Piersi kurczaka należy zmienić drobno na sitku 6 lub 8 mm, a chude mięso ze schabu pokroić w kostkę około 1- 2 cm
Teraz tylko pozostaje pomieszać przyprawy, dodać do mięsa i wszystko razem dokładnie wymieszać. W składzie są grubsze kawałki mięsa więc warto pozostawić to przynajmniej na noc w lodówce. Można też załadować do szynkowara i taki już gotowy napełniony szynkowar przechować w lodówce do następnego dnia.
Obróbka termiczna
Wykonanie jakiegokolwiek wyrobu domowego w szynkowarze jest bardzo proste. Tak będzie i tym razem. Szynkowar jest dobrze wyjąć trochę wcześniej z lodówki żeby lekko się ogrzał, a jego temperatura zbliżyła się do temperatury pokojowej. Ale nie jest to konieczne.
Ja w tym przypadku używam szynkowara z płaszczem wodnym czyli z własnym garnkiem. Do płaszcza wlewam ciepłą wodę i wstawiam szynkowar. Mam możliwość zainstalowania dwóch termometrów. Jeden mniejszy, który kontroluje temperaturę wody w płaszczu. Pożądany zakres 75 do 85 stopni i jest oznaczony czerwonym polem na termometrze. Drugi termometr wbijam bezpośrednio w mięso, które jest w szynkowarze.
Tutaj w składzie mamy dwa gatunki mięsa. Do prawidłowej obróbki schabu potrzebna jest niższa temperatura, ale dominuje tutaj mięso drobiowe więc jego wymogami należy się kierować. Obróbkę termiczną należy zakończyć nie wcześniej niż termometr wskaże 70 stopni Celsjusza. Piszę minimum ponieważ mięso będzie się jeszcze ogrzewało tylko temperatura do środka nie doszła a pożądana temperatura dla mięsa drobiowego jest o kilka stopni wyższa. Nie zaszkodzi więc jak potrzymamy szynkowar w gorącej wodzie trochę dłużej ale na pewno nie można go wyjąć z niej wcześniej.
Jeżeli obróbka termiczna odbywała by się bez termometru wbitego w szynkowar to powinna trwać nie mniej niż dwie godziny, jeżeli szynkowar byłby w temperaturze pokojowej, a jeżeli prosto wyjęty z lodówki to ten czas trzeba wydłużyć o co najmniej 20 minut.
Kolejny etap to studzenie w zimnej wodzie a po 30 minutach można przenieść do lodówki. Następnego dnia można jeść.
Wyrób gotowy
Wędlina parzona wykonana w ten sposób ma bardzo niską zawartość tłuszczu ale nie jest przesadnie wysuszona, chyba że znacznie przesadzimy z temperaturą w środku. W moim wykonaniu jak widać na jednym ze zdjęć zachowała trochę wilgotności.
Wyrób mięsny chudy, parzony (a nie pieczony czy wędzony), a to znaczy że jest trochę bardziej przyjazny dla żołądka. Ten prosty skład przypraw wystarczy też by nadać mu atrakcyjnego smaku i aromatu. 100% mięsa i minimalna ilość tłuszczu. Spróbujcie sami. Życzę smacznego.
Przepisy w wersji filmowej znajdziesz na YouTubie
Zostaw odpowiedź