Podsmażany szpinak z czosnkiem jest jednym z moich ulubionych smaków. Schab z takim szpinakiem to jeszcze większa atrakcja smakowa. Prosta i smaczna i estetyczna wędlina wykonywana w szynkowarze. Można w tej samej formie rolady wprowadzać także inne wypełnienia i smaki. Zachęcam do samodzielnego wykonania. Składniki: Schab – około 0,9 kg szpinak mrożony – 200-250 g […]
Szynka, schab, karkówka itp.
Mięsa z dzika ostatnio na rynku więcej wiec proponuje pyszną szynkę pieczoną. Wykonałem ja w garnku rzymskim, ale można użyć też innego naczynia żaroodpornego czy brytfanny. Pyszna na gorąco, ale szczególnie mi odpowiada po schłodzeniu i lekkim podeschnięciu. Smakowita, aromatyczna, krucha. Składowe: Szynka z dzika bez kości. słonina 100-150g Przyprawy: sól (peklująca, […]
Leberkäse to produkt mający cech pieczeni wykonywanej z mielonego mięsa, oraz cechy pasztetu. Nazwa sugeruje obecność wątroby w składzie, ale bardzo często jej tam nie ma. Cechą wspólna jest wysokie rozdrobnienie, oraz dostatek kruszonego lodu w trakcie rozdrabniania i wyrabiania. Leberkäse można wykonać tylko z mięsa lub z dostatkami warzyw. Można używać różnych rodzajów mięsa […]
Sezon grillowy w pełni więc temat aktualny. Prosty przepis. Do wykonania na każdym grillu. Dobrane przyprawy zapewniają znakomity smak i aromat, a rozmiary gwarantują sytą ucztę. Składowe: Polędwiczki wieprzowe 1 kg Sól 1-2 łyżeczki (w zależności od upodobań) Pieprz czarny mielony – 1 łyżeczka Tymianek – 1 łyżeczka Rozmaryn – 0,5 łyżeczki Oliwa – 50-100 […]
Tym razem nie o przepis chodzi ale o odpowiedź na pytanie – Czy wędzarnia balkonowa może posłużyć do wędzenia większych porcji mięsa. Kilka filmów z podobną wędzarnią już popełniłem, ale tak dużych kawałków karkówki w tego typu wędzarni jeszcze nie robiłem. Sami zobaczcie jak to wyszło. Kilka uwag: Mięso po peklowaniu porządnie wysuszyć Kawałki mięsa […]
Szynka pieczona z żurawiną to jeden z pomysłów na połączenie smaku tych owoców z mięsem. Jestem fanem takich połączeń. Świetna na gorąco oraz na zimno jako wędlina kanapkowa. Bez azotanów zawartych w soli peklującej. Po podaniu na stół szybko znika. Składniki: Mięso szynki – ilość zależna od wielkości naczynia, w którym będziemy szynkę piec. Słonina […]
Sezon grillowy czas zacząć. Schab z grilla jest dobrym pomysłem na biesiadę, która rozpocznie wiosenne grillowanie. Dodatkowo mam okazję zapoznać się grillem z górnej półki, który do tej pory wyłącznie oglądałem na zdjęciach. Pyszne grillowanie z dwóch względów – smaku potrawy i przyjemności z samej czynności grillowania. Składniki: Schab: kawałki o masie około 1 kg […]
Suszony karczek w tej wersji to wędlina o bałkańskim rodowodzie. Wymaga cierpliwości, bo jest to wędlina wieloetapowa w wykonaniu oraz wymagająca czasu. Pełną dojrzałość osiągamy w czasie około 40 dni od rozpoczęcia suszenia. Zapewniam jednak, że warto poczekać dłużej, bo smak się pogłębia, a aromat wzmacnia wyraźnie. Warto poświecić wysiłek i czas by cieszyć się […]
To nie jest wędliną codzienna. Trzeba sporo pracy by ją wykonać a i nakład finansowy jest znaczący. Dlatego zwykle jest jakiś ważny powód, by taki wysiłek podjąć. Zapewniam jednak, że warto. Najważniejsze – nie zepsuć. Składniki: Tylna noga wieprzowa z szynką. Zalewa: Solanka 5% w ilości wystarczającej do całkowitego zatopienia udźca. 1-2 główki czosnku 10 […]
Jeszcze raz do tematu wołowiny powracam – bo warto, bo wołowina to ciekawa odmiana na naszych stołach, a sposób na nią – jak zwykle, prosty. Zalewa peklująca raczej stonowania, bez wybijających się akcentów: liść laurowy ziele angielskie jałowiec czosnek tymianek no i sól peklująca Długie peklowanie wpływa korzystnie na późniejszą kruchość mięsa. Po peklowaniu […]
Pieczeń Huzarska – przepis który ma już swoje lata. Dawniej pieczeń ta stanowiła ozdobę stołów, a jej obecność na stole świadczyła, że gospodarze wysoce cenią swojego gościa. Warto spróbować. Prosta w wykonaniu i moim skromnym zdaniem – pyszna. Składniki: Wołowina zrazowa w kawałku – około 2 kg 2 łyżki smalcu 2 łyżeczki soli 1 łyżeczka […]
Najnowsze komentarze