Szynka, schab, karkówka itp.

Szynkowar – proste narzędzie do wyrobu wędlin parzonych. Nie wymaga wielkich zabiegów, a osiągane efekty są zachwycające. Bardzo interesująca technologia przetwarzania mięsa, dzięki której dbanie o różnorodność staje się łatwe. Składniki Cienki, chudy boczek – 2 kawałki po 1 kg Boczek zapeklować na mokro 14 dni (patrz odcinek o peklowaniu) Wykonanie Po wyjęciu z zalewy […]

Czytaj dalej

Powracam do tematu różnorodności w wyrobach domowych, Szynkowar i wykonany w nim schab + piersi drobiowe są tego przykładem. Mieszanina wieprzowiny i drobiu w jednej wędlinie jest zaskakująco dobra. Prostota wykonania i mała czasochłonność są dodatkowym atutem. Skład 2 kawałki marnego schabu (łącznie około 1,5 kg 3 piersi z kurczaka klika łyżek oliwy 2 płaskie […]

Czytaj dalej

Schab z owocami, a dokładnie z morelą, żurawiną i figą to kolejny pomysł na urozmaicenie naszych dzieł wędliniarskich, oraz kolejny sposób na wykorzystanie szynkowarów. Tylko wyobraźnia nas ogranicza. Składniki Schab 2 x po 1 kg Suszone owoce (morela, figa, żurawina – mogą być także daktyle i inne)   Wykonanie W schabie wykonać długim nożem po […]

Czytaj dalej

Pieczeń, to kolejny rodzaj wędliny, który uzupełnia paletę różnorodności wędlin własnego wyrobu i zapobiega znudzeniu powtarzaniem tych samych produktów. W tym wykonaniu dodatkowo jest to wędlina bez azotynów, ponieważ stosujemy sól zwykłą. Pieczeń ta jest wyrazista i intensywna w smaku. Robię ją kilka razy w roku.   Skład: 2 -2,5 kg karkówki Marynata 2 główki […]

Czytaj dalej

Golonka w piwie wcale nie musi być trudna w wykonaniu i pracochłonna, ani bardzo kaloryczna. Czasochłonna niestety być musi. W finale na talerzu mamy, tylko golonkę i warzywa. Nawet jak popijemy piwem tak źle nie jest, ale jak dołożymy jakieś frytki i sosy – bomba kaloryczna rośnie. Przyjmijmy jednak zasadę, że w przypadku golonki – […]

Czytaj dalej

Szynka piwna z ziemniakami to przykład potrawy, gdzie piwo jest używane do każdego etapu produkcji. Jest elementem wspólnym dla mięsa, ziemniaków i zasmażanej cebulki w piwnym sosie. Smaczne – proste i bardzo smaczne. Porcja na obiad a pozostałość po ostygnięciu znakomicie sprawdza się na kanapkach. Spróbujcie.   Składniki: Szynka wieprzowa około 1,3 -1.5 kg Butelka […]

Czytaj dalej

Kolejny niebanalny pomysł wygrzebany z dawnej literatury. Na początku byłem ostrożnie zaciekawiony ale chwilę później już zdecydowany. Muszę to sprawdzić – i tak się stało. Wędlina bez konserwantów, pieczona i o niebanalnym smaku, to krótka charakterystyka Schabu z szałwią. Bardzo prosta w wykonaniu i w mojej opinii – pycha. Składniki: 1.5 kg schabu Przyprawy: 1,5 […]

Czytaj dalej

Rolada z boczku – pieczona to kolejny odcinek z serii wędliny bez chemii, oraz z serii wędliny bez wędzarni. Wystarczy posiadać piekarnik i naczynie żaroodporne, by wykonać tą wędlinę, a wariację na temat można też wykonać w zwykłym garnku i na kuchence. Nie ważne jaką metodą, ale czas poświęcony na wykonanie przetworzonej żywności własnymi dłońmi […]

Czytaj dalej