Sezon grillowy w pełni więc temat aktualny. Prosty przepis. Do wykonania na każdym grillu. Dobrane przyprawy zapewniają znakomity smak i aromat, a rozmiary gwarantują sytą ucztę. Składowe: Polędwiczki wieprzowe 1 kg Sól 1-2 łyżeczki (w zależności od upodobań) Pieprz czarny mielony – 1 łyżeczka Tymianek – 1 łyżeczka Rozmaryn – 0,5 łyżeczki Oliwa – 50-100 […]
Szynka, schab, karkówka itp.
Tym razem nie o przepis chodzi ale o odpowiedź na pytanie – Czy wędzarnia balkonowa może posłużyć do wędzenia większych porcji mięsa. Kilka filmów z podobną wędzarnią już popełniłem, ale tak dużych kawałków karkówki w tego typu wędzarni jeszcze nie robiłem. Sami zobaczcie jak to wyszło. Kilka uwag: Mięso po peklowaniu porządnie wysuszyć Kawałki mięsa […]
Szynka pieczona z żurawiną to jeden z pomysłów na połączenie smaku tych owoców z mięsem. Jestem fanem takich połączeń. Świetna na gorąco oraz na zimno jako wędlina kanapkowa. Bez azotanów zawartych w soli peklującej. Po podaniu na stół szybko znika. Składniki: Mięso szynki – ilość zależna od wielkości naczynia, w którym będziemy szynkę piec. Słonina […]
Sezon grillowy czas zacząć. Schab z grilla jest dobrym pomysłem na biesiadę, która rozpocznie wiosenne grillowanie. Dodatkowo mam okazję zapoznać się grillem z górnej półki, który do tej pory wyłącznie oglądałem na zdjęciach. Pyszne grillowanie z dwóch względów – smaku potrawy i przyjemności z samej czynności grillowania. Składniki: Schab: kawałki o masie około 1 kg […]
Suszony karczek w tej wersji to wędlina o bałkańskim rodowodzie. Wymaga cierpliwości, bo jest to wędlina wieloetapowa w wykonaniu oraz wymagająca czasu. Pełną dojrzałość osiągamy w czasie około 40 dni od rozpoczęcia suszenia. Zapewniam jednak, że warto poczekać dłużej, bo smak się pogłębia, a aromat wzmacnia wyraźnie. Warto poświecić wysiłek i czas by cieszyć się […]
To nie jest wędliną codzienna. Trzeba sporo pracy by ją wykonać a i nakład finansowy jest znaczący. Dlatego zwykle jest jakiś ważny powód, by taki wysiłek podjąć. Zapewniam jednak, że warto. Najważniejsze – nie zepsuć. Składniki: Tylna noga wieprzowa z szynką. Zalewa: Solanka 5% w ilości wystarczającej do całkowitego zatopienia udźca. 1-2 główki czosnku 10 […]
Jeszcze raz do tematu wołowiny powracam – bo warto, bo wołowina to ciekawa odmiana na naszych stołach, a sposób na nią – jak zwykle, prosty. Zalewa peklująca raczej stonowania, bez wybijających się akcentów: liść laurowy ziele angielskie jałowiec czosnek tymianek no i sól peklująca Długie peklowanie wpływa korzystnie na późniejszą kruchość mięsa. Po peklowaniu […]
Pieczeń Huzarska – przepis który ma już swoje lata. Dawniej pieczeń ta stanowiła ozdobę stołów, a jej obecność na stole świadczyła, że gospodarze wysoce cenią swojego gościa. Warto spróbować. Prosta w wykonaniu i moim skromnym zdaniem – pyszna. Składniki: Wołowina zrazowa w kawałku – około 2 kg 2 łyżki smalcu 2 łyżeczki soli 1 łyżeczka […]
Świeżynka lub Świeżonka to najczęściej używane nazwy dla tej potrawy. Żadna filozofia – po prostu mięso wieprzowe różne obsmażone, duszone i po odparowaniu ponownie obsmażane. W mojej wersji – bez żadnych dodatków i przyprawione tylko z solą oraz pieprzem. Spotkałem się z większą ilością składników i przypraw, ale zawsze najbardziej mi smakuje wersja podstawowa. Składniki […]
Golonka wędzona, zwłaszcza na zimno, jest mało popularną wędliną, ale wartą wykonania. Jako wędlina trwała może po wędzeniu dojrzewać w chłodnym pomieszczeniu. Składniki: Golonka (użyłem tylnej) w ilości 4 kg Zalewa peklująca: Na każdy kilogram golonki: 30-35 g peklosoli, 1 liść laurowy, 5 ziaren ziela angielskiego i 0,5 litra przegotowanej i ostudzonej wody. Można opcjonalnie […]
Kolejny odcinek opowieści o piwie i mięsiwie. Schab duszony w piwie i podany w piwnym sosie z ciecierzycą. Prosta potrawa i znakomite danie obiadowe. Składniki: 4 plastry schabu 1-2 cm grube, 30 dkg ciecierzycy, 0,2 – 0,25 ml śmietany 18 % szklanka charakternego jasnego piwa 1,5 łyżeczki sody, Sól. pieprz do smaku Wykonanie: […]
Przepis bardzo ciekawy (w mojej opinii) ponieważ szynka westfalska piwna jest peklowana w zalewie wykonanej na bazie piwa – a to rzadkość. Warto ten przepis odtworzyć – zapraszam do samodzielnego wykonania. Składniki: 1,5 kg szynki lub schabu Zalewa peklująca: 0,5 l piwa typu porter 1 płaska łyżeczka pieprzu czarnego mielonego 1 łyżeczka soli […]
Najnowsze komentarze