Kiełbasy

Kiełbasa dojrzewająca czy salceson. To nie pytanie co robić, ale co robię, bo wygląda jak kiełbasa dojrzewająca, a z przepisu wynika procedura takiej kiełbasie odpowiadająca. Jednak w tytule przepisu jest mowa o salcesonach, a pod tą nazwą w naszej kuchni kryje się coś innego. Przepis swoje lata ma więc może nasi przodkowie o salcesonie mieli […]

Czytaj dalej

Oryginalny przepis miał tytuł Kiełbaski Wideńskie. Domniemam , że o Wiedeńskie chodzi. Przepis instruuje „piecz albo warz w czym chcesz” więc i w mojej wersji kiełbaski do pieczenia i parzenia oraz innych gorących wykonań. Co do pieczenia może być lepsze niż boczek i karkówka. Oba te mięsiwa chętnie na grillu widzę, więc i je składnikami […]

Czytaj dalej

Kiełbasa ziołowa w pełni zasługuje na swoją nazwę bo zawiera w składzie zacną mieszaninę ziół co czyni ją aromatycznym i smacznym wyrobem domowym. Dominuje czosnek niedźwiedzi i tymianek, ale dzieje się w niej znacznie więcej. Smakowity aromat towarzyszy powstawaniu tej kiełbasy od samego początku i pobudza apetyt. Skład przypraw też jest nie przypadkowy. Wszystkim są […]

Czytaj dalej

Kiełbasa drobiowa czyli dietetyczna. Wykonana z użyciem soli zwykłej więc bez azotanów. Dodatek zielonego pieprzu nadaje jej charakterystycznego smaku i aromatu oraz nadaje jej wyraźny pazur. Kiełbasę tę można wykonać w jednym cyklu produkcyjnym. Mielenie, przyprawianie, nadziewanie, a potem suszenie wędzenie i od razu parzenie. Rano zaczynając można już wieczorem ostudzoną jeść. Przerwy pomiędzy mieleniem […]

Czytaj dalej

Kiełbasa chili to jak sam nazwa wskazuje – ostry kąsek. Znakomita jako przystawka, przekąska czy zagryzka. W postaci mocno wysuszonej z powodzeniem zastępuje chipsy dostarczając lepszych wrażeń smakowych. Jest też od nich zdrowsza. Kiełbasa bardzo prosta w wykonaniu. Tylko jedno mielenie. Proste i wyraziste przyprawy. Trochę cierpliwości trzeba wykazać by dodany jogurt zadziałał właściwie na […]

Czytaj dalej

Wykonanie domowych konserw wymaga dodatkowego sprzętu, którym jest mniej lub bardziej zaawansowany technicznie przyrząd do zamykania puszek metalowych. Jeżeli w puszkach zamkniemy np. mięsiwo, a następnie poddamy je sterylizacji lub potrójnej pasteryzacji uzyskamy zapasy żywnościowe zdolne przetrwać już nie tylko tygodnie czy miesiące, ale nawet lata. W związku z tym , że zamykanie puszek wymaga […]

Czytaj dalej

Przepis pewnie starszy niż podałem w tytule, ale ja znalazłem go w książce w tym roku wydanej. Bardzo prosty – jak wszytko dawniejszymi czasy czynione i pomimo tej prostoty atrakcyjny dla oka i smaczny. Znakomita kiełbasa biesiadna. Jak każdy przepis z tamtych czasów, także i ten jest niedopowiedziany jeżeli chodzi o ilości i proporcje. Wtedy […]

Czytaj dalej

Wzorowałem się na przepisie z książki pt. Kuchnia Polsko-Amerykańska z 1917 r. Jak określono na jej pierwszych stronach, książka przeznaczona dla Polskich gospodyń w Ameryce. Nie udało mi się odszukać informacji na temat pochodzenia nazwy tej kiełbasy, a to może być ciekawe. Generalnie kiełbasa robiona na szybko i do spożycia na gorąco. Można ją wykonać […]

Czytaj dalej