Wędliny dojrzewające

Polędwiczka 6 tygodni suszona w lodówce. Wykonałem ją w okresie największych upałów. Klasyczne suszenie czy dojrzewanie było niemożliwe. Za gorąco i za dużo owadów. Postanowiłem więc wypróbować sposób, o którym wiedziałem, że jest możliwy, ale sam wcześniej nie próbowałem. Trzeba eksperymentować i zdobywać doświadczenie – to jedna z moich dewiz życiowych. Tym razem próba się […]

Czytaj dalej

Pyszna i aromatyczna wersja schabu dojrzewającego. Prosta i do wykonania nawet w blokowym mieszkaniu, w porach roku gdzie nie ma aktywności owadów. Czas wykonania 16-20 dni – w zależności od temperatury i rodzaju opakowania schabu. Do tego typu wędlin używam wyłącznie świeże, dobrej jakości mięso. Omijam promocje, bo one zawsze jakiś powód mają. Schab z […]

Czytaj dalej

W sumie ten materiał to moje notatki, które nie miały w przyszłości i po dalszych doświadczeniach zmienić się w artykuł , ale te polędwiczki tak prosto wykonać, a pachną cudnie i genialnie smakują, że postanowiłem o tym od razu opowiedzieć. To polędwiczki dojrzewające. Do wykonania nawet dla mieszających w bloku. Trochę czasu wykonanie zajmie, ale […]

Czytaj dalej

Bardzo, bardzo delikatna wędlina z sarny. Dosłownie rozpływająca się w ustach. Aromat dziczyzny podkręcony dymem powoduje natychmiastowe uczucie łaknienia – oczywiście dla fanów mięsiwa. Na początku ciemno wiśniowo czerwona, a po podsuszeniu niemal czarna w kolorze i szczególnie dlatego zaskakuje biesiadnika swoją delikatnością, ponieważ z zewnątrz wygląda siermiężnie. Wymaga trochę cierpliwości, bo od początku do […]

Czytaj dalej

Prosta i pyszna kiełbasa dojrzewająca. Jedyny składnik mięsny to boczek. Jak zrobić kiełbasę – o tym jest ten wpis. To naprawdę proste. Wystarczy chudy boczek i trochę cierpliwości. Oczywiście jest to produkt na tę porę roku gdy nie ma aktywności owadów. Kiełbasy dojrzewające wymagają pewnego schematu działania. Najpierw trzeba zainicjować proces dojrzewania i to dobywa […]

Czytaj dalej

Kiełbasa Słowiańska wędzona i suszona – to takie moje wyobrażenie kiełbasy, która mogłaby w tamtych czasach powstawać. Nie bez podstawne wyobrażenie. Składniki są bowiem takie , jakie były w czasach dawnych Słowian dostępne, choć te przeze mnie użyte są skażone upływem czasu i zmianami z tym związanymi… ale, ale … tak też może być, bo […]

Czytaj dalej

Schab piwny , dojrzewający z dodatkiem bakterii i drożdży to eksperyment zainspirowany trzema genialnymi wędlinami. Czy połączenie elementów wykonania tych wędlin i zastosowanie do nowego produktu będzie skutkowało kumulacją pyszności i powstaną kulinarne fajerwerki czy też efekt przekombinowania będzie niejadalny. Wędlina powstała. Bazą był schab i w użyciu była wędzarnia. Jak chcecie się dowiedzieć jak […]

Czytaj dalej

Szynka francuska – jedna z najlepszych jakie jadłem . To nie przesada. Przepis wiekowy. Umieszony w zebraniu pod wspólną nazwą „Staropolskie Przepisy Kulinarne” Nie do końca wiem co się w trakcie wykonywania szynki w jej środku zadziało, ale wędlina wykonana, praktycznie sprawdzona w finalnym efekcie wspaniale pachnąca i pyszna. Zapisana będzie na szczególnych kartach mojej […]

Czytaj dalej