Kiełbasa żywiecka to jeszcze jeden produkt wędliniarski, który od lat kojarzy się z jakością. Pora więc zrobić ją samemu. Zapewniam, że warto. Składniki: Mięso wieprzowe – 2,5 kg (szynka,łopatka) Wołowina – 0,5-0,8 kg Słonina – 0,5 kg Osłonka białkowa jasna 55 mm Przyprawy: Sól kamienna – 17 g na kg (do słoniny) Sól peklująca […]
Słonina dojrzewająca, paprykowa i jeszcze podwędzana – rozpływa się w ustach. Nie sposób sobie wyobrazić tego smaku – to trzeba spróbować. Dziesiątki razy widziałem degustujących, którzy z dużą rezerwą wkładali próbkę do ust , a następnie na twarzach pojawiał się wyraz pozytywnego zaskoczenia. Składniki: Słonina gruba ze skórą 1,5 kg, sól kamienna 100g na każdy […]
Golonka wędzona, zwłaszcza na zimno, jest mało popularną wędliną, ale wartą wykonania. Jako wędlina trwała może po wędzeniu dojrzewać w chłodnym pomieszczeniu. Składniki: Golonka (użyłem tylnej) w ilości 4 kg Zalewa peklująca: Na każdy kilogram golonki: 30-35 g peklosoli, 1 liść laurowy, 5 ziaren ziela angielskiego i 0,5 litra przegotowanej i ostudzonej wody. Można opcjonalnie […]
Kiełbasa wołowa rzadko gości na naszych stołach, a szkoda. Ma wyrazisty smak i aromat. Bardzo ciekawa odmiana. Wykonanie nie jest trudnie i czasochłonne. Warto spróbować. Składniki: 3 kg mięsa wołowego lepszej i gorszej klasy. (jeżeli bardzo chude można dołożyć 100-150 gram słoniny) 4-8 ząbków czosnku 60 g soli peklującej 3 płaskie łyżeczki papryki ostrej lub […]
Zadecydowanie za mało takich wędlin u nas się wykonuje, dlatego peklowana na sucho wołowina wędzona, dojrzewająca, niech będzie przykładem, który Was zachęci do podjęcia tego tematu. Składniki 1.8 kg Wołowina – w tym przypadku jest to udziec wołowy (skrzydło) sól pekolwa – 25 g/kg mięsa 2 liści laurowe 1 łyżeczka tymianku 1 łyżeczka majeranku 1 […]
Ligawa wędzona na zimno – aromatyczna i pyszna wędlina dla wielbicieli gatunku. Łatwa do wykonania. W podsumowaniu pokazałem degustacje po różnych okresach dojrzewania. Składniki Ligawa (w tym przydatku to były łącznie 3 kg) Przyprawy Sól peklująca/sól zwykła (50/50) w ilości 25 g na kg mięsa Pieprz czarny mielony – 1 łyżeczka na kg Rozmaryn […]
Znakomita przekąska i zamiennik wszelkiego rodzaju chipsów. Suszona wołowina to także łatwe do przechowanie i energetyczne pożywienie. Składniki 1 ładny chudy kawałek ok. 1.8 – 2.0kg ligawa, udziec, polędwica Marynata 1 ½ szklanki sosu sojowego ciemnego 4 Łyżki stołowe Worcestershire sauce 1-2 łyżeczki chili ¼ łyżeczki pipeprzu kajeńskiego 3 lub 5 łyżeczek cukru brązowego […]
Najnowsze komentarze