Boczek suszony to wyrób domowy nie wymagający szczególnych warunków. Domowa wędlina bez wędzenia, która może być wykonywana od jesieni do wiosny. Znakomite efekty smakowe i aromatyczne. Duże możliwości modyfikowania przepisu poprzez zmiany ilości i rodzaju przypraw. W prezentowanym przykładzie peklowałem z użyciem soli zwykłej, ale można postawić na silniejsze działanie bakteriostatyczne soli peklującej. Suszony boczek […]
Polędwiczka 6 tygodni suszona w lodówce. Wykonałem ją w okresie największych upałów. Klasyczne suszenie czy dojrzewanie było niemożliwe. Za gorąco i za dużo owadów. Postanowiłem więc wypróbować sposób, o którym wiedziałem, że jest możliwy, ale sam wcześniej nie próbowałem. Trzeba eksperymentować i zdobywać doświadczenie – to jedna z moich dewiz życiowych. Tym razem próba się […]
Sterylizacja weków i konserw, to sposób na zgromadzenie długotrwałych zapasów żywności. Dzięki obróbce w wysokiej temperaturze wyrób jest bezpieczny i zdolny przetrwać bez lodówki miesiące, a nawet lata. Wysoka temperatura degraduje działanie żelatyny i zamiast smakowitej galaretki, jaką osiągamy pasteryzując wyroby, w przypadku sterylizacji ścięcie w galaretkę nie następuje. Są różne sposoby na zagęszczenie lub […]
Mielonka z szynkowara z pikantnymi ogórkami, a dokładniej z małymi korniszonami wykonanymi z dodatkiem papryki chili. Wędlina parzona, a dodatek chrupiących ogórków konserwowych czyni ją bardziej lekką i przyjemną. Znakomity kontrast kolorów, smaków i struktury. Ta wędlina wygląda bardzo estetycznie. Z pewnością zostanie zauważona na stole pośród innych potraw. Znakomita na kanapki oraz jako zimna […]
Kiełbasa wieprzowo drobiowa z widocznymi dużymi kawałkami indyka. Bogato przyprawiona i intensywnie ziołami pachnąca. Wędzona, parzona i podsuszana. Znakomita kiełbasa kanapkowa. Niewiele jest w niej też tłuszczu. Użyty w składzie boczek i wieprzowa łopatka były bardzo chude. Domowa kiełbasa i domowy chleb – to pomysł na pyszne śniadania. Spróbujcie sami. Smacznego. Składniki: łopatka wieprzowa 2,6 […]
Znowu trafił mi się nieciekawy kawałek łopatki, choć zapakowany wyglądał na zacne mięsiwo. Wszystko da się wykorzystać i zrobić z tego pyszną wędlinę. Mięso peklowane tylko w samej solance i doprawione intensywną przyprawą do grilla. Wędlina smaczna i intensywnie pachnąca. Spróbujcie sami – jak macie szynkowar pod ręką. Składniki: Łopatka wieprzowa 1 kg -nie musi […]
Wołowina szarpana, pachnąca dymem, bo najpierw podwędzona, potem podpieczona, a na koniec obłożona warzywami, podlana winem i owinięta w papier do pieczenia, przebywała 4 godziny w 120 st. C Obłożyłem mięsiwo dookoła metalową folią, ale mięso nie miało z nią bezpośredniej styczności. Uzyskana wołowina z łatwością rwała się na strzępy i świetnie pasowała jako mięsny […]
Pyszna i prosta w wykonaniu mielonka wykonana bez dodatku soli peklującej. Wędlina z chudego mięsa, parzona, a nie pieczona i bez azotynów – czyli tak zdrowo i dietetycznie jak się da. Wymyśliłem i wykonałem ją na szybko, pod presją czasu i bez szans na wcześniejsze przemyślenie oraz przygotowanie. Miała być prosta, aromatyczna i smaczna. Pomocnym […]
Bardzo intensywna w smaku i aromacie. Znakomita na gorąco. Będzie królowała na stole. Samym aromatem pobudzi apetyt, a jej mocny smak tylko pogłębi ochotę i zachęci do poszukiwania zimnego piwa. Świetnie też smakuje na zimno, zwłaszcza, gdy będzie miała parę dni na podsychanie. Kiełbasa wędzona i podpiekana w wędzarni. Zrobiłem ją w dwóch grubościach i […]
Biała kiełbasa – temat bardzo rozległy. Każdy wykonawca dodaje coś od siebie i dlatego nigdy nam się nie znudzi :-). Na święta robimy jej dużo – bo nie może zabraknąć, a potem staramy się pozostałości zagospodarować. Ja coraz częściej robię z tego zo zostało suszoną kiełbasę. Suszyć należy intensywnie, żeby szybko wyprowadzić nadmiar wilgoci. Biała […]
Pieczeń, czyli mięso pieczone znakomicie nadaje się na wędlinę kanapkową. Uwielbiam ostudzić takie kawałki mięsiwa, a potem kroić je na plasterki. Bladoróżowy, a nawet szary kolor takiej wędliny wynika z braku azotynów zawartych w soli peklującej. Przyprawy nadają jej żądany charakter. Na gorąco to soczysty kawałek pieczeni, a na zimno charakteryzuje się kruchością i intensywnym […]
Kiełbasa Gruba. Jak zrobić by się nie rozpadła – to w sumie proste. Dobrze dobrać składniki mięsne, właściwe je rozdrobnić i dobrze długo wyrabiać. W zasadzie nie ma jedynej słusznej drogi, a jedną z tych skutecznych opisuję poniżej. Nie należy się też zrażać jeżeli kiełbasa wyjdzie niespójna, z dużymi wolnymi przestrzeniami (malutkimi nie ma się […]
Najnowsze komentarze