Serdelki w powszechnym mniemaniu są wędliną 2 kategorii, ale według starych przepisów , to jak najbardziej szlachetna wędlina. Prezentowana wersja serdelasów , jest pod każdym względem prosta, a przy tym niesamowicie smakowita. Składniki: 1,8 kg łopatki 200 g słoniny Przyprawy: 40 g soli peklującej 0,5 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego. 100 ml wody Wykonanie: Całość pokroić […]
Coś dla koneserów – rzadko już dziś wykonywana wędlina. Kiedyś głownie z braku lepszego mięsa i potrzeby wykorzystania tego co jest, a dziś doceniania przez koneserów jako odmiana po tradycyjnych wędlinach. Pyszna – spróbujcie sami. Składniki Słonina gruba – 2,5 kg sól kamienna niejodowana 80g na każdy kilogram Wykonanie: Sól prażymy przed użyciem. Słoninę […]
Słonina dojrzewająca, paprykowa i jeszcze podwędzana – rozpływa się w ustach. Nie sposób sobie wyobrazić tego smaku – to trzeba spróbować. Dziesiątki razy widziałem degustujących, którzy z dużą rezerwą wkładali próbkę do ust , a następnie na twarzach pojawiał się wyraz pozytywnego zaskoczenia. Składniki: Słonina gruba ze skórą 1,5 kg, sól kamienna 100g na każdy […]
Golonka wędzona, zwłaszcza na zimno, jest mało popularną wędliną, ale wartą wykonania. Jako wędlina trwała może po wędzeniu dojrzewać w chłodnym pomieszczeniu. Składniki: Golonka (użyłem tylnej) w ilości 4 kg Zalewa peklująca: Na każdy kilogram golonki: 30-35 g peklosoli, 1 liść laurowy, 5 ziaren ziela angielskiego i 0,5 litra przegotowanej i ostudzonej wody. Można opcjonalnie […]
Na białą kiełbasę znaleźć można dziesiątki przepisów. Ja też mam własną wersję tej kiełbasy, chociaż nie przywiązuję wagi do aptecznej zgodności każdej wykonywanej wersji z poprzednią. Raczej trzymam się stylu i stawiam na prostotę. Składniki: Mięso wieprzowe (szynka schab, karkówka, łopatka) 3 kg (w składzie powinno być także mięso wołowe, ale i bez niego się […]
Kiełbasa domowego wyrobu nie jest wielkim wyczynem. Skład jest niemal dowolny przy zastrzeżeniu właściwych proporcji chudego i tłustego mięsa. Przyprawy ? – cała paleta do wyboru. Za podstawę biorąc liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, i sól(zwykła lub peklująca) można kiełbasę ostatecznie determinować jako paprykową, jałowcową, czosnkową itp. itd. Można robić kiełbasę parzoną, wędzoną i parzoną […]
Nie masz wędzarni, nadziewarki i innego sprzętu więc domowe wędliniarstwo nie dla Ciebie ? – to nie prawda. Bez sprzętu możesz wykonać jedną z najlepszych kiełbas. Prawdziwy rarytas wędliniarski. Spróbuj i przekonaj się sam. Potrzebujemy do wykonania ; 2,5 kg mięsa wieprzowego (mogą być okrawki karkówki, łopatki szynki czy schabu) 0,5 kg podgardla wieprzowego. 60 […]
Kiełbasa z dzika to klasyka dla wędliniarzy. Surowiec nie jest tani więc i okazję do wykonania zwykle obiera się ważną, aby tą ważną chwilę uczcić pyszną kiełbasą. Skład: 2,5 kg mięsa z dzika 0.5 kg wołowiny 0,5 kg podgardla 0,3-0.4 kg słoniny. 80 gram soli peklującej 4 łyżeczki przyprawy myśliwskiej 2 ząbki czosnku 0,4 l […]
Kiełbasa wzorowana na tradycyjnym hiszpańskim chorizo. Wersja suszona. Wędlina dla cierpliwych, ale warto się w cierpliwość uzbroić, bo nagrodą jest rarytas wędliniarski, wart wysiłku i czekania. Składniki dla 2 kg wyrobu pierwotnego: Mięso – karkówka, łopatka 3 części podgardle, słonina 1 część Przyprawy – sól peklująca 40 gram kilka ząbków czosnku czubata łyżeczka tłuczonego lub […]
Czy da się wytwarzać wędliny domowe w oparciu o zasoby sprzętowe typowego domu ? Mielonka domowa – to film o tym, że nie ma z tym żadnego problemu. Prosta, smakowita i szybka wędlina domowa. To prawda, że nie jest cudem estetyki, ale z pewnością zgodna z hasłem „wiem co jem” . Składniki: Około 2,5 kg […]
Piersi Drobiowe z Warzywami w Galarecie to jeszcze jeden odcinek na temat możliwości wykonania domowej wędliny w oparciu o sprzęt powszechny w każdym domu. Jak zwykle bez zbędnych komplikacji. Składniki: 2 litry wody, 4 pojedyncze płaty piersi z kurczaka Mały seler i nać selera, Jedna średnia pietruszka (lub klika drobnych) oraz nać pietruszki, 1 mały […]
Był już jeden film podobny film. „Kabanosy Paprykowe” to rozwinięcie tematu. Bogatsza wersja produktu. Suche kabanosy to jest to „tygryski lubią najbardziej”. Przy kabanosach zwykle najwięcej trudności przysparza nadziewanie. Pozostałe czynności to nic trudnego. Składniki: 1,5 kg szynki wieprzowej 1 kg mięsa wołowego 0,5 kg słoniny 60 g soli peklującej 2 łyżeczki papryki słodkiej wędzonej. […]
Najnowsze komentarze