Salami to bardzo popularna oraz różnorodna wędlina. Jeden z prostszych sposobów na jej chciałem zaprezentować. Składniki: 3-3,5 ka mięsa wieprzowego (karkówka, łopatka) 1 kg słoniny 1 kg wołowiny (mogą być okrawki ale ze szlachetniejszych części) Przyprawy: na każdy kilogram mięsa … 17-20 g soli peklującej 1 liść laurowy 1 goździk 1 ząbek czosnku Ponadto […]
Kiełbasa dojrzewająca Krymska. Przepis – jak zwykle odszukany w starszych publikacjach. Wymagający cierpliwości i za tą cierpliwość nagradzający znakomitym wyrobem gotowym. Skład: Mięso wieprzowe tłuszczem poprzerastane 3 kg (ja użyłem około 2,5 kg łopatki i około 0,5 kg podgardla) Przyprawy: Etap I – peklosól 20 g / kg mięsa i pół łyżeczki cukru Etap […]
Tytuł Kiełbasa Myśliwska sugeruje powiązanie z obecną na rynku kiełbasą o tej nazwie, ale na samym początku wyjaśniam, że nie o to chodzi. Ta nazwa wydała mi się odpowiednia dla kiełbasy zawierającej mięso dzika i jelenia. Efekt końcowy – w mojej opinii – smakowity. Skład: Oczywiście ilości mięs nie muszą być dokładnie takie – ale […]
Pierś i udźce z indyka oraz pierś gęsi – z tego składa się prezentowana dziś kiełbasa drobiowa. Wersja parzona oraz wędzona i parzona, więc wykonać mogą też pasjonaci nie posiadający wędzarni. Skład: 2,2 kg piersi indyka 1,8 kg udziec indyka 1 kg pierś gęsi (razem z tłuszczem i skórą) Przyprawy: 90 g soli (17-18 […]
Kiełbasa kresowa , to kolejny przepis na tradycyjną wędlinę dojrzewającą, który warto przypomnieć, by nie zaginą w mrokach dziejów. Kiełbasa długotrwała. Literatura dawna wspomina o 6-8 miesiącach i o przechowywaniu w skrzyniach ze zbożem. Wędlina warta uwagi. Skład: 2,8 kg mięsa wieprzowego (łopatka, karkówka, szynka) 0,7 kg młodej wołowiny lub cielęciny 0,5 kg słoniny 1/2 […]
Frankfurterki z charakterem to wyrazista wersja tych znakomitych kiełbasek. Najpierw zimno-wędzone bezpiecznie poczekają, aż przyjdzie na nie czas, by zagrzać je w gorącej wodzie i posilać się ze smakiem. Skład: Łopatka 2,5 kg i podgardle 0,5 kg Jest to wersja dość sucha więc ilość składowej tłustszej można spokojnie zwiększyć. Przyprawy: […]
Przedstawiam jedną z wersji kiełbasy wzorowanej na znanej i lubianej kiełbasie krakowskiej. Legendarna kiełbasa krakowska może być dziełem twoich rąk – warto spróbować własnoręcznego wykonania. Składniki Łopatka 5kg (jeżeli bardzo chuda można 1 kg zastąpić chudym boczkiem) Przyprawy – na 1 kg mięsa 17 g soli peklującej 1 ząbek czosnku 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego 1/2 […]
Kiełbasa pieprzowa to prosty przepis na smaczną kiełbasę. W standardzie wykonywana jako zimno-wędzona, dojrzewająca, ale można ją również wykonać jako dojrzewającą z pominięciem wędzenia, oraz standardowo wędzoną na gorąco. Ma zalety w każdej z tych wersji. Kiełbasa przegryzkowa – do ręki, ale da się też plasterkować. Prostota wykonania polega na zasadzie 3 x 1 czyli […]
Kiełbasa polska to jedna z wizytówek polskiej kuchni. Mnóstwo przepisów znajdziecie w zasobach internetu. Ja chcę zaprezentować dość prostą wersję. Możecie na jej bazie prowadzić własne eksperymenty. Sposób wędzenia zaprezentowany w filmie nadaje jej charakteru trwałego. Jeżeli ma być spożywana z gara lub z grilla. można temperaturę wędzenia podnieść a czas skrócić. Składniki 3,5-4 kg […]
Parówki Drobiowe, a konkretnie z kurczaka to przepis często przeze mnie wykonywany, bo cieszy się popularnością wśród domowników i gości. Jeżeli zadbamy o drób dobrej jakości i nie zastosujemy soli peklującej, to uzyskujemy pyszny i zdrowy produkt wędliniarski. Składniki 2-3 świeże kurczaki (uzyskałem około 3 kg mięsa) Przyprawy 15-17 g soli kuchennej na 1 […]
Kiełbasa Chłopska – sama nazwa sugeruje gospodarską jakość i prostotę wykonania … i to prawda. Zrobienie większej ilości takiej kiełbasy nie stanowy wyzwania na miarę zdobycia ośmiotysięcznika. To raczej nasza kochana Gubałówka … bo jakąś robotę jednak trzeba wykonać 🙂 . Składniki: W proporcjach około 3 do 1 Karkówka i boczek. Proporcje to można regulować […]
Kiełbasa domowa zwyczajna to uniwersalny produkt wędliniarski, znakomity na zimno jak i smażony lub z wody. Dobra kiełbasa na ognisko czy grilla. Prosta w wykonaniu i bardzo smaczna. Składniki Łopatka 2,5 kg Podgardle 0,7 kg (lub słonina 0,5 kg Przyprawy Sól zwykła i sól peklująca 50/50 16-18 g na kilogram masy mięsnej – ja […]
Najnowsze komentarze