Grillowana wołowina – na sam dźwięk tych słów ślinka cieknie. Ligawa to okazały wołowy mięsień. Piękny jak polędwica, jednak to jeden z elementów udźca wołowego więc mięsień spracowany i dużo mniej delikatny niż polędwica. Jeżeli jednak właściwie do ligawy podejść to efekt estetyczny i smakowy będzie zacny. Wspominając o grillowaniu wołowiny nie mam na myśli […]

Czytaj dalej

Pastarma lub basturma to przysmak z mięsa wołowego, wieprzowego, owczego lub koziego. Słowo pochodzi od tureckiej basmy i oznacza „mięso wyciśnięte”. Ten produkt jest popularny od setek, a nawet tysięcy lat na Bliskim Wschodzie, w krajach kaukaskich oraz na Bałkanach. Na dzień dzisiejszy w Bułgarii jest najczęściej przygotowywana z dużego kawałka mięsa (cały mięsień) wołowiny […]

Czytaj dalej

Kiełbasa wołowa rzadko gości na naszych stołach, a szkoda. Ma wyrazisty smak i aromat. Bardzo ciekawa odmiana. Wykonanie nie jest trudnie i czasochłonne. Warto spróbować. Składniki:                                                                                                                                                3 kg mięsa wołowego lepszej i gorszej klasy. (jeżeli bardzo chude można dołożyć 100-150 gram słoniny) 4-8 ząbków czosnku 60 g soli peklującej 3 płaskie łyżeczki papryki ostrej lub […]

Czytaj dalej

Zadecydowanie za mało takich wędlin u nas się wykonuje, dlatego peklowana na sucho wołowina wędzona, dojrzewająca, niech będzie przykładem, który Was zachęci do podjęcia tego tematu. Składniki 1.8 kg Wołowina – w tym przypadku jest to udziec wołowy (skrzydło) sól pekolwa – 25 g/kg mięsa 2 liści laurowe 1 łyżeczka tymianku 1 łyżeczka majeranku 1 […]

Czytaj dalej

Ligawa wędzona na zimno – aromatyczna i pyszna wędlina dla wielbicieli gatunku. Łatwa do wykonania. W podsumowaniu pokazałem degustacje po różnych okresach dojrzewania. Składniki Ligawa (w tym przydatku to były łącznie 3 kg)   Przyprawy Sól peklująca/sól zwykła (50/50) w ilości 25 g na kg mięsa Pieprz czarny mielony – 1 łyżeczka na kg Rozmaryn […]

Czytaj dalej

W dzisiejszych czasach wołowina to drogie i nie łatwe do obróbki mięso, jednak zdecydowanie warte uwagi. Przedstawiam kolejny sposób na wędlinę z wołowiny. Po raz kolejny używam szynkowara, a efekt oceńcie sami. Składniki Wołowina (ligawa) 1-1,2 kg (może być w 2 kawałkach) Zalewa peklująca. Peklowanie na mokro czas 10 dni. 1 l wody 40 g […]

Czytaj dalej