Wzorowałem się na przepisie z książki pt. Kuchnia Polsko-Amerykańska z 1917 r. Jak określono na jej pierwszych stronach, książka przeznaczona dla Polskich gospodyń w Ameryce. Nie udało mi się odszukać informacji na temat pochodzenia nazwy tej kiełbasy, a to może być ciekawe. Generalnie kiełbasa robiona na szybko i do spożycia na gorąco. Można ją wykonać […]

Czytaj dalej

Jagnięcina, a jeszcze bardziej baranina to bardzo charakterystyczne w smaku i aromacie mięso. Przez jednych lubiane, a przez innych omijane. Z baraniną bywa różnie – jak jest to mięso świeże (a nie mrożone), które możemy ocenić dotykiem i zapachem to prawidłowo ocenimy jego wartość, ale z baraniną mrożoną bywa już różnie i zdarza się, że […]

Czytaj dalej

Tę wędlinę można z powodzeniem zrobić na grillu, grillowej patelni czy w piekarniku. Ja ją zrobiłem w wędzarni, ale wykorzystując jej funkcję BBQ czyli pieczenie w 150 st C i aromatyzowanie dymem. Tak przygotowaną kiełbasę można piec i grillować na różne sposoby. Można więc ją robić w pogodę i niepogodę. Smaczna i aromatyczna kiełbasa, bardzo […]

Czytaj dalej

Kiełbasa w piwnym sosie. Ten przepis to taki mały sparing z kolegą z Bułgarii. Mieliśmy się spotkać, pokucharzyć i pobiesiadować, ale na hasło koronawirus zamknięty został świat, a ludzie musieli zostać w domu. Określiliśmy więc sobie warunki brzegowe(cały kurczak, kilogram łopatki wieprzowej oraz brak wędzenia), a reszta działań nie podlegała ograniczeniom. Generalnie bardzo fajna sprawa […]

Czytaj dalej

Kiełbasa swojska podsuszana czyli kiełbasa wykonana w miarę posiadanych możliwości. Mięsiwa wydobyte z czeluści zamrażarki, przyprawy dobrane o oparciu o nastrój chwili i aktualną potrzebę domowników. Kiełbasa w stylu jaki pamiętam z dziecinnych lat spędzonych w rodzinnym domu. Nie robiło się wtedy według przepisów. Robiło się z dostępnych surowców i przypraw oraz zwykle dawało się […]

Czytaj dalej

Kiełbasa domowa sucha. Przed Wielkanocą oprócz kiełbasy białej wykonuję zawsze taką podsuszą kiełbasę i wkładam ją do Wielkanocnego koszyka razem z innymi dobrami wykonanymi ręką własną. Kiełbasa ta powinna się składać z kilku rodzajów mięsa oraz zawierać także sporo aromatycznych przypraw. W tym roku wykonanie jej trafiło w wyjątkowo kiepski okres. Braki w zaopatrzeniu spowodowane […]

Czytaj dalej

Cech rzeźników w Toruniu ma wielosetletnią tradycję. Kiełbasa toruńska współcześnie znana swe korzenie ma w powojennych dziesięcioleciach. Zawsze była doceniana nie tylko w kraju, ale i za granicą. Jakość surowca i rzetelne wykonanie przez masarskich mistrzów na długie lata uczyniły tę kiełbasę ikoną krajowych wędlin. Kiełbasy pod tą nazwą wciąż są wykonywane i często nabywane […]

Czytaj dalej

Kiełbasa żuławska – niewiele można znaleźć informacji na jej temat i to co się znajdzie rożni się miedzy sobą. Pozostało mi więc wybrać wersję najbardziej mi odpowiadającą, czyli optymalnie chudą wieprzowo-wołową, wędzoną i finalnie pieczoną w dymie … i to był dobry pomysł bo kiełbasa wyszła pyszna . Zasługa to dobrego surowca i doboru przypraw, […]

Czytaj dalej