Szynkowar drobiowy z piersi kurczaka

Szynkowar drobiowy, bo wsadem mięsnym są piersi kurczaka. Wędlina dietetyczna i wykonana bez azotynów. Odpowiednia dla dużych i małych oraz dla tych co dietę mają. Jeżeli do tego doda się 3 dodatkowe atuty, mianowicie, że jest atrakcyjna dla wzroku, wspaniale smakuje i super pachnie to trudno się dłużej opierać przed samodzielnym wykonaniem do którego zachęcam.

Szynkowar to proste narzędzie, a ta domowa wędlina jest bardzo łatwa do wykonania w tym kuchenny przyborze. Znika z talerza bardzo szybko więc wykonajcie od razu więcej 🙂

Składniki:

  • Piersi kurczaka 1 kg
  • sól morska niejodowana 15-17 g
  • 1 łyżeczka majeranku (1 g)
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej (2 g)
  • 1/2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu (1 g)
  • 2-4 łyżeczki żelatyny
  • 50 ml przegotowanej ostudzonej wody lub drobiowego rosołu

Wykonanie:

Piersi drobiowe po oczyszczeniu i umyciu należy pokroić w kostkę 1-3 cm następnie dodać wodę i przyprawy oraz żelatynę i na koniec całość porządnie wymieszać. Pozostawić na kilka godzin, ale można też napełnić szynkowar i mięsko te kilka godzin może w nim spędzić. Wkładając mięso do szynkowara należy je warstwami dokładnie ubijać.

Parzenie. Wodę w garnku podgrzewamy do temperatury 80 st C i utrzymujemy ją przez 2 godziny. To jest czas wystarczający by wędlina była miękka i cieplnie przetworzona.

Po parzeniu szynkowar wyjmujemy z garnka i otwieramy pokrywę, żeby zwolnić napięcie sprężyny. Nie odlewamy na razie żadnych płynów gdyż jest szansa , że pozbawione nacisku sprężyny mięso trochę odpracuje i zassa w powstałe mikro-przestrzenie otaczający wywar mięsny, który zamieni się stygnąc w galaretkę.

Szynkowar wstawiam do zimnej wody by się ostudził a później na kilka godzin do lodówki – najlepiej na nie mniej niż 8.

Po porządnym schłodzeniu można uzyskaną wędlinę kroić i cieszyć oko wyglądem oraz podniebienie smakiem. Efekt jest (w mojej opinii) co najmniej dobry.

Smacznego

Wersja filmowa jest na YT https://youtu.be/UEmJ8fq1F60

    • Katarzyna, 5 maja, 2020, 9:44 am

    Odpowiedz

    Witam. Panie Arturze czy zamiast piersi kurczaka może być z indyka?

      • Artur, 5 maja, 2020, 10:21 am
      • Autor

      Odpowiedz

      Może 🙂

    • Piotr Olsztyn, 25 marca, 2020, 12:49 pm

    Odpowiedz

    Już od 2 miesięcy śledzę Pana kulinarne Mistrzostwo. Pierwszy kurczak trafił do szynkowaru (do przepisu dodałem odrobinę ostrej papryki i czosnku) – efekt przerósł moje oczekiwania. Wielkie dzięki.

      • Artur, 25 marca, 2020, 5:16 pm
      • Autor

      Odpowiedz

      Super – smacznego życzę 🙂

    • Tomasz Grawiński, 8 marca, 2020, 10:23 am

    Odpowiedz

    Wypróbowane, jak zawsze pychotka.
    Proste w wykonaniu i naprawdę smaczna wędlina.
    Polecam wyroby z szynkowaru dla wszystkich, tu już nie ma wymówki że „nie mam gdzie wędzić” 🙂

    • Mateusz Hodun, 29 lutego, 2020, 9:37 pm

    Odpowiedz

    Świetny przepis. Wyrób wyszedł wyśmienity! Dzięki.

    • Wiktor, 29 lutego, 2020, 10:30 am

    Odpowiedz

    Bardzo dobra wędlina mi wyszła z tego przepisu, miękka, krucha i idealnie przyprawiona. Po leżakowaniu w lodówce i wyjęciu wędliny, cała galaretka została w szynkowarze, czy to może być powodem zbyt mocnego ubicia mięsa przed gotowaniem?

      • Artur, 29 lutego, 2020, 2:12 pm
      • Autor

      Odpowiedz

      Wędlina winna być mocno ubita, inaczej nie była by spójna… a galaretka z dna szynkowara jest do odzyskania 🙂

    • irytującypoprawiacz, 20 lutego, 2020, 8:00 am

    Odpowiedz

    Przyczepić się muszę do ostatniego akapitu, mianowicie „Po porządnym słodzeniu można” chyba powinno być „studzeniu”.
    Wcale się nie obrażę jeśli po poprawieniu (albo po stwierdzeniu, że moja uwaga nie ma sensu) komentarz poleci tam, gdzie lecą niechciane komentarze 🙂
    Pozdrawiam i idę po cycki kurze 🙂

      • Artur, 20 lutego, 2020, 12:44 pm
      • Autor

      Odpowiedz

      Dzięki 🙂 już poprawione 🙂

    • saczi, 15 lutego, 2020, 12:43 pm

    Odpowiedz

    Anetta, wędliny domowe są ogólnie znacznie „twardsze” niż te dostępne w sklepach.
    Parz mięso do 70C wewnątrz i to wszystko.
    Smacznego.

    • Anetta, 14 lutego, 2020, 11:22 pm

    Odpowiedz

    Panie Arturze, przepis niewiarygodnie prosty i pysznie wygląda. Spróbuję. Mam jednak pytanie, ponieważ jestem początkującym użytkownikiem szynkowara i nie do końca jestem pewna czy dobrze wychodzą mi wędliny. Otóż mam wrażenie, że wędliny z wieprzowiny lub mieszane są nieco twarde. Smakowo, od kiedy zaczęłam przyprawić nieco mocniej są w porządku, natomiast wydają mi się za twarde. Czy tak ma byc czy coś źlę robię? Może mi Pan podpowiedzieć? Będę wdzięczna za radę. Z góry dziękuję.

      • Artur, 15 lutego, 2020, 7:48 am
      • Autor

      Odpowiedz

      Szynkowar prasuje i zagęszcza strukturę mięsa więc może się w odniesieniu do sklepowej twardsza, ale jeżeli jest krucha to jest OK. Jeżeli nie daje się pogryźć to może pani spróbować po zakończeniu parzenia otworzyć szynkowar na gorąco i ponownie umieścić go w gorącej wodzie niech razem z nią powoli stygnie.
      Struktura się rozluźni i mięsko trochę dojdzie.

Dodaj komentarz