Szynka, schab, karkówka itp.

Szynka bez kości. 7 kg ważyła na początku. Trzeba było odkroić odstające kawałeczki, zbędne błony i resztki chrząstki. Nawet fajnie udało się ją uformować, ale i tak włożyłem całość w siatkę, która ściskała mięso i na bieżąco minimalizowała puste przestrzenie powstające podczas utraty masy. Wykonałem bez użycia soli peklującej, więc potencjalnie ponosiłem większe ryzyko, że […]

Czytaj dalej

Polędwiczek wiele zmieści się w wędzarni i żeby uniknąć monotonii warto stosować różnorodność przypraw. Dzięki temu zróżnicujemy smak i aromat. Różnorodność w domowym wędliniarstwie jest ważna i warto o tym pamiętać. Domowy wytwórca wędlin ma też tą możliwość kreowania takich smaków, na jakie ma ochotę. Wyroby domowe – są smaczne i zdrowe. Składniki: Wykonanie: Polędwiczki […]

Czytaj dalej

Boczek suszony to wyrób domowy nie wymagający szczególnych warunków. Domowa wędlina bez wędzenia, która może być wykonywana od jesieni do wiosny. Znakomite efekty smakowe i aromatyczne. Duże możliwości modyfikowania przepisu poprzez zmiany ilości i rodzaju przypraw. W prezentowanym przykładzie peklowałem z użyciem soli zwykłej, ale można postawić na silniejsze działanie bakteriostatyczne soli peklującej. Suszony boczek […]

Czytaj dalej

Kiedyś był temat cukru w cukrze, a ja tym razem wrzuciłem na patelnię mięso w mięsie. Smażony boczek i schab to klasyka, ale jeżeli wewnątrz chudego i suchego schabu będzie się znajdował chudy boczek, ale jednak z typową dla niego ilością tłuszczu to całości nadmierne wysuszenie nie grozi. Dodatek mieszaniny musztardy, miodu i papryki łączy […]

Czytaj dalej

Ekstra mi wyszła ta karkówka grillowana. Rodzina postawiła mi zadanie, na które nie byłem przygotowany. Miałem zrobić grilla na obiad, a mięsa w domu żadnego nie miałem. Nie było też czasu na przygotowanie go. Lećcie do miejscowego rzeźnika po karkówkę, a ja przygotuję sos BBQ. Mimo, że nie było czasu na marynowanie mięsa, to grillowanie […]

Czytaj dalej

Była potrzeba, by dobre mięsiwo zrobić,  które w połączeniu z domowym piwkiem sprawi biesiadnikom radość, to wybór bez zastanawiania się padł na gorący, soczysty pieczony boczek. Wzbogaciłem go aromatem dymu, wiśniową nutą oraz pikantnym pazurkiem. Nawet gdybym zrobił i 2 x więcej to by znikł ze stołu. Pycha. Jego aromat pobudzał głód. W trakcie pieczenia […]

Czytaj dalej

Pieczeń, czyli mięso pieczone znakomicie nadaje się na wędlinę kanapkową. Uwielbiam ostudzić takie kawałki mięsiwa, a potem kroić je na plasterki. Bladoróżowy, a nawet szary kolor takiej wędliny wynika z braku azotynów zawartych w soli peklującej. Przyprawy nadają jej żądany charakter. Na gorąco to soczysty kawałek pieczeni, a na zimno charakteryzuje się kruchością i intensywnym […]

Czytaj dalej

Od pomysłu do wykonania – szybko poszło, a efekt jest zacny. Polędwiczki te smakują genialnie, a pachną tak, że się powstrzymać przed jedzeniem nie można. W sumie to bardzo proste. Można zacząć nawet w prostej wędzarni – także tzw. balkonowej, a finalizować w piekarniku, bo nie każdy dysponuje wędzarnią zdolną rozgrzać się do takich temperatur. […]

Czytaj dalej