Szynkowar. Mielonka w węgierskim stylu.

Mielonka w węgierskim stylu to wędlina domowa do której wykonania posłużył szynkowar. To wędlina parzona która zawiera w sobie smaki i aromaty bardzo często spotykane w węgierskiej kuchni. Oczywiście jest ich więcej niż tutaj użyte. Jest w niej spora ilość papryki oraz pikantności które  to w potrawach węgierskich często znaleźć można.  Wyrób z lekkim charakterem ale nie przesadzonym i wielbiciele większych pikantności mogą trochę więcej Patryk dodać. Praktyka u praktyka. Robię wyroby domowe i ty także możesz. Szczerze zachęcam.

Składniki.

• Schab około 0,6 kg
• Chudy boczek około 0,5 kg
• 17 g soli. U mnie jest to sól zwykła i peklująca pół na pół.
• Jedna łyżeczka ostrej papryki wędzonej ale może być zwykła ostra.
• Jedna łyżeczka suszonych kawałków papryki. To jest około 6 g.
• 1/4 cebuli u mnie to około 15 g
• Jeden ząbek czosnku
• Pół łyżeczki płatków chili.

129 zł
26,5 zł
208 zł

Wykonanie

Schab i boczek w całości zmieniłem na sitku 8 mm i dodałem przyprawy oraz posiekane czosnek i cebulę. Kilka słów o suszonych kawałkach papryki. To nic innego jak pokrojona w kawałki i ususzona na suszarce do owoców i warzyw papryka, która następnie została rozkruszona. Dodana do wyrobów tej formie wpływa na wygląd wędliny oraz w mojej opinii lepiej smakuje i pachnie niż słodka papryka w proszku.

Po wymieszaniu składników można je odstawić na dwie trzy godziny do lodówki albo napełnić szynkowar i potem niech całość w szynkowarze czeka przed obróbką termiczną tyle samo czasu.

Obróbka termiczna.

Wstawiam szynkowar do gorącej wody, której temperatura winna się wahać w zakresie 80-85 stopni i parzę przez dwie godziny minimum. Jeżeli jest taka możliwość należy dokonać pomiaru temperatury wewnątrz szynkowara i docelowa temperatura to 70 stopni Celsjusza.

Po zakończeniu parzenia wyjmuję szynkowar z wody i przez nieszczelności pokrywy wylewam zgromadzone pod nią skropliny wody oraz ciecz wypartą z mięsa przez sprężynę szynkowara.  Następnie studzę w zimnej wodzie w zlewozmywaku, a pół godziny później można wstawić do lodówki i tam szynkowar powinien pozostać przez minimum 8 godzin. Po tym czasie jest gotowy do krojenia.

Ta wędlina znakomicie nadaje się na kanapki może też być krojona w grubsze plastry, a następnie w trójkąciki i stanowić taką przekąskę na biesiadnym stole. Jest wyrazista paprykowa w smaku i w aromacie. Nuty smakowe i aromatyczne czosnku oraz cebuli tylko powiększają jej atrakcyjność. Bardzo smaczna i dość pikantna, ale jest jeszcze miejsce na więcej ostrej papryki albo chili.

Wersja filmowa przepisu jest na YouTube

6599 zł

2199 zł

2900 zł