Pomysł na obiad lub gorącą przekąskę. Pieczeń schabowa z piekarnika. Takie mięso pieczone można podać na gorąco, ale i na zimno – po ostygnięciu – będzie znakomitą domową, pieczoną wędliną. Część zjedliśmy na gorąco, a następnego dnia drugi kawałek – pokrojony na zimno, także cieszył sie sporym powodzeniem.
Praktyka u Praktyka – wyroby z piekarnika są bardzo smakowite. Spróbujcie sami.
Składniki:
- Dwa kawałki schabu o łącznej masie 4 kg
- 60 g soli zwykłej
- Dwie łyżeczki pieprzu – około 8 g
- Jedna łyżeczka papryki ostrej – około 3,5 g. U mnie była ostra wędzona ale może być zwykła.
- Jedna łyżeczka przyprawy myśliwskiej albo innej przyprawy ziołowej – 2 g
- Trzy średniej wielkości cebule
- Kilka ząbków czosnku.
Wykonanie
Przygotowanie jest bardzo proste. Fizycznej pracy przy tym jest niewiele, a całą robotę wykonuje za nas piekarnik.
Na kawałkach schabu zwykle bywa taka biała błona, mizdrą zwana i ją trzeba delikatnie skroić ponieważ w trakcie pieczenia może ściągać i deformować kawałki mięsa. Wszystkie skrojone kawałki najlepiej wrzucić do małego rondelka i porządnie wygotować w małej ilości wody, a wywar ostudzić i zamrozić. Znakomicie nada się jako starter do zupy Czy dodatek do innych dań. Oczyszczone kawałki schabu dokładnie należy natrzeć mieszaniną przypraw i złożyć w pojemniku do lodówki na dwa – trzy dni.
Po tym czasie obrałem cebulę i pokroiłem ją na plastry, a ząbki czosnku rozgniatałem. Na dno pojemnika, w którym schaby będę piekł wykładam pokrojone plastry cebuli oraz rozrzucam rozgnieciony czosnek. Na takim podkładzie układam mięso, pojemnik przykrywam i wstawiam do rozgrzewającego się piekarnika nastawionego na 180 stopni. Pozostawiam tak na dwie godziny. W tym czasie mięso porządnie się rozgrzeje ale nie uwolnij ogromnej ilości soków.
Kolejny krok to przełączyć piekarnik na termoobieg, zdjąć pokrywę i w jednym kawałku schabu należy umieścić termometr kontrolny to obserwacji temperatury wewnętrznej mięsa.
Wyrób gotowy
Jeżeli mamy pewność, że całość mięsa zjemy od razu na gorąco to można obróbkę termiczną zakończyć osiągając temperaturą minimalną 67 stopni Celsjusza. Jeżeli istnieje szansa, że coś zostanie to sugeruję 10 stopni więcej. Maksymalnie można piec do temperatury 85 stopni w środku, ale tutaj będziemy mieć już porządnie upieczone, ale dość suche i kruche mięso.
Jeden kawałek skroiliśmy na gorąco i stanowił element gorącego posiłku. Drugi w całości był zachowany do dnia następnego. Został pokrojony jako pieczeń na zimno. W obu przypadkach było smakowicie i w obu przypadkach mięso długo na stole nie wytrwało. Pracy mało, a radości dużo. Uwielbiam wyroby domowe i was też serdecznie zachęcam do ich praktykowania.
Przepis w wersji filmowej jest na YouTube
Zostaw odpowiedź