Domowa wędlina szczypiorkiem pachnąca. Mielonka ze szczypiorkiem to wędlina parzona, a do jej wykonania posłużył szynkowar. Znakomita na kanapki, ale też świetnie się sprawdzi pokrojona w plastry czy trójkąty i podana na stół jako zimna przekąska. Dodatek musztardy i gorczycy nadają jej charakteru. Co tu dużo gadać – jest pyszna! Przynajmniej w mojej ocenie. Zachęcam do wykonania. Praktyka u Praktyka – robię wędliny domowe. Rób je razem ze mną.
Składniki: (na szynkowar 1.5 kg)
- Łopatka wieprzowa – 1,1 kg
- sól 17 g – u mnie pół na pół – zwykła i peklująca.
- 40 g świeżego szczypiorku
- 1 łyżeczka pieprzu (około 4 g)
- 1 łyżeczka pełna musztardy
- 1 łyżeczka gorczycy białej (5-6g)
Wykonanie.
Zaczynam od pokrojenia łopatki na takie kawałki, które mieszczą się do maszynki w której będę mielił mięso. Następny krok to zmielenie całości na sitku 8 mm. Do tak rozdrobnionego mięsa dodaję posiekany szczypiorek oraz przygotowane przyprawy. Jeżeli w temacie musztardy wybór padnie na musztardę francuską to należy dać jej dwie pełne łyżeczki ale nie dodawać już gorczycy wcale.
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Musztardę dodać na końcu. Tak przygotowaną masę mięsną załadowałem do szynkowara ubijając warstwami. Po napełnieniu szynkowara zamknąłem go i wstawiłem do lodówki. Powinien tam pozostać co najmniej kilka godzin a jeżeli istnieje taka konieczność to nawet do dwóch dób.
Obróbka termiczna.
Obróbkę termiczną szynkowara wykonuje się w gorącej wodzie, w której temperatura powinna oscylować w zakresie 80- 85 stopni. Napełniony szynkowar powinien być zanurzony w wodzie, której poziom będzie równy poziomowi mięsa w nim umieszczonego lub większy. Proces parzenia szynkowara powinien trwać dwie godziny dla szynkowara wcześniej wyjętego z lodówki i dwie godziny 20 minut dla szynkowara prosto z lodówki. Jednak najlepszą kontrolą jakości procesu jest termometrem wbity w szynkowar. Temperatura wewnętrzna mięsa powinna osiągnąć 70 stopni C. W tym momencie proces parzenia jest zakończony i szynkowar można z gorącej wody wyjąć.
Po parzeniu czas na studzenie. Otwieram pokrywę szynkowara, wyjmuję sprężynę i zakładam pokrywkę ponownie. Pozbawione nacisku sprężyny mięso lekko odpuści i wchłonie nieco otaczającej go wilgoci. Dzięki temu wędlina będzie bardziej soczysta. W pierwszym etapie studzenia wstawiam szynkowar do zlewozmywaka wypełnionego zimną wodą, a 30 minut później przenoszę go do lodówki w której spędzi minimum 8 godzin.
Wyrób gotowy.
Następnego dnia szynkowar jest gotowy do jedzenia. Można mięso z szynkowara wydobyć i konsumować. Jeżeli wyrób został wykonany z użyciem woreczka separacyjnego i szynkowar nie był otwierany, to może w lodówce przetrwać do dwóch tygodni. Stosowanie woreczków separacyjnych w szynkowarach ze stali nierdzewnej nie jest koniecznością, ale alternatywą. Jeżeli jednak wykonamy wędlinę bez użycia woreczka separacyjnego to należy ją otworzyć następnego dnia i kilka dni po wykonaniu i zużywać na bieżąco.
Smakowita wędlina domowa. Mielonka parzona bez wędzenia i bez pieczenia, więc zdecydowanie lżejsza do żołądka. Smakowita dzięki dodatkowi szczypiorku, musztardy i gorczycy. Jest pyszna i jeżeli mogę to tak określić „daje poczucie lekkości i świeżości” pochodzącej od szczypiorku właśnie.
Zachęcam do wypróbowania przepisu i samodzielnego wykonania tej wędliny.
Wersja filmowa przepisu jest na YouTube.
Zostaw odpowiedź