Indyk i Kaczka. Kiełbasa drobiowa.

Domowa kiełbasa drobiowa, a surowiec to indyk i kaczka. Jak zrobić taką kiełbasę – wszystko wyjaśniam. Wyrób domowy z drobiu więc mniej kaloryczny i lżejszy dla żołądka, a przy tym smakowity i świetnie nadający sie do podsuszenia, lub mocnego suszenia. Czerwone mięso nie każdemu służy, wiec jest to ciekawa alternatywa i urozmaicenie. Spróbujcie sami. Praktyka u Praktyka – robię domowe kiełbasy. Ty też możesz. To nie jest trudne.

Składniki:

• Filet piersi indyka – 4 kg
• cała kaczka – 2 kg
• Sól zwykła i peklująca – razem 85 g
• 2 łyżeczki papryki słodkiej
• 2 łyżeczki papryki ostrej
• 1 łyżeczka mielonego czosnku
• 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka gorczycy białej (ziarno – do zmielenia)
• 0,5 łyżeczki kolendry(ziarno – do zmielenia)
• 1 szklanka wywaru z kości i mięsa kaczki

Składniki na 1 kg

• Filet piersi indyka – 0,9 kg
• mięso kaczki ze skórą – 0,1 kg
• Sól zwykła i peklująca – razem 17 g
• 1,4 g papryki słodkiej
• 1,4 g papryki ostrej
• 0,8 g mielonego czosnku
• 0,6 g mielonej gałki muszkatołowej
• 1 g gorczycy białej (ziarno – do zmielenia)
• 0,25 g kolendry(ziarno – do zmielenia)
• 50 ml wywaru z kości i mięsa kaczki (lub samej wody)

Wykonanie:

Wykonuje tej kiełbasy drobiowej jest bardzo proste. Z piersi indyka trzeba usunąć tylko zbędne błony i pokroicie na kawałki pasujące do maszynki do mięsa. Trochę więcej pracy jest z kaczką. Tu odcinam nadmierne fałdy skóry, skrzydełka oraz kuper. Następnie opalam z użyciem palnika całą powierzchnię kaczki z każdej strony. Płomień i temperatura z jednej strony usuwają resztki piór z drugiej strony uwidaczniają je i ułatwiają usunięcie. Tego na kaczce jest sporo, więc warto nad tym chwilę popracować.

Gdy kaczka jest opalona to oddzielam mięso od kości, a następnie korpus kaczki rozrywam na mniejsze kawałeczki tak żeby wszystko się ładnie zmieściło w garnku. Kości i odcięte kawałki dlaczego mięsa oraz skóry wrzucam do garnka i długo gotuję bez żadnych dodatków na tym etapie. Powstanie z tego wywar, który po ostudzeniu w ilości jednej szklanki dodam do kiełbasy.

Kawałki kaczki mielę przez sitko 4 mm, a pierś z indyka dzielę mniej – więcej po połowie i jedną część mielę przez sitko 8 mm, a drugą przez szarpak. Na pierwszym etapie dodaję tylko sól i po wymieszaniu wstawiam do lodówki. W międzyczasie zrobi się wywar i zdąży ostygnąć, a ja przygotuję pozostałe przyprawy.

639 zł
2299 zł
346 zł

Kilka godzin później dodaję do zmielonego mięsa przyprawy oraz ostudzony wywar i po porządnym wymieszaniu i uzyskaniu plastycznej, spójnej masy przenoszę mięso nadziewarki. Napełniam jelita wieprzowe 28-30 mm i skręcam w dość długie odcinki.

Obróbka termiczna

Przed wędzeniem kiełbasę trzeba porządnie osuszyć wstępnie, a potem przynieść do wędzarni i w niej dosuszyć i rozgrzewać w temperaturze około 50 stopni.

Wędziłem olchowym dymem w temperaturze 60 stopni Celsjusza. Czas wstępnie ustawiłem na 3 i pół godziny ale ładny kolor na kiełbasie był już wcześniej.  Dalsza obróbka termiczna może odbywać się w wodzie czyli klasyczne parzenie, lub może być to podpiekanie i pieczenie – tak jak ja to zrobiłem.

Już bez pracy generatora dymu ustawiłem na wędzarni 95 stopni. Na początku tego procesu w kiełbasie było około 45 stopni. Gdy osiągnąłem poziom 55 to podniosłem temperaturę wędzarni na 120 czyli piekłem w niskiej temperaturze. Docelowa temperatura w kiełbasie do 75 stopni C, czyli postawiłem na mocne przetworzenie cieplne.  Obróbka termiczna kończy się z chwilą osiągnięcia temperatury wewnętrznej. Nie da się precyzyjnie określić ile to będzie trwało ponieważ to zależy od wędzarni i od ustawionych temperatur.

Wyrób gotowy.

Kiełbaska która została uzyskana może być zjadana na gorąco i jest w tej postaci pyszna. Może być także lekko podsuszona i krojona jako kiełbaska świeża. Znakomicie nadaje się też do długiego suszenia i wtedy tworzy takie fajne drobiowe chipsy.  Oczywiście trzeba mieć solidny i ostry nóż żeby ją wtedy pokroić.

Smakowita i bardzo aromatyczna kiełbasa domowa. Jest to kiełbasa drobiowa więc bardziej dietetyczna i trochę lżejsza do żołądka. Zachęcam do wypróbowania przepisu.

Przepis w wersji filmowej znajdziesz na moim kanale na YouTube.

6930 zł
2299 zł
2900 zł