W Bułgarii wszystko co jest zrobione po szopsku znaczy że jest na ostro. Szopi to jest plemię Trackie, które mieszka w górach na zachód od Sofii. Oni zwykle przygotowują wszystkie potrawy na ostro. Ciekawie w tej kiełbasie jest to, ze można ją parzyć, smażyć, grillować, suszyć, wędzić. Składniki: 1. -1 kg boczek 2. -2 kg […]
Wędliny dojrzewające
Kiełbasa dojrzewająca suszona jest technologicznie inspirowana palcówką, ale dłuższy czas dojrzewania i inna kompozycja przypraw pozwala uzyskać inny smak. Produkt końcowy jest dość intensywny smakowo z wyraźnie wyczuwaną słonością. Krojona na cienkie plasterki stanowi wspaniałą przekąskę i znakomicie zastępuje chipsy. Składniki: 2,5 kg łopatki wieprzowej 0,5 kg podgardla Przyprawy: Sól peklująca 20 g/kg. […]
Przepis bardzo ciekawy (w mojej opinii) ponieważ szynka westfalska piwna jest peklowana w zalewie wykonanej na bazie piwa – a to rzadkość. Warto ten przepis odtworzyć – zapraszam do samodzielnego wykonania. Składniki: 1,5 kg szynki lub schabu Zalewa peklująca: 0,5 l piwa typu porter 1 płaska łyżeczka pieprzu czarnego mielonego 1 łyżeczka soli […]
Zadecydowanie za mało takich wędlin u nas się wykonuje, dlatego peklowana na sucho wołowina wędzona, dojrzewająca, niech będzie przykładem, który Was zachęci do podjęcia tego tematu. Składniki 1.8 kg Wołowina – w tym przypadku jest to udziec wołowy (skrzydło) sól pekolwa – 25 g/kg mięsa 2 liści laurowe 1 łyżeczka tymianku 1 łyżeczka majeranku 1 […]
Ligawa wędzona na zimno – aromatyczna i pyszna wędlina dla wielbicieli gatunku. Łatwa do wykonania. W podsumowaniu pokazałem degustacje po różnych okresach dojrzewania. Składniki Ligawa (w tym przydatku to były łącznie 3 kg) Przyprawy Sól peklująca/sól zwykła (50/50) w ilości 25 g na kg mięsa Pieprz czarny mielony – 1 łyżeczka na kg Rozmaryn […]
Najnowsze komentarze