Kiełbasa z królika może też być kiełbasą z zająca. Królik nie jest jedyną składową, ale jego zawartość w kiełbasie to około 50 %. Same mięsa o jasnej kolorystyce. Kiełbasa delikatna, sucha i lekko krucha. Królika ostatnio często można w sklepach dostać wiec zachęcam do wykonania tej kiełbasy. Składniki Królik w tuszkach – 4,2 kg Kurczak […]

Czytaj dalej

W Bułgarii wszystko co jest zrobione po szopsku znaczy że jest na ostro. Szopi to jest plemię Trackie, które mieszka w górach na zachód od Sofii. Oni zwykle przygotowują wszystkie potrawy na ostro. Ciekawie w tej kiełbasie jest to, ze można ją parzyć, smażyć, grillować, suszyć, wędzić. Składniki: 1. -1 kg  boczek 2. -2 kg […]

Czytaj dalej

Kabanosy są jedną z moich ulubionych przekąsek. Kabanosy szlacheckie bardzo fajnie się suszą, a suszony kabanos to jest to. Smak i łatwość do suszenia zawdzięczają odpowiednio dobranym składowym. Zapraszam do oglądania. Składniki: 2 – 2,5 kg szynki 1,3 kg boczek chudy 0,5 kg podgardla 0,7 kg wołowina 1 główka czosnku sól (pół/pół) peklująca i zwykła […]

Czytaj dalej

Kiełbasa dojrzewająca suszona jest technologicznie inspirowana palcówką, ale dłuższy czas dojrzewania i inna kompozycja przypraw pozwala uzyskać inny smak. Produkt końcowy jest dość intensywny smakowo z wyraźnie wyczuwaną słonością. Krojona na cienkie plasterki stanowi wspaniałą przekąskę i znakomicie zastępuje chipsy. Składniki: 2,5 kg łopatki wieprzowej 0,5 kg podgardla     Przyprawy: Sól peklująca 20 g/kg.  […]

Czytaj dalej