Kiełbasa z Królika

Kiełbasa z królika może też być kiełbasą z zająca. Królik nie jest jedyną składową, ale jego zawartość w kiełbasie to około 50 %. Same mięsa o jasnej kolorystyce. Kiełbasa delikatna, sucha i lekko krucha. Królika ostatnio często można w sklepach dostać wiec zachęcam do wykonania tej kiełbasy.

Składniki
Królik w tuszkach – 4,2 kg
Kurczak cały – 2 kg
Udziec cielęcy – 0,8 kg

 

Przyprawy.
Sól (peklująca lub mieszanina ze zwykłą – 17 g/kg mięsa.
Pieprz czarny 1-2 łyżeczki
Jałowiec  6-8 ziaren
Cząber i tymianek po 1/2 łyżeczki.
Czosnek 2-3 ząbki.

Wykonanie.
Mięso z królika i kurczaka oddzielić od kości i podzielić na 2  grupy. W jednej najlepsze kawałki mięsa (jasne mięśnie), a w drugiej reszta. Cielęcinę i lepsze kawałki mięsa kroimy nożem w kostkę 1 cm a pozostałe mielimy na najdrobniejszych oczkach.
Przyprawiamy, wyrabiamy i składamy w lodówce na 12-24 h. Po tym czasie ponownie wyrabiamy i napełniamy ścisło jelita wieprzowe. Osadzanie i suszenie w temperaturze pokojowej. Wędzenie 3-4 godziny w 70 st C. Parzenie 20-30 minut w temperaturze 80-85 st C. Podsuszanie 1-2 doby w ciepłym przewiewnym pomieszczeniu. Smacznego.

 

Leave a Reply