Moja kiełbasa, którą wykonałem na tegoroczne Święta. Jest łagodna i aromatyczna, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by skład przypraw zmodyfikować zmieniając ich ilość. Moim celem było uzyskanie kiełbasy nie zdominowanej żadną przyprawą i z atrakcyjną kompozycją aromatów i smaków. Oczywiście musi być podsuszana. Taką najbardziej lubię. Intensywny aromat wędzonki pasuje mi do świątecznych zapachów […]
Domowa kiełbasa z dodatkiem suszonych wiśni to mój eksperyment, który nie odnosi się do żadnego obecnego na rynku wyrobu o tej nazwie. Taki pomysł domowego wędliniarza inspirowany wcześniej udanymi łączeniami smaku mięsiwa i wiśni. W mojej skromnej opinii eksperyment udany i zachęcam do wykonania wszystkich tych, którzy lubią połączenia schabu ze śliwką czy mięsa z […]
Karkówka na 3 sposoby. Grill, wędzenie i pieczenie takie będą finały, a początek starałem się wykonać taki sam dla wszystkich. Każda wersja karkówki była smaczna i soczysta, ale inny rodzaj obróbki dostarcza nowych smaków i aromatów. One to ostatecznie czynią mięsiwo wyjątkowym. Przekazuję moją subiektywną oceną – no może nie do końca tylko moją – […]
Polędwiczki wieprzowe wszędzie smakują wyśmienicie, ale można potęgować doznania smakowe przez dobór miejsca tych smaków serwowania. Może to być wędzenie, grillowanie i w końcu biesiadowanie na leśnych terenach. Czasami człowieka ciągnie do lasu i temu impulsowi poddać się trzeba. Trochę przygotowań i możemy ruszać , by być bliżej natury i na świeżym powietrzu. Leśne tereny […]
Cech rzeźników w Toruniu ma wielosetletnią tradycję. Kiełbasa toruńska współcześnie znana swe korzenie ma w powojennych dziesięcioleciach. Zawsze była doceniana nie tylko w kraju, ale i za granicą. Jakość surowca i rzetelne wykonanie przez masarskich mistrzów na długie lata uczyniły tę kiełbasę ikoną krajowych wędlin. Kiełbasy pod tą nazwą wciąż są wykonywane i często nabywane […]
Kiełbasa z kardamonem – Rzeszowska – w zasadzie wzorowana na tej kiełbasie moja wariacja na temat 🙂 Kardamon lubię w kawie i w nalewkach, ale w wędliniarstwie tę przyprawę używam rzadko. Ta kiełbasa jest dowodem na to, łączenie nietypowych smaków potrafi dać znakomite efekty. Nuty aromatyczne kardamonu są delikatnie schowane pod aromatem wędzonki, za to […]
Gęsina wędzona w 60 st C drewnem olchowym oraz podpiekana w 80 st C, by cieplnie przetworzyć. Bardzo aromatyczna i pyszna na gorąco oraz równie smaczna na zimno. Dobrze , że proces przygotowania się prosty i krótkotrwały, wiec jak ponownie najdzie nas ochota na gęsinę to proces powtarza się z łatwością. Gęś powinna częściej gościć […]
Kiełbasa schabowa. Taką sobie wymyśliłem. Do jej wytworzenia zostały użyte całe połacie schabu z przyległościami. Wyrób domowy prosty w wykonaniu i w mojej opinii bardzo smaczny. Pajda domowego chleba w jedną rękę, a taka kiełbasa w drugą i nawet wilczy apetyt będzie zaspokojony. Nasz zmysł smaku i aromatu też będzie usatysfakcjonowany doznaniami. Nie trzeba kombinować […]
Kiełbasa Sowiecka Dojrzewająca jest uznawana za kiełbasę wysokiej jakości. Popularna jest na aktualnych i byłych ziemiach radzieckich. Chodzą też słuchy, że na terenach krajów już nie będących składowymi imperium kiełbasa ta jest wspierana i promowana, by aktywizować skojarzenia, że sowieckie znaczy dobre. Ile jest w tym prawdy – nie wiem, ale kiełbasa jest naprawdę dobra. […]
Kiełbasa Lisiecka to uznany wyrób wędliniarski cieszący się zasłużonym powodzeniem. Wzorując się na recepturach oryginalnych w domowym zaciszu wykonałem wariację na temat i wyszedł mi produkt smakowity. Kiełbasa zaczęła powstawać w gminie Liszki i okolicach. Na tych terenach już pod koniec XIX w istniało duże skupisko znakomitych mistrzów masarskich, co z czasem spowodowało wyodrębnienie produktu […]
Szynka w ziołach dzięki długiemu peklowaniu na sucho łączy w sobie aromaty tymianku , estragonu , rozmarynu i kozieradki z aromatem wędzonki . W samym wędzeniu nie ma wielkiej filozofii i da się je wykonać w najprostszych wędzarniach. Ja wędziłem w wędzarni blaszanej gdzie źródłem ciepła jest węgiel (brykiet) drzewny , a źródłem dymu jest […]
Bardzo aromatyczna i o mocnym smaku karkówka wędzona na zimno, a następnie dojrzewająca w spiżarni 10-12 st C przez prawie miesiąc aż do porządnego podsuszenia. Zacna i pyszna wędlina. Ciepła pora roku nie jest optymalnym sezonem do wykonywania takich wędlin, ale i latem czasami bywa chłodniej, a jak jest do dyspozycji spora chłodnia do napojów […]
Najnowsze komentarze