Domowy ser Mascarpone i zrobiony z niego pyszny deser – to tematy dzisiejszego wpisu. Wykonanie obu jest banalnie proste i nawet osoby niedoświadczone w kuchennych działaniach powinny sobie z tym poradzić. Mascarpone można wykonać jako bardzo delikatny lub bardziej zwarty – wszystko zależy od czasu odsączania serwatki. Ser ten jest bardzo popularny i występuje w […]
Czy można zrobić ser żółty w szynkowarze, a dokładniej używając szynkowar jako formy i prasy jednocześnie ? Można – taki eksperyment przeprowadziłem i relację z niego zdaję. Materiał trochę obszerny, ale jak wspomniałem – eksperyment i od razu analiza oraz wskazanie obszarów doskonalenia procesu. Dlaczego szynkowar – bo wielu już go ma oraz dlatego że […]
Ser Feta domowym sposobem uzyskana może mieć różne charaktery tak jak w szczegółach różnią się jej wersje wykonywane na całych Bałkanach. Feta to ser solankowy, z zasady słony i w solance przechowywany. Dlatego często jest wykorzystywany do sałatek i innych dań gdzie występuje jako ser i sól jednocześnie. Czy to znaczy, że spożywając go jako […]
Burrata jest traktowana, jako osobny ser, ale powstaje na bazie sera mozzarella w połączeniu ze słodką śmietaną. To serowe danie najlepsze jest na świeżo i w pierwszych 2 dniach po wykonaniu – wtedy jest super pyszna.. Po tym czasie słodka śmietana dostaje goryczkowego posmaku i chociaż nadal wspaniale wygląda to na smaku sporo traci. Proces […]
Mleko kozie jest coraz bardziej popularne, a co za tym idzie także wyroby z niego pozyskane. Sery kozie są poszukiwane i cenione. Te dobrej jakości mają też wysokie ceny, ale sposobem na kozi ser dobrej jakości i w przyzwoitej cenie jest jego samodzielne wykonanie. Hodowle kóz pojawiają się jak grzyby po letnim deszczu i zakup […]
Jak przygotować domowy ser by mógł dojrzewać rok i dłużej, w tym filmie pokazuję, jak zrobiłem taki ser typu gouda. Robienie sera domowego wymaga takiego samego wysiłku i czasu dla sera małego jak i ważącego kilka kilo. Mając dostępne większe garnki warto wiec za jednym podejściem zrobić sera więcej, a większe kawałki sera mogą dłużej […]
Domowy ser wędzony przypominający oscypek to naprawdę pyszny wyrób domowy. Procedura jest prosta i nawet początkujący domowy serowar nie powinien mieć problemów jego wykonaniem. Kształt może być dowolny, kulki, cylindry czy krążki. Może też być formowany w wędliniarskiej siatce lub w specjalnych siatkach do wędzenia serów. Ser podpuszczkowy, parzony oraz wędzony. Dobór drewna do wędzenia […]
Camembert – domowy ser pleśniowy do samodzielnego wykonania. To nie żadna wiedza tajemna. Sposób wykonania jest naprawdę prosty i łatwy do odtworzenia w domowych warunkach. Przepis przedstawiła mi pasjonatka wyrobów domowych i aktywna edukatorka w tym zakresie. Zachęcam do zapoznania się i samodzielnego wykonania. Składniki (na 4-5 serków): Mleko krowie świeże – 7 l serek […]
Domowe sery naturalne – to określenie wymaga małego doprecyzowania. Generalnie sery to produkty naturalne, bo zazwyczaj do ich produkcji wykorzystywane jest mleko, kultury serowarskich bakterii, chlorek wapnia i podpuszczka – czasami jakiś barwnik niedaleki od natury. Standardem jest niskie pasteryzowanie mleka, by następnie wprowadzić do niego znane, wybrane szczepy bakterii serowarskich. Dlaczego wiec dałem taki […]
Kaszkawał to ser parzony szczególnie popularny w krajach południowych, ale jest powszechnie znany i doceniany. Może być spożywany jak świeży (kilkutygodniowy) używany głównie do sałatek i rożnych zapiekanek. Jeżeli mowa o Kaszkawale dojrzewającym to ser ten powinien dojrzewać co najmniej 100 dni, a może i latami. To jeden z najstarszych serów. Pierwsze informacje o nim […]
Staram się by na moich stołach było jak najwięcej wyrobów rąk własnych. Deska serów własnej roboty była (i pewnie w przyszłości nie raz będzie) pożądaną przekąską podczas towarzyskiego spotkania. Sprawia mi przyjemność widok biesiadników sięgających po następny kąsek. Serowarstwo domowe to bardzo szeroki temat i duże możliwości. Przy okazji to też smaczna odskocznia od mięsnych […]
Może umieszczenie w serach rożnych przypraw i dodatków nie jest zgodne z ortodoksyjnym serowarstwem, ale nie mogę się oprzeć. W mojej serowej spiżarni serów przybywa – także tych z dodatkami. Dodatki wilgotne nie pozwalają na dłuższe dojrzewanie serów, ale dodatki suche – takie jak czarnuszka już takich ograniczeń nie stwarzają i można wykonać ser o […]
Najnowsze komentarze