Mielonka z leśnymi grzybami wykonana w szynkowarze jest naprawdę pyszną wędliną. Bardzo lubię kiełbasę wykonywaną z dodatkiem suszonych leśnych grzybów. Stąd wziął się pomysł by jej wersję wykonać także w szynkowarze. Mieszkam przy lesie więc grzyby dla mnie to żaden problem. Często są dodawane do różnych potraw w moim domu. Praktyka u praktyka. Uwielbiam wyroby z szynkowara i ty też możesz robić takie. To bardzo proste.
Składniki – na szynkowar 1,5 kg
- Schab 06 kg
- Łopatka wieprzowa 0,5 kg
- 17 g soli. U mnie to jest mieszanina soli zwykłej i peklującej pół na pół.
- Jedna łyżeczka mielonego czarnego pieprzu to około 4 g
- Suszone leśne grzyby 3 g
Wykonanie.
Schab i łopatkę mielę w całości przez sitko 8 mm i dodaję sól oraz pieprz. To podstawowe przyprawy i nie mają zdominować wędliny ale utworzyć tło dla smaku i aromatu leśnych grzybów. Suszone grzyby dzielę na połowę. Jedną część kruszę i siekam ale chcę żeby to były trochę większe kawałki, a drugą część mielę w młynku na pył. Składniki dokładnie mieszam i po wymieszaniu można wstawić do lodówki na dwie godziny albo z napełnić szynkowar i w szynkowarze niech poczekają tyle samo czasu.
Obróbka termiczna.
Proces parzenia przeprowadzam w gorącej wodzie o temperaturze 80-85 stopni i powinien on trwać minimum dwie godziny. Zalecana jest kontrola temperatury wewnątrz szynkowara więc jeżeli jest taka możliwość należy wbić termometr przeznaczone do tego gniazdo i zakończyć obróbkę termiczną wtedy gdy wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 70 stopni Celsjusza.
Następny krok to studzenie w zimnej wodzie i następnie minimum 8 godzin w lodówce. Następnego dnia mielonka jest gotowa do jedzenia.
Leśne grzyby mają bardzo fajny, dość intensywny smak i aromat. W tej ilości są zdecydowanie wyczuwalne w obu tych aspektach, niemniej jeżeli ktoś bardzo lubi te klimaty, to może dać ich nieco więcej ale raczej bym nie przesadzał. Ciągle się zachwycam smakiem tego typu wyrobów. Grzyby naprawdę tutaj robią dobrą robotę. Wyroby z dodatkiem leśnych grzybów często zaskakują moich gości.
Wersja filmowa przepisu jest na YouTube
Zostaw odpowiedź