Ta domowa kiełbasa jest bardzo smakowita. Kiełbasa drobiowa z mięsa kurczaka. Zapraszam na opis przygotowania i przepis jak zrobić taką dobrą kiełbasę. Wędlina drobiowa z kurczaka jest mniej kaloryczna niż standardowe kiełbasy i często jest wybierana z tego właśnie powodu. Prosty przepis i łatwe wykonanie. Praktyka u Praktyka. Robię kiełbasy domowe i szczerze taką pasję polecam
Składniki:
- 4 kg mięso z udek kurczaka. Bez kości i skórki.
- 65-70 g soli (mieszanina zwykłej i peklującej pół na pół)
- 2 łyżeczki mielonego pieprzu
- 2 łyżeczki majeranku
- 1 łyżeczka czosnku mielonego
- 1 ostrej papryki
Składniki na 1 kg:
- 1kg mięso z udek kurczaka. Bez kości i skórki.
- 17 g soli (mieszanina zwykłej i peklującej pół na pół)
- 2 g mielonego pieprzu
- 0,5 g majeranku
- 1 g czosnku mielonego
- 1 g papryki ostrej
Wykonanie.
Surowcem na tę kiełbasę jest mięso głównie z udek kurczaka. Można takie dostać w handlu (chociaż to większy koszt) ale można też kupić udka z kością i skórą, a następnie je wyciąć kotki i zdjąć skórkę. Z tego można zrobić bardzo dobry wywar, przydatny do wielu celów a mięso wykorzystać na kiełbasę.
Mimo że skórka zostanie z udek zdjęta to i tak zostaje na nich sporo tłuszczu. Całe mięso dzielę więc mniej więcej na połowę. W jednej części znajdują się skrawki i okrawki z zawartością tłuszczyku, a w drugiej czyste mięsko. Skrawki i okrawki mielę na sitku 4 mm. Pozostałe mięso na szarpaku. Można je też kroić nożem.
Po zmieleniu dodaję przyprawy i kilkanaście minut mieszam do czasu uzyskania kleistej i spójnej masy. Do kiełbas drobiowych z reguły nie dodaję wody i tak jest w tym przypadku. Po porządnym wyrobieniu wkładam masę mięsną do nadziewarki i wypełniam jelita wieprzowe kaliber 28-30mm. Napełnione osłonki wieprzowe nakłuwam w wielu miejscach i skręcam w krótsze odcinki. Ich długość? – wedle własnego uznania i upodobania. U mnie były całkiem długie. Następnie kiełbasę rozwiesiłem na kiju żeby ociekła, a gdy to się stało zniosłem do chłodni i zostawiłem do następnego dnia. Wcześniej nie wspomniałem, ale do tego momentu pracę przygotowawczą wykonałem późnym wieczorem.
Obróbka termiczna.
Następnego dnia rozwiesiłem kiełbasę w wędzarni i rozpocząłem od jej dosuszenia i rozgrzania. Wędzarnię ustawiłem na 45 stopni i zajęło mi to niecałą godzinę. Zadbałem o to żeby przepływ powietrza przez wędzarnię nie był zbyt mały i żeby nie skondensowało się w niej zbyt dużo wilgotności. Tym razem wędziłem używając wędzarni Borniak i w tej wędzarni wystarczyło po prostu lekko odchylić generator dymu. Dzięki temu więcej powietrza przepływa przez wędzarnię.
Gdyby kiełbasa została osuszona i się rozgrzała to uruchamiam generator dymu, który wcześniej zasypałem mieszaniną zrębki buka i śliwy. Ustawiam temperaturę na 60 stopni i czas na trzy godziny. Tyle wystarczyło żeby kiełbasa nabrała ładnego koloru i rozgrzała się do około 45 stopni w środku.
Po trzech godzinach zatrzymałem generator dymu. W jedną z kiełbas wbiłem sondę termometru. Zaprogramowałem na wędzarni temperaturę 90°, a w końcówce nawet 95. Rozpoczął się proces podpiekania kiełbasy. Docelowa temperatura wewnątrz 72 stopnie C.
Kiełbasa gotowa.
Gdy to zostało osiągnięte kiełbasa jest gotowa. Świetnie wygląda i smakowicie pachnie. Nie mogłem się oprzeć żeby nie spróbować jej na gorąco.
Po wędzeniu i podpiekaniu wyjąłem ją z wędzarni i umieściłem w chłodnej spiżarni. Następnego dnia po ostudzeniu i lekkim o podsuszeniu przyszedł czas na spróbowanie. Na zimno okazała się równie dobra jak nie lepsza. Świetna, naprawdę bardzo dobra kiełbasa drobiowa. Szczerze zachęcam do wypróbowania przepisu.
Wersja filmowa przepisy jest na YouTube.
Zostaw odpowiedź