Najnowsze artykuły
Karczek Suszony
Suszony karczek w tej wersji to wędlina o bałkańskim rodowodzie. Wymaga cierpliwości, bo jest to wędlina wieloetapowa w wykonaniu oraz wymagająca czasu. Pełną dojrzałość osiągamy w czasie około 40 dni od rozpoczęcia suszenia. Zapewniam jednak, że warto poczekać dłużej, bo smak się pogłębia, a aromat wzmacnia wyraźnie. Warto poświecić wysiłek i czas by cieszyć się […]
Pastyrma (wołowina, ligawa)
Pastarma lub basturma to przysmak z mięsa wołowego, wieprzowego, owczego lub koziego. Słowo pochodzi od tureckiej basmy i oznacza „mięso wyciśnięte”. Ten produkt jest popularny od setek, a nawet tysięcy lat na Bliskim Wschodzie, w krajach kaukaskich oraz na Bałkanach. Na dzień dzisiejszy w Bułgarii jest najczęściej przygotowywana z dużego kawałka mięsa (cały mięsień) wołowiny […]
Chorizo – wersja druga.
Wyrób domowy wzorowany na hiszpańskim chorizo. Kiełbasa z dużą zawartością dobrej wędzonej papryki. Kiedyś już demonstrowałem jeden przepis na chorizo suszone, ale to bardzo rozległy temat więc postanowiłem go rozszerzyć, ale przecież nie wyczerpać. Hiszpańskie chorizo to temat rzeka i może jeszcze kiedyś do niego powrócę. Składniki: Łopatka 3 kg Słonina 0,5 kg Przyprawy: […]
Kiełbasa Śląska
Jedna z flagowych kiełbas. Kiełbasa Śląska znakomicie się nadaje do ręki, na kanapki, na patelnię czy do zupy. Znakomita też jest pieczona na ognisku czy grillu. Swojemu smakowi i uniwersalności zawdzięcza ogromną popularność. Jeżeli jeszcze jej nie robiliście to zapewniam, że warto. Składniki: Mięso wieprzowe – 5 kg w tym 4,2 do 4,5 kg to […]
Węgierska Kiełbasa Czabajska – Bekesz
Węgierska Kiełbasa Bekesz to kiełbasa Czabajska wykonywana w tym regionie. Przepis otrzymałem od kolegi z Bałkanów i na jego podstawie wykonałem tą kiełbasę. Pyszność znakomita, ale następnym razem muszę użyć więcej papryki słodkiej lub paprykę innego producenta, bo wyszła sporo za jasna. Oryginalna kiełbasa z regionu Bekesz czerwienią papryki aż gryzie w oczy. Smak kiełbasy […]
Kindziuk
Legendarna wędlina. Kindziuk to wymagająca cierpliwości trwała wędlina. Często dawniej i dziś wykonywana na Suwalszczyźnie i ziemiach litewskich, ale nie tylko. Po moim przykładzie widać, że nad morzem też ją można wykonać. Zwykle kindziuk wykonujemy w pęcherzu lub żołądku. Nowe czasy przyniosły nowe możliwości. Czas produkcji – nie mniej niż 1,5 miesiąca zwykle około 3. […]
Domácí klobása czyli domowa kiełbasa
Domácí klobása czyli domowa kiełbasa – wędlina o rodowodzie z pogranicza słowacko-węgierskiego. Bardzo intensywna w smaku i aromatyczna. Od czasu kręcenia filmu miałem okazję degustować ją w postaci mocno ususzonej i mogę potwierdzić, że in starsza tym lepsza. Składniki: Boczek – 2,3 kg Łopatka 0,8 kg Wołowina 0,7 kg 1 szklanka wody sól peklująca lub […]
Udziec Wieprzowy, Wędzony
To nie jest wędliną codzienna. Trzeba sporo pracy by ją wykonać a i nakład finansowy jest znaczący. Dlatego zwykle jest jakiś ważny powód, by taki wysiłek podjąć. Zapewniam jednak, że warto. Najważniejsze – nie zepsuć. Składniki: Tylna noga wieprzowa z szynką. Zalewa: Solanka 5% w ilości wystarczającej do całkowitego zatopienia udźca. 1-2 główki czosnku 10 […]
Serki Wędzone
Wędzone serki własnej roboty są zaskakująco pyszne, łatwe do zrobienia, a paleta możliwości jest bardzo szeroka. Zapraszam do samodzielnego wykonania. Produkty: 8 serków twarogowych „typu włoskiego” (około 15% tłuszczu) Papryka ostra, biały pieprz, suszona bazylia, curry (lub jakiekolwiek inne przyprawy) 1,5 litra wody 15 dag soli Sposób wykonania: 15 dag soli rozpuszczamy w 1,5 […]
Wędzenie Drobiu – przepis super prosty
Prosty i sprawdzony przepis na wędzony drób. Minimum środków. Maximum efektów. Wykonuję w ten sposób piersi i udźce indycze, piersi i połówki kurczaków. W mojej opinii efekt wyśmienity. Zdjęcie będące miniaturą filmu – wędzenie olchą. Kolorystyka na filmie – po wędzeniu bukiem. PROSTY SPOSÓB NA WĘDZONY DRÓB 8 piersi z indyka (ok 900 g każda) […]
Udziec wołowy wędzony
Jeszcze raz do tematu wołowiny powracam – bo warto, bo wołowina to ciekawa odmiana na naszych stołach, a sposób na nią – jak zwykle, prosty. Zalewa peklująca raczej stonowania, bez wybijających się akcentów: liść laurowy ziele angielskie jałowiec czosnek tymianek no i sól peklująca Długie peklowanie wpływa korzystnie na późniejszą kruchość mięsa. Po peklowaniu […]
Pasztet Wieprzowy
Pasztet Wieprzowy – moja interpretacja wiekowego przepisu, który to dawnym zwyczajem, nie wszystko precyzuje. Efekt smakowity. Spróbujcie sami. Zapraszam do oglądania. Składniki: Golonka 1-1,3 kg Wątroba wieprzowa – 0,5 kg Podgardle 0,4 kg Karkówka 0,3 kg 2-3 czerstwe bułki 2 cebule 3 jajka szklanka tartej bułki 15 dkg boczku 20 dkg słoniny Łyżka smalcu 2-3 […]
Najnowsze komentarze