Domowa mielona wykonana z szynki. Mielone mięso w ziołowej otoczce. Wyroby domowe to pasja, do której praktykowania zachęcam. Szynkowar to znakomity przyrząd kuchenny pozwalający na wykonanie bardzo wielu domowych wyrobów, a domowe wyroby są lepsze i zdrowsze. Praktyka u Praktyka – robię wyroby domowe i tę pasję polecam.
Składniki: na szynkowar 1,5 kg
- szynka – około 1 kg
- 1 łyżeczka pieprzu (4 g)
- 1 łyżeczka słodkiej papryki (3,5g)
- 1/2 łyżeczki chili (2,25g)
Do osłonki:
- 1 łyżka smalcu
- 2 łyżeczki przyprawy do szaszłyków (4 g) – wybierzcie swoją ulubioną. Skład mojej to: marchew suszona, pasternak, cebula suszona, natka pietruszki, cząber, kminek, papryka ostra, jałowiec, czosnek, rozmaryn, pieprz czarny, mięta.
Wykonanie:
Wykonanie tej mielonki jest bardzo proste. To dotyczy większości wyrobów z szynkowara. Tylko jedna grubość mielenia czyli szynkę mielę przez sitko 8 mm. Następnie dodaję przyprawy i mieszam, a po wymieszaniu mogę przystąpić do przygotowania osłonki.
Zaczynam od wycięcia z papieru do pieczenia formatki o wymiarach 15 x 32 centymetry. Te wymiary dotyczą się oczywiście użycia w szynkowarze o fabrycznym oznaczeniu 1,5 kg. Od strony wewnętrznej papier smaruję warstewką smalcu. Nie może być go za dużo, ale musi być na tyle żeby rozsypywane potem na powierzchni przyprawy mogły się swobodnie do papieru przykleić. Gdy już tłuszcz jest rozsmarowany to równomiernie rozsypuję przygotowaną przyprawę. Jej ilość oczywiście można modyfikować pamiętając, że będzie miało to wpływ na wygląd ale i na intensywność smaku oraz aromatu wyrobu.
Po rozsypaniu przypraw delikatnie je przyklepuję żeby się lepiej trzymały. Kolejny krok to uformowanie mięsa. Po wymieszaniu i lekkim wyrobieniu powinno mieć strukturę dość kleistą, żeby uformować z tego walec o wymiarach zbliżonych do rozmiarów cylindra szynkowara. Gdy to osiągnę to układam go na osłonce i następnie mięso w nią owijam. Teraz jak najszybciej umieszczam to w szynkowarze. Tu jedna uwaga. Szynkowa o oznaczeniu 1,5 kg potrafi zmieścić nawet 1,2 kg mięsa ale w przypadku tego rodzaju wyrobu lepiej żeby nie było go więcej niż 1 kg. Wtedy takie zawinięte w osłonkę mięso łatwo w szynkowarze umieścić.
Kolejny krok to oczywiście lekkie ubijanie po to żeby mięso dobrze wypełniło szynkowar oraz żeby dobrze przylegało do osłonki. Po założeniu sprężyny i zamknięciu szynkowara można go odstawić na jedno dwie godziny i w tym czasie przygotować wszystko do obróbki termicznej.
Obróbka termiczna
Tym razem obróbkę wykonałem używając szynkowara z własnym płaszczem wodnym. Wlałem do niego wody w ilości takiej jak wskazuje oznaczenie wewnątrz płaszcza. Podgrzałem wodę do temperatury oznaczonej na termometrze czerwonym polem i umieściłem w płaszczu szynkowar, a następnie w tym zakresie temperatury go utrzymywałem.
Drugi termometr jest wbity w szynkowary i obróbka termiczna trwa do czasu kiedy zawartość szynkowara osiągnie temperaturę 70°c.
Kolejny etap to studzenie. Można to wykonać po przez umieszczenie szynkowara w zimnej wodzie albo umieszczenie w zimnym miejscu. Teraz jest to możliwe, bo to jest okres zimowy. W niektórych częściach domu b – takich jak wiatrołap na przykład – temperatury są bliskie lodówkowym. Spokojnie można tam schodzić szynkowar. Jeżeli temperatura jest wystarczająco niska – także przechowywać.
Następnego dnia mielonka jest gotowa do jedzenia. Jeżeli została wykonana z użyciem woreczka separacyjnego i nie była wcześniej otwierana to można taki ostudzony szynkowar przechowywać nawet do dwóch tygodni.
Ta mielonka domowa jest estetyczna i bardzo aromatyczna. Ma też tę wadę, że jest bardzo smaczna więc znika w ekstra z szybki w tempie. Spróbujcie sami. Szczerze zachęcam.
Wersja filmowa przepisujesz na YouTube.
Zostaw odpowiedź