Szynkowar to świetny sprzęt do tworzenia wyrobów domowych. Tym razem mielonka z prażoną cebulką. Efektem jest pyszna mielonka domowa. Znakomita na kanapki oraz jako przekąska na biesiadnym stole. Szynkowar warto mieć w zasobach domowego sprzętu. Na tym filmie używam szynkowara w płaszczu wodnym. Jest to kompletny zestaw bardzo łatwy w użyciu. Praktyka u Praktyka. Wyroby domowe z szynkowara to moja pasja, którą szczerze polecam.
Składniki – na 1 szynkowar 1,5 kg:
- chudy boczek 1,2 kg
- sól 20 g (17g/kg) – mieszanina proporcjonalna zwykłej i peklującej
- 1 łyżeczka pieprzu (4g)
- 1 łyżka prażonej, suszonej cebuli – 12 g
Wykonanie:
Wykonanie tej wędliny jak i większości wędlin robionych w szynkowarze jest naprawdę bardzo proste. Pierwsze mielenie wykonuję przez sitko 4 mm po czym mielę ponownie na sitku drobniejszym 2,5 mm czyli tak zwanej makówce. Prażoną cebulkę też można przepuścić przez maszynkę w trakcie drugiego mielenia. Ja rozgniotłem ją w moździerzu i zmieszałem z pozostałymi przyprawami.
Po wymieszaniu można odstawić do lodówki na jedno dwie godziny lub po prostu napełnić szynkowar. W nim pozostawić mięso na podobny czas. Szczerze mówiąc tego czasu nawet nie mierzyłem. Po prostu napełniony szynkowar odstawiłem na bok i wziąłem mu się za sprzątanie i mycie sprzętu użytego do produkcji tej mielonki. Gdy to skończyłem to przygotowałem kuchenkę oraz płaszcz wodny do szynkowara czyli napełniłem go wodą i tą wodę rozgrzałem. Zajęło to pewnie około godziny i po tym czasie szynkowar wstawiłem na gorącej wody.
Obróbka termiczna.
Szynkowar w płaszczu wodnym ma możliwość zamontowania dwóch termometrów. Jeden z nich służy do kontroli temperatury wody otaczającej szynkowar czyli znajdujący się w płaszczu wodnym. Drugi można użyć do pomiaru temperatury wewnętrznej w szynkowarze.
Temperaturę w płaszczu wodnym należy utrzymywać w czerwonym polu pierwszego termometru czyli jest to zakres 75 do 85 stopni. Przez pierwsze kilkanaście, a może i kilkadziesiąt minut temperatura wewnątrz szynkowara nie rośnie prawie wcale. Potem to się zmienia i zaczyna zwiększać swoją wartość. Gdy zostanie osiągnięty poziom 70 stopni Celsjusza to wyrób można uznać za gotowy, a dokładniej obróbkę termiczną za zakończoną. Wyrób gotowy będzie wtedy, kiedy ostygnie czyli następnego dnia.
Przy użyciu szynkowara w płaszczu wodnym w zasadzie pod pokrywą naczynia nie zbierają się skropliny, ale może pojawić się ciecz wyparta z mięsa. Dlatego nie odlewam tego co się tam zgromadzi. Wstawiam szynkowar do zimnej wody (na przykład do zlewozmywaka) i utrzymuję w w niej przez 30 minut, a następnie przenoszę go do lodówki. Tam pozostawiam na minimum 8 godzin.
Wyrób gotowy.
Następnego dnia mielonka jest gotowa do spożycia. Może to być wędlina kanapkowa krojona na plasterki bądź połówki, ale można kroić na grubsze plastry a następnie je dzielić na trójkąciki 4 lub 6 i w takiej postaci podawać jako przekąskę na jakąś biesiadę.
Struktura wyrobu jest dość gładka. Jako wtrącenia widać kawałeczki prażonej cebulki, która daje wyrobowi niesamowity aromat i bardzo ciekawy smak. Oczywiście jest to moje indywidualne odczucie ale jeżeli macie smaki podobne do mnie to ta wędlina będzie wam bardzo smakowała. Dlatego zróbcie więcej bo szybko znika.
Wersja filmowa przepisu znajduje się na YouTube.
Zostaw odpowiedź