Legendarna wędlina. Kindziuk to wymagająca cierpliwości trwała wędlina. Często dawniej i dziś wykonywana na Suwalszczyźnie i ziemiach litewskich, ale nie tylko. Po moim przykładzie widać, że nad morzem też ją można wykonać. Zwykle kindziuk wykonujemy w pęcherzu lub żołądku. Nowe czasy przyniosły nowe możliwości. Czas produkcji – nie mniej niż 1,5 miesiąca zwykle około 3. […]
Wędliny dojrzewające
Domácí klobása czyli domowa kiełbasa – wędlina o rodowodzie z pogranicza słowacko-węgierskiego. Bardzo intensywna w smaku i aromatyczna. Od czasu kręcenia filmu miałem okazję degustować ją w postaci mocno ususzonej i mogę potwierdzić, że in starsza tym lepsza. Składniki: Boczek – 2,3 kg Łopatka 0,8 kg Wołowina 0,7 kg 1 szklanka wody sól peklująca lub […]
To nie jest wędliną codzienna. Trzeba sporo pracy by ją wykonać a i nakład finansowy jest znaczący. Dlatego zwykle jest jakiś ważny powód, by taki wysiłek podjąć. Zapewniam jednak, że warto. Najważniejsze – nie zepsuć. Składniki: Tylna noga wieprzowa z szynką. Zalewa: Solanka 5% w ilości wystarczającej do całkowitego zatopienia udźca. 1-2 główki czosnku 10 […]
Golonka wędzona, zwłaszcza na zimno, jest mało popularną wędliną, ale wartą wykonania. Jako wędlina trwała może po wędzeniu dojrzewać w chłodnym pomieszczeniu. Składniki: Golonka (użyłem tylnej) w ilości 4 kg Zalewa peklująca: Na każdy kilogram golonki: 30-35 g peklosoli, 1 liść laurowy, 5 ziaren ziela angielskiego i 0,5 litra przegotowanej i ostudzonej wody. Można opcjonalnie […]
Nie masz wędzarni, nadziewarki i innego sprzętu więc domowe wędliniarstwo nie dla Ciebie ? – to nie prawda. Bez sprzętu możesz wykonać jedną z najlepszych kiełbas. Prawdziwy rarytas wędliniarski. Spróbuj i przekonaj się sam. Potrzebujemy do wykonania ; 2,5 kg mięsa wieprzowego (mogą być okrawki karkówki, łopatki szynki czy schabu) 0,5 kg podgardla wieprzowego. 60 […]
Kiełbasa wzorowana na tradycyjnym hiszpańskim chorizo. Wersja suszona. Wędlina dla cierpliwych, ale warto się w cierpliwość uzbroić, bo nagrodą jest rarytas wędliniarski, wart wysiłku i czekania. Składniki dla 2 kg wyrobu pierwotnego: Mięso – karkówka, łopatka 3 części podgardle, słonina 1 część Przyprawy – sól peklująca 40 gram kilka ząbków czosnku czubata łyżeczka tłuczonego lub […]
Salami to bardzo popularna oraz różnorodna wędlina. Jeden z prostszych sposobów na jej chciałem zaprezentować. Składniki: 3-3,5 ka mięsa wieprzowego (karkówka, łopatka) 1 kg słoniny 1 kg wołowiny (mogą być okrawki ale ze szlachetniejszych części) Przyprawy: na każdy kilogram mięsa … 17-20 g soli peklującej 1 liść laurowy 1 goździk 1 ząbek czosnku Ponadto […]
Kiełbasa dojrzewająca Krymska. Przepis – jak zwykle odszukany w starszych publikacjach. Wymagający cierpliwości i za tą cierpliwość nagradzający znakomitym wyrobem gotowym. Skład: Mięso wieprzowe tłuszczem poprzerastane 3 kg (ja użyłem około 2,5 kg łopatki i około 0,5 kg podgardla) Przyprawy: Etap I – peklosól 20 g / kg mięsa i pół łyżeczki cukru Etap […]
Tytuł Kiełbasa Myśliwska sugeruje powiązanie z obecną na rynku kiełbasą o tej nazwie, ale na samym początku wyjaśniam, że nie o to chodzi. Ta nazwa wydała mi się odpowiednia dla kiełbasy zawierającej mięso dzika i jelenia. Efekt końcowy – w mojej opinii – smakowity. Skład: Oczywiście ilości mięs nie muszą być dokładnie takie – ale […]
Kiełbasa kresowa , to kolejny przepis na tradycyjną wędlinę dojrzewającą, który warto przypomnieć, by nie zaginą w mrokach dziejów. Kiełbasa długotrwała. Literatura dawna wspomina o 6-8 miesiącach i o przechowywaniu w skrzyniach ze zbożem. Wędlina warta uwagi. Skład: 2,8 kg mięsa wieprzowego (łopatka, karkówka, szynka) 0,7 kg młodej wołowiny lub cielęciny 0,5 kg słoniny 1/2 […]
Kiełbasa pieprzowa to prosty przepis na smaczną kiełbasę. W standardzie wykonywana jako zimno-wędzona, dojrzewająca, ale można ją również wykonać jako dojrzewającą z pominięciem wędzenia, oraz standardowo wędzoną na gorąco. Ma zalety w każdej z tych wersji. Kiełbasa przegryzkowa – do ręki, ale da się też plasterkować. Prostota wykonania polega na zasadzie 3 x 1 czyli […]
Kiełbasa polska to jedna z wizytówek polskiej kuchni. Mnóstwo przepisów znajdziecie w zasobach internetu. Ja chcę zaprezentować dość prostą wersję. Możecie na jej bazie prowadzić własne eksperymenty. Sposób wędzenia zaprezentowany w filmie nadaje jej charakteru trwałego. Jeżeli ma być spożywana z gara lub z grilla. można temperaturę wędzenia podnieść a czas skrócić. Składniki 3,5-4 kg […]
Najnowsze komentarze